Бебешки калмари (сепия) в бяло вино с чери домати Elle Republic
Калмарите, наричани още сепия, принадлежат към групата на калмарите и октоподите. Вкусът е страхотен, лесен за готвене и много здравословен! Така че за пореден път съставка, която идеално се съчетава с Elle Republic. Винаги, когато ям сепия, мисля за ваканция.
--> Запознах бебешките калмари в тази форма чрез любимия ми швабски. Разбира се, вече съм познавал пържени калмари и октоподи от много пътувания. Особено в Гърция почти всеки ден ядох октопод на скара. Ммм, много вкусно! Но все още не съм имал идеята да го приготвя сам вкъщи. Мисля, че просто прекалено много уважавах усилията. Но сега знам, че е наистина изключително лесно. Вкусът се проявява най-добре, когато е на скара. Например на салата или просто такава с лук, чесън, домати, плосък магданоз и много бяло вино. Веднъж в Гърция седях в ресторант на остров Наксос и имаше около 20 октопода на въжетата за дрехи. 3 часа по-късно всички бяха изчезнали.
Обичам да купувам замразена сепия в супермаркета. Тогава той вече е изкормен и измит. Изкормването на октопод също не е голям разход, но трябва да ви хареса. Доста хлъзгав бизнес. Вътре също има хитинова скоба. Трябва да го извадите. Между другото, сепията се нарича мастило и представлява кафеникаво-черна маса, която може да се използва и за много други неща. Например за рагу от венециански калмари, черно ризото или за оцветяване на тестени изделия. Можете също да си купите цял октопод замразен, който вече е изкормен. Вече направих и това. Трябва обаче да се използва веднага след размразяване. Направих грешката да го размразя в хладилника за една нощ. Това не беше добра идея. След това можете да изхвърлите всичко.
--> Между другото, калмарите са супер умни животни, които могат да се учат от събратята си. Различни опити показват това. Има учени, които вярват, че в далечното бъдеще октоподите ще бъдат по-умни от хората, защото са толкова способни да учат. За да запазя вида, бих искал да се позова отново на устойчивия риболов и съответните пломби, които се отнасят до това при пазаруване.
--> За това леко ястие препоръчвам изпечена багета, която да потопите в соса.