Бели грибове, лисички, манатарки
Как да разпознаете гъбените клинове и да забележите манатарки сред фалшивите си приятели? Как да измием гъбите и след това да ги приготвим? Отговаря ни миколог.
Публикувано на 25.09.2020 г. в 11:30 ч., Актуализирано на 30.09.2020 г. в 10:18 ч
Началото на есента бележи и началото на брането на гъби. Преди да обуете ботушите си и да се отправите към гората в търсене на тези есенни сладкиши, трябва да се спазват определени правила за безопасно събиране. Този петък, 25 септември, Националната агенция по храните, околната среда и безопасността на труда (ANSES) алармира в съобщение за пресата за случаи на интоксикация след използване на приложения за смартфони, предназначени за бране на водачи. Рене Шаланж, вицепрезидент на Société mycologique de France (SMF) (1), ни разкрива своите тайни като опитен берач, за да не рискуваме.
Кога берем гъби ?
Есента очевидно е благоприятен сезон, който най-често смесва дъжд и умерени температури. "Сезонът на гъбите зависи от количеството вода, което е паднало. Ако предишните две седмици са били дъждовни, можете да очаквате значителен прилив", обяснява експертът, преди да добави, не без хумор: "но ако преминете близо до гора и вижте десетки коли, паркирани по пътя, това е най-добрият показател. " Що се отнася до времето през деня или времето на бране, те нямат значение (с изключение на това, че "състезателите" могат да дойдат пред вас, ако насочите върха на носа си в края на деня. 'Следобед).
Във видео, рецептата за ризото с гъби
Къде се крият манатарките и лисичките?
Това е големият въпрос. Когато си начинаещ, всъщност не знаеш откъде да започнеш. Словото от уста на уста е сложно сред берачите, стремящи се да запазят своите "ъгли" в тайна, по-добре е да наблюдавате заобикалящата природа. "Някои гъби, като манатарки и лисички, например, са микоризни. Тоест те са в симбиоза с дърветата, че ги поддържат и предпазват от болести. Дъб, бук, лешник, габър, бор, смърч . Трябва да търсите тези видове дървета, под които непременно растат гъби ", обяснява Рене Шаланж. Тайната е да гледаме нагоре, а не да гледаме към земята, както сме склонни да правим. Ако, от друга страна, вашата гора е населена само с кленове, няма да имате шанс.
Правилният материал
Излезте от торбичката, намерена в багажника на колата ви: отидете гъба, това е сериозно. Вземаме достатъчно голяма кошница, за да подредим на разстояние плодовете от нашето бране. „Трябва да забраним найлоновите торбички“, казва микологът. "Гъбите са 95% вода и следователно са крехки. Ако са ограничени, те рискуват да оформят и да разболеят онези, които ги ядат." Ако наистина нямате нищо друго върху себе си, не препълвате торбата и след това веднага прибирате гъбите, когато се приберете вкъщи. Ами ножа? „На въпроса„ да отрежете или да не отрежете подножието на гъбите “, бих отговорил, че това не променя нищо от екологична гледна точка и че ние, редовните, предпочитаме да отрежем крака, за да избегнем връщането обратно почва ". Имайте предвид, че ако не сте сигурни за вашата гъба, я запазвате цяла, което ще улесни идентифицирането й.