Бели грибове, благородни и деликатни манатарки, едни от най-добрите гъби

От семейство Boletaceae, манатарките (Boletus) са част от голямото семейство солеви, но само четири червеи са видове манатарки. Гъбите са "върхът на кошницата" сред манатарките, "Ролките" на манатарките: в резултат на това те са много желани и, както повечето гъби, ние не обменяме клинове от бели животни !

бели

Как да намерим и разпознаем различните манатарки ?

Гъбите се събират от юни до ноември, но това варира в зависимост от сорта: летните гъби се срещат от юни до септември, докато боровите гъби растат от август до ноември; бронзираният цеп е открит от юли до септември, а бордоският цеп от юли до ноември. Манатарките достигат зрялост поне за 5 до 6 дни.

Освен боровите гъби, които растат предимно под иглолистни дървета, останалите гъби растат предимно под широколистни дървета (дъбове и букове), но бордовият цеп расте безразборно под двата вида дървета. Нещо повече, той може да бъде намерен почти навсякъде във Франция, в равнините, както и в планините, дори ако някои региони са по-богати от други. Това е случаят с Перигор, Аквитания в по-общ план, както и с Лозер, Авейрон и Гард).

Четирите вида манатарки имат общи характеристики, които им позволяват да бъдат разпознати: те имат бяла плът, която не посинява при изрязване, крак с корем, бели пори, които с възрастта пожълтяват, придобиват маслинов цвят и добър миризма на манатарки при нарязване. След това всеки от тях има свои особености:

  • борови гъби (Boletus pinophilus) или махагонова гъба: малко по-голяма, шапката й може да е с размери от 6 до 25 cm, а кракът й достига 15 cm за издутина от 3 до 8/10 cm. Шапката му е топло червеникавокафява, с разцвет по краищата. Затлъстялото му кафяво стъпало има белезникава мрежа.