Бележки относно хранителната информация и изчислението без готвене
Прочетете подробности и бележки за изчисленията на хранителната стойност в рецептите за готвене БЕЗ.
Основа за изчисляване на хранителните стойности
Основата за изчисляване на хранителната стойност са главно данните от Федералния кодекс за храните (BLS). BLS е база данни за хранителната стойност на храните, която записва средните хранителни стойности и съставки (138 елемента на хранителен продукт) от около 10 000 храни (пресни храни, препарати, готови ястия, рецепти и др.).
BLS се основава на аналитични стойности, които Институтът на Макс Рубнър (бившият Федерален изследователски център за хранене и храни) е събрал от съответната специализирана литература, както и аналитични стойности от компании в хранителната индустрия и от международни хранителни таблици. BLS е поръчано от Федералното министерство на храните и земеделието (BMEL).
OHNE използва около 2000 от тези храни - всички общи съставки, които са необходими за рецепти за готвене и печене.
Освен това са добавени някои липсващи специални съставки за конкретното хранене на засегнатите от хранителни алергии и непоносимост (като крема сирене без лактоза). Хранителните стойности на тези съставки са внимателно проучени от cookOHNE от литературата и данните от анализа на производителите на храни.
Закръгляване на стойностите в хранителната информация
Всички стойности са дадени в грамове с два знака след десетичната запетая (например съдържание на фруктоза 0,10 g). Стойности над 5 mg (т.е. 0,005 g) се закръгляват до 0,01 g. Следователно стойности под 5 mg се дават като 0,00 g. Икона на въпросителен знак се появява до всяка закръглена стойност 0,00, което показва, че тази стойност е закръглена.
Закръглените стойности се използват в етикетите на рецептите Не разглеждан. Така че може да се случи z. Например се дава закръглена стойност на сорбитол от 0,00 g и рецептата се маркира като „без сорбитол“, въпреки че може да съдържа 0,005 g сорбитол. Винаги обаче има забележка за закръгляването. Примерна рецепта
Забележка за дисплея "на 100 g" в хранителната информация
В допълнение, стойностите „на 100 g“ от рецептата (вместо на порция) могат да бъдат показани, като щракнете върху раздела с надпис „на 100 g“.
Прилага се обаче следната информация:
-
Тази информация се отнася само за 100 g от всички непреработени съставки, а не за 100 g от напълно приготвеното ястие. Тази информация може да варира значително в някои стойности и случаи (случаи, в които препаратът променя теглото, като готвене, печене). Например, 100 грама сурова твърда юфка имат значително повече калории (348 ккал), отколкото 100 грама варени юфка (139 ккал). Обратното е например при пържене на месо. Той губи вода и става по-лек - тук се губят около 30 процента от теглото му. Тогава 100 грама от печеното месо имат повече калории, отколкото преди печенето.
Възможни неточности в изчисляването на хранителните стойности
Неточностите в хранителната информация могат да възникнат поради следните причини в допълнение към горните:
1) Части от съставките се отделят по време на приготвянето на храната
Например за бадемово мляко са необходими 300 г бадеми. Те обаче се пюрират и пресяват през кърпа, така че в края на бадемовото мляко да не се съдържа голямо количество бадеми. Хранителните стойности се изчисляват с пълните съставки, така че z. Б. Калориите и съдържанието на мазнини в бадемовото мляко са твърде високи.
2) Не всички храни са създадени еднакво
Съдържанието на хранителни вещества в храната винаги варира. Например, 100 g ябълки съдържат различни хранителни вещества (калории, фруктоза, витамини.).
- как се приготвя храна,
- какъв вид е,
- където растеше,
- колко висока е била хранителната плътност на почвата,
- как са били хранени животни или
- колко дълго се съхранява,
съдържат повече или по-малко хранителни вещества.