Bejgli, коледна класика
Беджли легенди
Произходът на беджли е доста неясен. Няма сладкар с фламетрон, който е оживил bejgl в дадена сладкарница в даден град, само предположения и легенди предполагат кога нациите от региона на Централна и Източна Европа са започнали да правят нещо подобно - обогатено с макове и ядки - във връзка с Коледа .
Това е така, защото пълнежът има култово значение. Макът, който символизира изобилието и плодородието, и орехът, който също символизира богатство, добро здраве и благополучие и предпазва от разваляне, се вписват добре в символиката на Коледа. В допълнение към разнообразието от макови и орехови сладкиши, bejgli е мястото, където и двамата се появяват в перфектна симбиоза, претендирайки за собствената си база от фенове.
Може би най-известната и неоспорима логика на историите за раждане на бежово, беджли или бегли е, че беджли е роден от пълнения кроасан на братиславските пекари, така наречения Братиславски кроасан. Според историята братиславските хлебари, събрали се в гилдия през 1376 г., са наблюдавали навиците на пазаруване на братиславци в продължение на векове, след което през 1559 г. са се сетили за един и са започнали да правят кроасани, пълни с орехи и макове. Тези пълнени подкови бяха толкова успешни, че скоро се появиха извън град Братислава и, запазвайки знамето на Братислава, придобиха голяма популярност в далечните пейзажи. Според историята този кроасан е родил беджли със същото тесто и пълнеж, но с много по-икономичен дизайн.
Коледният характер на Беджли обаче се съчетава и с другите произходи на братиславския кроасан. Според това не единодушното решение на пекарите в гилдията са се родили пълнените подкови, а анонимен, но щедър пекар, който е направил такива богато пълнени кроасани като Коледа, като ги е дарил на децата от града. Можеше да е така.
Според трета история от произхода на Беджли, независима от кроасана от Братислава, пълнената торта идва от Силезия и е по-нататъшно обмислена форма на пълнена торта, вече позната през Средновековието. Немският глагол в историята е beugen, тоест огъва се, наистина се отнася до формата на тортата и от тази история произходът на думата Digli, Bejlgi, Béglli на унгарците, които с ентусиазъм са чували немски, също изглежда автентичен.
Какъвто и да е произходът, bejgli става известен по време на Австро-Унгарската монархия. Заедно с други елементи на Коледа, които все по-често се празнуват под австрийско влияние - коледните бонбони и коледното дърво - беджли се появява и на празничната трапеза и оттогава се превръща в некоронован крал на коледните десерти. В готварската книга на Ищван Цифрай, публикувана през 1830 г., Посони вече е посочен като вкусна торта с маково семе.
Говорейки за монархията: известният сладкодумен император Франц Йосиф обичаше беджлита в допълнение към острова и Сахер. Според виенска легенда веднъж някой е посетил Катрин Шрат, любовник на императора, за да види дали може да му помогне, защото може да угоди на императора. Шрат го изпраща в една от виенските сладкарници, за да купи пръчка маково семе и пръчка орехов беджлит на императора, със сигурност ще му олекне и ще изслуша молбата на човека.
Въпреки че в много случаи се опитваме да правим разлика между беджли и торта с уговорката, че беджли не съдържа мая, повечето рецепти включват малко прясна мая. Маята на Magyar Elek, която може да се намери в рецептата, публикувана в книгата на Gingerbread Master, и дори вкусната рецепта за макова подкова в унгарско-френската готварска книга на József C. Dobos, която е най-близка до bejglit.
Bejgli - рецепти и практики за печене
Повечето рецепти за тесто за беджли изискват брашно, яйца, захар, мляко - евентуално сметана или заквасена сметана, масло и мая. Въпросът е, че резултатът трябва да бъде гъвкаво тесто с добра текстура. Тестото за беджлини трябва да се остави в хладилника след сглобяването. Добре е да останете в хладилника за една нощ, за да можем да работим с него на следващия ден. Това е наистина добре за тези, които не искат да се задържат дълго в кухнята, защото могат да изпълнят работния процес на беджли в няколко детайла.