Белите печени продукти съдържат празни калории
Като екотрофолог и сомелиер за хляб, разглеждам отблизо хранителните митове за хляба в рубриката ни с галета.
Онзи ден прочетох във форум (и това не беше за първи път): „Бялото брашно е лошо, а печените продукти от бяло брашно съдържат само празни калории.“ Аха! Празни калории, какво трябва да означава това? Калорията е единица енергия и телата ни се нуждаят от енергия, за да оцелеят. В нашия западен свят със сигурност не страдаме от липса на енергия, а напротив, ядем диета, богата на калории. Терминът „празна“ калория не означава ниско съдържание на енергия, а ниско съдържание на хранителни вещества. Бедното количество хранителни вещества означава, че храната не съдържа витамини, минерали и фибри. И това сега трябва да се отнася за бяло брашно и хлебни изделия, направени от него?
Нека вземем класическото домакинско брашно и брашно от пшеница: пшенично брашно тип 405. То има добри свойства за печене и е идеално за приготвяне на торти, фини печени изделия и бял хляб. На всеки 100 g съдържа: 10,6 g протеин, 1 g мазнини, 71 g въглехидрати, 4 g фибри. Освен това има 2 mg натрий, 108 mg калий, 15 mg калций, 74 mg фосфор, 1,5 mg желязо и различни витамини от група В. Съвсем не толкова ниско съдържание на хранителни вещества, както се твърди. Разбира се, в сравнение с пълнозърнестото брашно, бялото брашно естествено се справя по-зле, но една ябълка например има само 2 g фибри на 100 g, т.е. само половината от 100 g пшенично брашно.
Със сигурност може да се спори кое е по-добро пълнене: печени изделия от бяло брашно или пълнозърнесто брашно. Количеството фибри в пълнозърнестото пшенично брашно е между 11,7 g и 13,9 g на 100 g. Влакнестата структура на някои фибри означава, че храни с високо съдържание на фибри трябва да се дъвчат по-дълго и по-интензивно. Те имат свойството да свързват вода и подуване; това води до по-голям обем химус в стомаха и осигурява дълготрайна ситост. Диета, богата на фибри, кара нивата на кръвната захар да се покачват по-бавно и по-равномерно, а фибрите също могат да свързват замърсители като тежки метали. И все пак бялото брашно не е зло, нито пък печивата от него. Най-общо казано, зърнените култури и зърнените продукти ни осигуряват важни хранителни вещества. Със своите сложни въглехидрати, те ни осигуряват енергия. Диетичните фибри задвижват червата ни. Както винаги в живота, правилното количество се брои. Всеки, който предпочита да яде лек кок, вместо пълнозърнест кок, не е нужно да се чувства виновен.
Ако имате някакви допълнителни въпроси относно хранителните аспекти по отношение на хляба, които трябва да бъдат обсъдени в колоната, моля, изпратете ги на [email protected].
Тази статия се появи за първи път в BÄKO-magazin.
Ако искате да задълбочите познанията си за хляба и искате да се занимавате по-интензивно в бъдеще с дегустация на различни видове хляб, препоръчвам нашия принос за Деня на германския хляб. Едно кликване ще отговори на въпроса дали хлябът е приятна гарнитура или комбинация от герои за перфектния момент на удоволствие.