Бъдете внимателни, когато консумирате черен дроб и колбаси; Здравен град Берлин

когато

Кренвиршът от черен дроб и черен дроб трябва да се консумира само предпазливо

Мастноразтворимият витамин А се съхранява в черния дроб и може да доведе до сериозни проблеми и дори смърт при предозиране. В медицината се говори за хипервитаминоза. Свързаната с диетата хипервитаминоза на практика може да се появи само с витамин А от черния дроб или масло от черен дроб на треска. Докладът за мониторинг за 2016 г. от Федералната служба за защита на потребителите и безопасността на храните (BVL) сега показва, че говеждото, свинското и агнешкото или овчето дробче имат толкова високи нива на витамин А (средно 23,0 mg витамин A/100 g черен дроб), че това може да доведе до увреждане на здравето - поне ако се консумира във високи дози в дългосрочен план.

Прекомерните количества витамин А могат да бъдат вредни

Свинският черен дроб е имал най-високо съдържание средно с 29,9 mg витамин А/100 g черен дроб. Въз основа на известните количества на консумация (средно три грама на ден), авторите на монитора определят: Човек консумира средно от 0,5 до 0,8 mg витамин А дневно само чрез консумация на черен дроб. Това би означавало, че дневните нужди, препоръчани от Германското общество по хранене (DGE), ще се използват до 60 до 80 процента, в зависимост от възрастта и пола. Консумирането на повече витамин А рискува увреждане на черния дроб. Бременните жени могат да причинят деформации на детето.

Но не само високите дози витамин А в черния дроб и чернодробните продукти са проблематични. Диоксините са органични групи вещества, които могат да бъдат намерени навсякъде в нашата среда. Поради химическата си структура диоксините се отлагат в мастната тъкан на животните, поради което храни като месо, риба, яйца, мляко и продуктите, произведени от тях, имат по-високи нива на диоксини от храните на растителна основа. Черният дроб на сухоземните животни и рибите, както и рибените масла, които също се използват като храна за животни, са най-силно замърсени.

Черният дроб на животните често е замърсен с диоксини

Поради това диоксините се откриват многократно в храната, особено в агнешкия и овчия черен дроб. В настоящите проучвания също отново бяха измерени повишени нива. Дългосрочният увеличен прием на диоксини или диоксиноподобни полихлорирани бифенили (dl-PCB) може да увреди нервната, имунната и ендокринната системи при хората и да влоши плодовитостта. В допълнение, диоксините се считат за канцерогенни.

Федералният институт за оценка на риска (BfR) съветва като предпазна мярка да не се консумира черен дроб от животински видове по време на бременност. Според BfR продукти, съдържащи черен дроб, като чернодробни колбаси, трябва да се консумират внимателно, когато се хранят малки деца. Институтът вече е препоръчал да не се яде овчи черен дроб през 2014 г.