Белият хляб може да е здравословен за някои хора
От години най-вероятно ви казват, че пълнозърнестият хляб е много по-добър от белия, но ново малко проучване предполага, че това не е вярно за всички.
Учените са анализирали колко бързо се повишават нивата на кръвната захар (процес, наречен гликемичен отговор) след ядене на бял хляб или квасен хляб. Учените са установили, че реакцията варира при отделните хора и че някои хора нямат неблагоприятен гликемичен отговор след ядене на бял хляб. „Нашето проучване предполага, че когато става въпрос за гликемични реакции, всеки реагира по различен начин на една и съща храна“, казва авторът на изследването Еран Сегал от Института за наука „Вайцман“ в Реховот, Израел.
"Що се отнася до белия хляб, това означава, че някои хора реагират неблагоприятно на белия хляб и вероятно трябва да избягват консумацията му, докато други имат здравословна реакция, предвид нашите измервания", каза Сегал. „В по-широк смисъл това означава, че най-вероятно диетите, които се препоръчват на населението, без да се прибягва до индивидуализация, не се отнасят за всички“, добави съавторът на изследването д-р Еран Елинав, който също работи в в рамките на института Вайцман.
Изследователите формулират теорията, че разликите в чревния микробиом (естествените бактерии в червата) биха обяснили защо хората реагират по различен начин на различните видове хляб. Те добавиха, че са в състояние да оценят гликемичния отговор на определен вид хляб в зависимост от структурата на микробиома. Както Segal, така и Elinav съобщиха, че са консултанти на компания, която предлага персонализирани хранителни препоръки, базирани на чревния микробиом на индивида. Поне един диетолог не е убеден, че трябва да се откажем от пълнозърнести храни.
„Това кратко, краткосрочно проучване не означава, че можете да ядете големи количества силно преработен бял хляб“, казва Саманта Хелър, диетолог от Медицинския център в Лангон в университета в Ню Йорк. "Епидемиологичните изследвания показват, че хората, които ядат пълнозърнести храни, като пълнозърнести бисквити, кафяв ориз и киноа, имат по-малък риск от диабет тип 2, сърдечни заболявания, възпаления, затлъстяване и някои видове рак", каза той. Хелър.
Освен това пълнозърнестите храни съдържат балансирано ниво на витамини, минерали и други хранителни вещества, за разлика от белия хляб. Хелър добави, че фибрите са "предпочитани от чревния микробиом".
В проучването са участвали 20 души от Израел. Бяха между 27 и 66 години. 11 от тях са жени. Всеки участник консумира една седмица бял хляб и още една седмица пълнозърнест хляб, оставен да заквасва.
Сутрин ядоха бял хляб. Половината дни им беше позволено да ядат хляб с масло. Не ядоха нищо друго предната вечер и два часа след яденето на хляба. Не им е било позволено да спортуват два часа след хранене, тъй като това би могло да повлияе на гликемичния отговор.
Изследователите са намерили подобни отговори на видовете хляб на ниво група, когато се анализират заедно. Няма значителни общи разлики, основани единствено на хляба и гликемичния отговор. Също така учените твърдят, че не са установени разлики в чревния микробиом в зависимост от вида на консумирания хляб.
„Нашето проучване оспорва идеята, че храните, считани за здравословни, са наистина здравословни. Вече знаем, че хората са различни генетично и начин на живот и чрез това проучване показахме, че хората имат доста стабилен микроб, специфичен за всеки човек “, каза Авраам Леви, един от изследователите на изследването. Работи и в института Вайцман. „Разликите между хората влияят върху това как те реагират на определени храни, което означава, че храните, които се считат за здравословни, може да не са от полза за всички и обратно“, каза Леви.
Учените искаха да подчертаят необходимостта от повече изследвания. Изследването е финансирано от израелското министерство на науката, технологиите и космоса и частни фондации и дарители.
Междувременно няколко групи препоръчват да се ядат пълнозърнести храни вместо преработени храни от бяло брашно. Тези групи включват американските центрове за контрол и превенция на заболяванията - CDC (American Centers for Disease Prevention and Control), Американското раково общество, Американската диабетна асоциация и Академията за диабет. Хранене и диететика (Академия по хранене и диететика).