Бели и кафяви яйца Ето защо пилешките яйца имат различни цветове - FOCUS Online
По Великден отново е на (почти) всички устни: яйцето. Кафяво или бяло, холестеролна бомба или доставчик на хранителни вещества - почти всеки има собствено мнение. Популярно се казва, че кафявите пилета снасят кафяви яйца - но какво не е наред? FOCUS Online обяснява защо пилешките яйца могат да имат различни цветове.
Вилхелм Буш вече го разпозна: „Всички знаят, че каквото и да е, яйцето е здраво и укрепващо“. Сега средно всеки германец изяжда повече от 230 яйца годишно. По-специално в Великденския месец се купуват значително повече, както ежегодно докладва Федералното министерство на земеделието. Консумацията обаче в навечерието на Коледа е още по-висока поради печенето. Какво още трябва да знаете:
Яйцата наистина ли са „здравословни и ободряващи“?
Дълго време те имаха лоша репутация: холестерол, калории, диоксин - и след това салмонела. Но те съдържат важни витамини, минерали, йод, висококачествен протеин и лецитин, които подобряват паметта и укрепват нервите. Поради холестерола, който присъства само в жълтъка, Германското общество за хранене препоръчва да не се ядат повече от три яйца на седмица. При здрави хора обаче тялото поддържа нивото на холестерола постоянно, независимо от нивото на прием.
Съставен ли е от протеини?
Да, но не изключително. Тъй като тънкият яйчен белтък - в разговорно наричан още протеин - съдържа 90 процента вода. Останалото са витамини, минерали и протеини, които също често се наричат протеини. Съдържанието на протеин в жълтъците обаче е дори по-високо, отколкото в белтъка.
Тъмно жълтите жълтъци са особено хранителни?
Цветът на жълтъка варира от светложълт до наситено оранжев, в зависимост от начина на хранене на кокошката. Това обаче не променя нищо по отношение на вкус, свежест, хранителна стойност или качество. За тъмен яйчен жълтък, който е особено ценен от потребителите, производителите понякога смесват естествени оцветители - така наречените каротеноиди - във фуража.
Защо жълтъкът става зеленикав до синкав, когато се готви дълго време?
Обезцветяването е резултат от химическа реакция. При продължителни високи температури желязото, свързано в жълтъка, се разтваря и мигрира към ръба на жълтъка. В същото време сярата се отделя в белтъка чрез готвене. Така се получава сероводород. Това се движи по посока на яйчния жълтък и реагира с желязото, образувайки железен сулфид на границата между двата яйчни компонента. Резултатът е зелено-син ръб на яйчния жълтък, който продължава да расте в жълтъка с времето за готвене.
Защо да не ядете яйца със сребърни лъжици?
За това има и химическа причина: сероводородът от белтъка реагира със среброто, образувайки сребърен сулфид, който превръща лъжицата в черно. Освен това се произвежда миризлива сяра.
Защо кокошките носят бели или кафяви яйца?
Това е генетично. Яйцата могат да бъдат бели, кафяви, зеленикави или червеникави - в зависимост от това кои цветни пигменти се съхраняват във варната обвивка. Те идват от специални жлези в пилето, които са отговорни за образуването на черупки. Червените пигменти идват от кръвта, жълтите от жлъчката. Ако се смесят, резултатът е кафяв.
Кафявите кокошки снасят кафяви яйца? Вярно ли е?
Не, няма връзка между оперението и цвета на яйцата. За да можете да заключите за цвета на черупката от външния вид на пилетата, трябва да разгледате по-отблизо. На клапите на кожата под ухото, ушните дискове. Ако те са бели при чистопородни пилета, това обикновено са и техните яйца. Ако имат червени ушни дискове, черупката обикновено е кафява.
По-здравословни ли са кафявите яйца - или по-органични от белите?
Вариантите не се различават по състава на хранителните вещества. Фактът, че има предимно кафяви органични яйца, се дължи главно на потребителските навици: Те все още обикновено свързват белите черупки с управлението на клетките. Птицефермата използва това предположение, като се продават предимно кафяви яйца, докато белите яйца е по-вероятно да бъдат намерени в пекарни, големи кухни и хранителни компании. Като цяло в Германия така или иначе има по-малко бели екземпляри - седем от десет яйца са кафяви, според Централната асоциация на германската птицевъдна индустрия. По различен начин е в много скандинавски страни например, където купувачите предпочитат бели яйца, според асоциацията.
Ако търсенето на бели яйца за оцветяване се увеличи в Германия - как работи, че има повече от тях на пазара?
Според птицевъдната индустрия няма отделни промени в транспорта по Великден. Вярно е, че през този период в хранителната промишленост се продават повече кафяви яйца, а в магазините - бели яйца. Търсенето в търговията обаче не е толкова голямо, че изисква много логистични усилия. Ако все още не можете да се сдобиете с бели яйца, можете просто да си помогнете с приготвените, цветни в супермаркета. Вече са на разположение целогодишно.