Берберис - Алергия и непоносимост
The Берберис принадлежи към семейство берберис и процъфтява в Азия и Европа. Той е изключително богат на витамини и се използва за приготвяне на конфитюри.
Съдържание
Интересни факти за берберис
Берберисът е храст, който може да достигне височина от три метра. Клоните имат тръни, цветята на растението са жълти и полусферична форма. Берберисите също носят червени плодове, които също са годни за консумация, но имат много кисел вкус поради съдържащата се в тях ябълчена киселина.
Зимните спори на зърнената ръжда често растат от долната страна на листата. Следователно растението може да се разглежда като междинен гостоприемник на зърнената гъба вредител и поради това е било отстранено от околността на житни полета.
Освен плодовете, цялото растение е отровно, като корените имат най-голямо съдържание на алкалоиди. Берберисът процъфтява в южна, централна и западна Европа, на изток берберисът може да бъде намерен до Кавказ. Предпочита сухи и варовити места и расте по ръбовете на горите и заливните равнини или в храстите.
Берберисите цъфтят от май до юни, плодовете се събират между август и ноември, но могат да бъдат намерени и на храста през зимата. Освен това растението се отглежда и самостоятелно, при което трябва да се избере частично засенчено място. На разговорен език берберисът често се нарича и кисел трън, хляб с кукувица, горещ оцет или храст.
Значение за здравето
Освен това, с помощта на кората, кръвоносните съдове се разширяват и се насърчава активността на бъбреците. Плодовете на растението не съдържат алкалоиди, а витамин С и плодови киселини. Плодовете могат да се сушат и да се използват като донор на витамини. Те особено помагат при кървене на венците и пролетна умора и могат да се използват и при настинки.
Пресният сок от плодовете се нанася върху венците, за да ги укрепи. Освен това плодовете се използват и при заболявания на далака, треска и запек. Те насърчават отделянето на урея и имат поддържащ ефект при подагра, артрит и ревматизъм. Освен това е възможно да се облекчи дискомфортът по кожата с помощта на берберис. Отварата от берберис също може да помогне при уморени или възпалени очи.
Съставки и хранителни стойности
Плодовете на бербериса съдържат различни зеленчукови сокове и витамини, докато алкалоидите бербамин и берберин могат да бъдат намерени в листата и в корените, които инхибират патогените. Другите съставки са: копсантин хиперозид танинова киселина ятроризин
| Калории и хранителни вещества (на 100g) | ||
| Килокалории/килоджаул | 325 kcal/1361 kJ | |
| протеин | 3,5 g | |
| въглехидрати | 64 g | |
| дебел | 1 g | |
| Фибри | 7,5 g | |
Нетолерантност
Твърде високата доза берберис може да доведе до диария, коремна болка и гадене. Освен това хората с бъбречни заболявания, бременни жени и кърмачки трябва да се въздържат от консумация на растението.
Съвети за пазаруване и кухня
Най-големият производител на берберис е Иран, където храстите в региона Харасан растат естествено. Пресни плодове от берберис рядко се предлагат, но сушените плодове могат да бъдат закупени в персийски или турски магазини или в магазини в Азия. Плодовете на берберис, които се продават в магазините, идват предимно от диви храсти и не се третират химически.
Тъй като сушените плодове са много чувствителни към топлина и светлина, се препоръчва съхранение на хладно и тъмно място. Също така е възможно да го съхранявате в хладилник или в запечатана чаша в хладна килера. Ако се съхраняват по подходящ начин, сушените плодове на бербериса издържат около шест до дванадесет месеца.
Съвети за подготовка
За сок от берберис сушените плодове се заливат с топла вода и след това се накисват за около 15 минути. От тях може да се направи и ликьор, желе или плодов чай. Освен това берберисите се съчетават много добре с черен чай, за който се варят плодове от берберис, канелена пръчица и чаени листа.
Ако пресните плодове се поръсят върху месо на скара, храната на скара се подправя с тях, тъй като сокът след това излиза от плодовете. Като цяло берберисите се съчетават много добре с шам фъстък, ориз, птиче месо, кисело мляко, бадеми или агнешко месо и с подправки като кардамон, дафинови листа, копър, шафран, кориандър или канела.