Ber Culture Food Culture Food Blog - кулинарен дневник за ценителите
Д.
Точната храна, в точното време, на точното място - това несъмнено е най-добрата рецепта от всички. Честно приготвена минестроне като утешител за душата в хладен есенен ден; перфектната ролка от раци във ветровития летен ден на брега на Северно море; пухкав камамбер с пресен хрупкав хляб - с чаша Morgon или Côtes de Ventoux, може би с дебела книга на дивана или пред камината; достоен currywurst в града през нощта с прясна бира; или прясно набрана салата с диви билки, прясно козе сирене и най-финия зехтин през пролетен ден. Именно тези относително прости неща могат да ни донесат най-голямо удоволствие.
Но в тези времена не е лесно да се насладите и да се храните правилно. Всички имаме достатъчно стрес вкъщи и на работа. Не можем всички да станем експерти по хранене. Но решението е много просто. Защото най-простите истини все пак са най-добрите: гответе сами и с натурални съставки. Купувайте сезонни и регионални.
Защото няма съмнение за това: регионалността, устойчивостта и автентичността са мегатенденциите в гастрономията, в хранителния сектор и все повече и в нашите домашни кухни. Днес повече от всякога много от нас обръщат внимание на разнообразие от сортове, „правилните“ съставки и висококачествени продукти. И това е добре.
„НИКАКВА Удоволствие не е временна, ЗАЩОТО ВПЕЧАТЛЕНИЕТО, КОЕТО ОСТАВЯ ТРЪЖНО "
J.W. фон Гьоте, години на чиракуване на Вилхелм Майстер
Дори и най-упоритата наркоманка за бързо хранене, за която яденето не означава нищо повече от прием на храна, ще светне, когато цялата кухня ухае на топъл ябълков пай или пресни шоколадови сладки, прясна риба или сочна пържола, цвърчаща на скара през юли или при дъждовно време, студен февруарски ден на масата е обилна яхния. Пробвал съм го няколко пъти и този с „блестящите очи“ проработи. Всеки път! Чувстваме съвсем интуитивно колко ни е добре, когато слушаме ритъма на земята и сезоните. Точно за това е този блог: Става въпрос за добро усещане, за автентично удоволствие и за вкусни рецепти, които са относително лесни за приготвяне.
INFOLINKS
КУЛИНАРНИЯТ ДНЕВНИК
Готвя с ентусиазъм повече от 40 години. Амбициозен в продължение на 30 години. Полупрофесионален за 20 години. Работих повече от десет години като ръководител на верига от франчайз ресторанти, след това в предприятие за производство на замразени храни. Това беше последвано от позиции в международния биологичен сектор, в европейската търговия с вино и в една от най-големите екологични винарски изби в Германия, където управлявах няколко ресторанта и хотел. Този опит и опит могат да бъдат полезни. Така че повярвайте ми - знам за какво говоря.
Блогът Culture Food възникна случайно. Първоначалната идея беше да създам частна онлайн колекция от рецепти за двамата ми синове, но и за моите приятели, които редовно ме питаха за подготовката или използваните съставки. Дотогава нашите семейни рецепти бяха в кухненски шкаф и се състоеха от хаос от листчета, бележки, подвързващи халки и изрезки от вестници. По някакъв начин исках да въведа ред в това объркване. Колкото повече рецепти подредих, снимах и запазих през следващите месеци, толкова повече нарастваше идеята за кулинарен дневник.
С този блог аз придружавам кухнята през цялата година и пиша за всичко, което може да предложи сезонният кухненски списък. Разбира се, не трябва упорито да следвате датите. Когато пиша за миди в началото на сезона на 16 септември, това не означава, че трябва да готвите това ястие отново в средата на септември. Просто помислете за този блог като за сезонно вдъхновение и какво трябва да бъде: спътник през и през всички сезони.
Култура Храна не е твърда инструкция за това как да се направи нещо. Той трябва да предаде идеи за това как да се направи нещо.
Цялото нещо е обогатено с допълнителна информация за нашата култура на хранене, за виното и за кулинарни дестинации за пътуване.
Какво не предлага Food Culture: ягоди през ноември, аспержи през декември, череши през януари или домати през март. Не расте. Не вкусва добре. Дори зеленчуковият кът в супермаркета да предлага нещо различно.
ХРАНАТА
Приятна експлозия на вкус?
Този блог не е насочен нито към хранителни снобове, нито към поддръжници на много специфични диети или възгледи за света (вегетарианство, макробиотици, органични и др.), А към хора, които обичат да готвят, търсят вдъхновение и изискват истинско качество. Купуването на супер евтини и все още получаване на отлично качество, това не работи. Ако искате да се храните прилично, просто трябва да платите разумна цена за това. Всеки, който купува зехтин или „Gutshof-Hähnchen“ за 3,99 евро в супермаркета, всъщност не иска да знае откъде идва продуктът и при какви условия е направен. Той иска да бъде измамен и - трябва да бъдете честни - няма да може да направи много с моите препоръки, рецепти и този блог.
Блог за начина на живот за хранителни снобове?
Едва ли вероятно!
Насладата започва не само в момента, когато донесете вилица до устата си, но в момента, когато съзнателно и умишлено избирате продукт и чувствате искрената нужда да направите нещо специално от него. Значи само модерни био продукти, най-скъпият зехтин, пържола от филе, трюфели, хайвер и гъши дроб? Няма начин! Домашно приготвените и висококачествени продукти от регионални производители, съзнателно закупени и умело комбинирани, не трябва да са скъпи. Те винаги са по-евтини от индустриалната пара или крайните продукти. Как малкият плъх Рататуй каза толкова красиво във филма на Дисни? "Всеки може да готви!"
За моите рецепти използвам пресни съставки от седмичния пазар, от избрани дилъри или от собствената си градина. Месото за угояване от супермаркета, замразената пица или сашетата супи не влизат в къщата ми. Това не означава, че аз или жена ми ходим да пазаруваме всеки ден и прекарваме по-голямата част от времето си в кухнята. Дори не е близо! Със съпругата ми имаме работа на пълен работен ден, която често ни държи в офиса до след 18 часа, имаме деца, семейство, приятели, хобита и спортуваме. Независимо от това, ние отделяме достатъчно време, за да приготвяме вкусна и прясна храна всеки ден - не го виждаме като тежест, а като много забавление и творчески баланс.
Можете да намерите откъде идва експлозията на вкусове, с какво готвя, от кого получавам храната и кои са моите велики герои в кухнята → Производители и занаятчии. И когато по-добри вина и по-редки съставки се добавят към списъка ми за пазаруване с вас, нищо по-добро не може да дойде.
РЕЦЕПТИТЕ
Моите рецепти се влияят от следните неща:
1. 40 години опит в готвенето
2. Няколко лични → кухненски богове
3. Три основни тенденции: италианската cucina povera, класическата френска - и международната кухня. Винаги трябва да бъдат изпълнени следните критерии: Пресни, сезонни, достъпни (най-малко поне) и относително лесни за приготвяне.
Убеден съм, че италианската и френската кухня са в основата на кулинарното изкуство. Тяхната изтънченост, която понякога е фина и проста, понякога богата и селска, понякога филигранна и елегантна, разчита на сезонното предложение на пазара, оригиналните вкусове, чувствителността на готвача и културата на трапезата. Той обединява хората по време на хранене и им позволява да споделят частица време помежду си. Влиянията от други страни в никакъв случай не са изключени и понякога се използват по-интензивно, понякога по-предпазливо.
Когато се абонирах за „Feinschmecker“ в средата на 80-те и изпробвах всяка рецепта „Zeit“ от Wolfram Siebeck, бях възхитен от всички предложения и много рецепти. Колкото по-сложна е подготовката и колкото по-екзотични са съставките, толкова по-добре ... Това се е променило междувременно и по една проста причина: Стана твърде сложно за мен.
КУХНЯТА
Кухнята ми би могла да се определи като уютна селска къща с 3 х 4 метра, вградени шкафове от 90-те и 20-годишна печка с отпаднала фурна. Значи средно. Но има достатъчно място, голям хладилник, прилични тенджери, тежки железни тигани, тигани за печене, медни тигани за сос и остри ножове. Не е нужно повече.
ГРАДИНАТА
Живея в страната (в дълбокия Оденвалд, на 20 км от Хайделберг) и затова мога да се наслаждавам на собствената си градина. Аз обаче не отглеждам сами картофи или зеленчуци, просто нямам време да се грижа за тях. Съседните овощни градини ми осигуряват череши, сливи, ябълки, дюли и круши, но също така и ядки и кестени през цялата година. Тук растат и годжи бери, горски ягоди, касис и къпини. Особено се радвам на самостоятелно направено, защитено от охлюви билково легло, в което растат пресен лук, мащерка, розмарин, копър, градински чай, риган, кресон, чесън и мента.
СНИМКИ
Всички снимки на храни се създават в реално време в моята кухня или в градината. Където е възможно, правя без светкавица или светлинни вани. Моето работещо устройство е Nikon D300 с AFS Sigma 17-70 мм и други лещи между 12 и 800 мм. Понякога се използва и iPhone или iPad. Снимките са дигитално обработени от мен с Photoshop CS6. Напълно се справям без специални филтри на Photoshop, макроси или приставки. От 2015 г. правя илюстрации и графики от някои снимки.
ШОУ
В този блог са поставени ограничен брой реклами и реклами. Използвам го за финансиране на част от оперативните разходи. Ако се интересувате от пускане на реклама, моля → свържете се с мен.
Последна дума за всички продукти, рецепти и препоръки за вино в Culture Food: Този блог не е за отхвърляне на готвачи и ресторанти с прекомерна критика; не за препоръките на ресторанта с изморителни, подробни описания и снимки, които документират цялата последователност от менюта (честно казано, намирам доста досадно и без стил, когато гостите в ресторант непрекъснато правят снимки на чиниите си). За мен храненето е изключително чувствено и хедонистично удоволствие. В ресторант се наслаждавам на храната, разговорите и компанията на най-скъпите ми приятели. Нямам нито склонност, нито време да анализирам, фотографирам, дисектирам и критикувам. И не става въпрос за оценка на четиридесет и осмия Шардоне от определена реколта. Има безброй уебсайтове и блогове за всичко това. Обобщих и свързах най-доброто на → тази страница.
Култура Храната е свързана с вкус, знания, култура на хранене и всички неща, които правят живота ни по-чувствен. Накратко - става дума за изкуството на готвенето и най-вече за забавлението. Ако успея да вдъхновя само един читател с моите рецепти или предложения - или да им помогна да имат няколко наистина приятни часа, тогава работата за КУЛТУРНА ХРАНА вече се е изплатила.