Белите сирена са пресни! Рикардо
Тъй като са пресни и вкусни, белите сирена си проникват в ежедневните рецепти. Вкусовите ни рецептори са във възторг и здравето ни също!
Първият „потомък“ на прясно сирене от мляко е първото сирене, произведено в исторически и технически план. Неговото рудиментарно развитие е резултат от простото добавяне на млечен фермент в млякото, последвано от бързо източване на получената извара. Прясното сирене (или Fromage Blanc) не е нито узряло, нито ферментирало. Той просто се формова във faisselle, т.е. перфориран калъп, за да пусне суроватката и да придаде на сиренето окончателната форма. В днешно време се използват пластмасови форми. Но по-рано тези контейнери са били изработени от тъкана роза, теракота, фаянс или порцелан. Дори открихме на бреговете на езерото Невшател, Швейцария, парчета керамика, пробити за отцеждане на сирене, датиращи от 5 или 6 хилядолетие пр. Н. Е.
Разнообразен произход
Пресните сирена са ценени по целия свят заради мекия си или леко тръпчив вкус. Текстурата им понякога е гладка и кремообразна, понякога повече или по-малко зърнеста. В САЩ и Обединеното кралство изварата царува над всичко. Във Франция petit-suisse се яде с чаена лъжичка, често поръсена със захар. Brocciu е гордостта на корсиканците и има AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). В Италия рикотата се използва както за пълнене на тестени изделия, така и за приготвяне на сладкиши, прясната моцарела с домати и босилек трио в цветовете на италианското знаме, а маскарпонето е от съществено значение за приготвянето на прочутото тирамису. В Гърция сиренето фета е толкова важно, за да придружава хляба и маслините или салатите, че се съхранява в саламура дълго време, за да се избегне изчерпването му. В Индия панирът често се нарязва на кубчета и се сервира със спанак. В Ливан има голямо разнообразие от пресни сирена, включително labneh, halloum и baladi. В Мексико празнуваме с фреска queso в кесадили и супа от черен боб.
В Канада изварата е най-популярна сред крема сиренето. Ние също оценяваме кварките и изварата със сирене, задължителни за всеки путин, достоен за името! Децата обичат и малки пресни плодови сирена.
Видове прясно сирене
Тези различни пресни сирена могат да бъдат направени от всички видове мляко: краве, козе, овце, биволи ... Фета, например, традиционно се прави с овче мляко. В Кампания моцарелата с биволско мляко има защитено наименование за произход. Някои пресни сирена, като рикота и брочиу, се приготвят специално със суроватка (или суроватка), въпреки че днешната рикота също се прави от мляко. Други по-богати сирена, като маскарпоне, пети-суис и крема сирене, се подправят с крем от краве мляко.
„Пресните сирена са изключително практични, защото съчетават както сладки, така и солени!“
Тяхната хранителна стойност
Без да отлежават, пресните сирена имат висок процент на влажност, който колебае между 50 и 86%. „Ето защо те се продават в хладилната секция за млечни продукти, като срокът на годност може да варира от няколко дни до около три седмици. Оттук и името им, пресни сирена “, обяснява Даниел Ст-Геле, микробиолог, специализиран в преработката на млечни продукти и научен изследовател в земеделието и селскостопанските храни Канада. „За да се възползваме напълно от вкусовите им качества, е в полза да ги консумираме много пресни. Красивият звук на извара от сирене, когато се дъвче, например, е само в началото. Впоследствие сиренето все още е добро, но ще загуби някои от органолептичните си свойства. "