Бъдещето на храненето - Wissensforum Backwaren e
Сузане Кьолер, ръководител на проекти/управление на комуникации, фокус върху хранителната индустрия, foodRegio e.V., Любек
Докато политиците все още обсъждат светофарите за храните, една концепция проправя пътя, който може да направи установените хранителни препоръки остарели: персонализирано хранене. Днес науката знае как индивидуално метаболизмът ни обработва храната. Но докато науката вече предоставя това „знание“, „как“ в индустрията е все още в зародиш. Най-голямото предизвикателство е да направим персонализираното хранене подходящо за ежедневна употреба с практически инструменти за анализ и иновативни продукти - централната тема на NEWTRITION X. Персонализирано хранене на върха на иновациите в Любек.
До средата на миналия век здравословното хранене не беше проблем, който движеше света. С непрекъснато нарастващия просперитет в индустриализираните страни и свързаното с това увеличаване на приема на калории постепенно станаха очевидни недостатъците на изобилието, като свързани с диетата заболявания. Днес потребителите все повече осъзнават, че това, което ядат, има пряко въздействие върху тяхното здраве.
Хората са различни, диетите им също
Здравословно хранене за здраво тяло: С тази цел, нови хранителни концепции попадат на трапезата на потребителите на всяко десетилетие. Суровите храни и пълнозърнестите храни бяха много актуални през 70-те години, след което холестеролът стана фокус на интерес. Понастоящем диетите с ниско съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на ГИ са много популярни; други съвременни тенденции са суперхрани, веганство или палео, дори ако ползите за здравето им понякога са силно противоречиви. Консумацията на продукти „Без от“ също процъфтява: Алтернативните храни за хора с алергии и непоносимост отдавна са напуснали своята ниша и са се превърнали в основен поток - също и за онези потребители, които изобщо не страдат от непоносимост към храни.
Неподвижни стълбове на този объркващ пазар са препоръките на официални органи като Германското общество по хранене, Британската фондация за хранене или Службата за превенция на заболяванията и промоцията на здравето в САЩ. Но тези стълбове също се клатят. Йоана Марикато, ръководител на пазарни проучвания в New Nutrition Business и лектор в NEWTRITION X., обяснява: „Не е изненадващо, че потребителите създават впечатлението, че хранителните насоки често се въртят на 180 градуса. В днешно време яйцата са важен източник на протеини и други хранителни вещества. Още преди 20 години яйцата бяха почти забранени от диетолозите. Днес хората претърсват интернет и съставят свой собствен, много индивидуален хранителен план. “Дигиталният свят промени начина, по който се справяме с диетичните препоръки: Търсите връзки и съмишленици в социалните мрежи, за да разберете кои храни са полезни за вас и кои не.
Информационно поле
Концепцията за персонализирано хранене се ръководи предимно от науката. Междувременно все повече се признава, че чревният микробиом е отговорен главно за факта, че хората метаболизират едни и същи хранителни вещества по различен начин. Броят на изследванията върху микробиома се е увеличил от само две през 2002 г. до над 2000 през 2017 г.
Микробиомът: (почти) индивидуален като пръстов отпечатък
Първоначално се предполагаше, че гените и особено така наречените полиморфизми, т.е. отклоненията в човешката ДНК, са отговорни за това, че нашите метаболитни процеси са толкова индивидуални. Но сега фокусът е върху чревните бактерии. Проф. Кристиан Сина, който изследва тази област в университета в Любек, обяснява: „Гените сами по себе си предоставят само ограничена информация за индивидуалното метаболитно поведение. Ключът е чревният микробиом. Като анализираме това, можем да предскажем как хората ще реагират и ще метаболизират определени храни. "
Проучване от 2016 г. в Научния институт на Вайцман, Израел, разби твърдото убеждение, че твърде много мазнини, твърде много захар и твърде малко упражнения са причините за затлъстяването. Целта на проучването е да се установи защо повечето хора със затлъстяване продължават да наддават след отслабване, базирано на диета. Изследователите идентифицират микробиома с определен състав като причина за споменатия йо-йо ефект. Когато това беше трансплантирано на мишки без микроби, животните показаха значително увеличаване на теглото в сравнение с други мишки, въпреки че и двете групи бяха получили една и съща диета.
Миналата година същите учени проведоха рандомизирано кръстосано проучване, за да изследват реакциите на кръвната захар на изследваните лица към пълнозърнест хляб, бял хляб и бисквити. Изследователите не успяха да потвърдят установената доктрина, че пълнозърнестият хляб обикновено има по-нисък гликемичен ефект, докато консумацията на бял хляб повишава нивата на кръвната захар. Напротив: при някои тестови индивиди нивото на глюкозата се е повишило само леко след ядене на бял хляб, докато пълнозърнестият хляб е повишил нивото на кръвната захар бързо. Използвайки чревния микробиом, изследователската група разработи алгоритъм, с който те могат да предскажат индивидуални реакции към определени храни.
Food4Me, финансиран от ЕС, съвместен изследователски проект на различни европейски университети, се занимава с темата за персонализираното хранене от 2011 г. Учени от широк спектър от дисциплини изследват как потребителите гледат на концепцията и как научните открития могат да бъдат приложени на практика.
От визията до крайния продукт
Като млад пазар персонализираното хранене има огромен потенциал и целта е ясно дефинирана: анализът на биомаркери, геном и микробиом осигурява измерими критерии за индивидуална здравословна диета с цел предотвратяване на заболявания на богатите. Все още не е ясно как този пазар може да бъде най-добре развит. Това, което е сигурно обаче, е, че хранителната индустрия ще трябва да преосмисли - далеч от евтините продукти за масовия пазар. Различни стартиращи фирми вече са се утвърдили в различни пазарни сегменти благодарение на иновативни решения. Портфолиото им варира от фитнес тракери и уелнес приложения с персонализирани хранителни препоръки, базирани на размера на тялото, теглото и фитнеса, до доставчици на инструменти за генетичен анализ като DNAfit и микробиомни анализи като DayTwo от Израел или MillionFriends от Германия.
Големите играчи виждат и пазар на бъдещето в персонализираното хранене. Campbell’s Soup Company заложи иск на този пазар с инвестиция от 32 милиона долара в стартиращата компания Habit, докато Nestlé, най-голямата световна хранителна компания, основа Nestlé Health Science през 2011 г. под ръководството на Peter Brabeck-Letmathe. Въз основа на последните открития в изследванията на нутригеномиката и микробиомите, Nestlé Health Science има за цел да разработи индивидуални хранителни стратегии срещу заболявания, свързани с диетата.
Информационно поле
Peter Brabeck-Letmathe, който беше президент на Nestlé до април 2017 г., е един от най-отдадените в света защитници на персонализираното хранене. В книгата си Хранене за по-добър живот той вижда концепцията като двигател за индустрията: „Темата за здравето ще предизвика вълна от иновации в хранителната индустрия през следващите десетилетия. Със своята авангардна технология тя ще играе решаваща роля за подобряване на здравето на цялото население. Бъдещето на това научно обосновано персонализирано здравословно хранене ще бъде свързано с намирането на ефективни и евтини начини за предотвратяване и лечение на остри и хронични заболявания на 21-ви век. "
Може би в крайна сметка големите корпорации имат капитала да инвестират в персонализирани хранителни концепции. Все още не е ясно как търговията на дребно и логистиката могат да приложат това - и дали и какво място ще намери персонализираното хранене на рафтовете на супермаркетите. Йоана Марикато вижда развитието на концепцията като експеримент „проба и грешка“: „Персонализираното хранене е все още в зародиш и можем само да гадаем за потенциала му за хранителната индустрия“.
Обобщение
Персонализираното хранене все още изглежда концепция за бъдещето. Изследванията се занимават само с човешки микробиом от около 15 години и резултатите са колкото изумителни, толкова и убедителни. Обаче ще отнеме известно време, преди те да попаднат в установените хранителни насоки и по този начин и в ежедневието на хората: Време, което хранителната индустрия трябва да използва, за да превърне научните открития в иновативни продукти. Някои обещаващи подходи и продукти вече сочат пътя. Те използват нарастващия интерес на потребителите, за да вземат здравето и благосъстоянието в свои ръце и да предложат подходящи решения.
Информационно поле
NEWTRITION X. - Персонализирано хранене на върха на иновациите