Бъдещето на храненето Решението, а не проблемът
Храненето с насекоми е по-добрата алтернатива - икономически, екологично и хранително. И без това ще трябва да свикнем скоро
Все още е екзотика, поне в тази страна. Снимка: Oudenaarden/DPA
BREMEN taz | Всичко говори в полза на яденето на насекоми. Във всеки случай, против да се прави с пилета, свине или говеда. И нека не спорим с това вечно морално нещо. Но помислете за света като цяло, климата, бъдещето.
Това е така: яденето на топлокръвни животни е напълно неикономично и вредно за околната среда, независимо как го обърнете, независимо дали месото е „биологично“ или не. Екологичният отпечатък на насекомите винаги е по-добър от този на конвенционалните говеда. Казва ФАО, Световната организация по храните на ООН, която от години води кампания за ядене на насекоми.
Според ФАО свинете например произвеждат до 100 пъти повече парникови газове на килограм телесна маса, отколкото брашнените червеи. И използвайте много повече вода: 3500 литра на килограм, според научни изследвания. За говеждото месо може да бъде десет пъти повече. Липсват надеждни сравнителни данни за насекомите, но според ФАО едно е сигурно: то е „значително по-малко“. Mealworms, например, са по-устойчиви на суша от говедата. Според ФАО само производството на месо е отговорно за повече парникови газове, отколкото за целия световен трафик.
На всичкото отгоре топлокръвните животни са напълно неефективни по отношение на преобразуването на фуражите. Цифрите варират много, но средно може да се каже, че за един килограм свинско са необходими около пет килограма фураж, при говедата е два пъти повече. От друга страна, щурците дори не се нуждаят от два килограма, според проучвания. В допълнение, повече от три четвърти от щурците, но трудоемко повече от половината прасе, са годни за консумация и дори по-малко за говеда. Да не говорим за по-ефективно възпроизвеждане. Освен това 90 процента от събраните хранителни калории се губят по пътя, ако първо захранвате царевица, пшеница или соя на животните, за да ядете по-късно месото им.
Колкото повече говеда, толкова повече нитрати
И тогава замърсяването на подпочвените води! Например в Долна Саксония, според последните данни на федералното правителство, подпочвените води са постоянно замърсени с твърде много нитрати. Допустимата гранична стойност понякога се надвишава с 3,8 пъти. И този нитрат идва главно от селското стопанство: колкото по-голяма е „плътността на добитъка“, толкова по-голям е проблемът с нитратите в подпочвените води.
И без това не искаме да ядем насекоми, мнозина ще кажат сега. „Но трябва ли“, рано или късно, казва Лутц Фишер, главен биолог в климахаус в Бремерхафен, който понякога сервира храна за насекоми под крилатата фраза „сезон на барбекю“. Днес в индустриализираните страни хората ядат средно 80 килограма месо на глава от населението годишно, което е около един и половина килограма седмично. Според ФАО обаче още през 2030 г. вероятно ще трябва да се хранят девет милиарда души, заедно с безброй животни, които понякога се отглеждат като добитък, а понякога като домашни любимци.
И в бъдеще вече няма да имаме „лукса“ да можем сами да избираме източника си на протеин, казва Нилс Грабовски от Университета по ветеринарна медицина в Хановер - ще трябва да пробием нови позиции. Поне: ново за европейците. А скакалците или щурците, казва Грабовски, имат съдържание на протеин почти 80 процента, когато са сухи.
Разбира се, човек може да възрази сега: Тогава хората просто трябва да ядат вегетарианско! По принцип, разбира се, това също би било „страхотно“, казва Фишер. Но все пак, казва той, не е толкова добро за глобалния климат. Защото соята, която вегетарианците и веганите ядат в тофу, например заради протеина, унищожава тропическите гори на Амазонка и местообитанието на коренното население в Бразилия - най-големият производител на соя в света след САЩ. През повечето време соята така или иначе попада в храна за животни, което ни връща към месото.
И толкова здрави!
Също така има много какво да се каже за насекомите от хранителна гледна точка. Например 100 грама скакалци съдържат значително по-малко мазнини, но с над 20 грама, приблизително толкова протеини, колкото същото количество смляно говеждо месо. Освен това насекомите осигуряват толкова много висококачествени омега-3 мастни киселини, колкото рибите и според FAO те са богати на фибри и други хранителни вещества като мед, желязо, магнезий и цинк.
И трябва ли някой сега да се страхува, че насекомите могат да предават опасни болести от животни на хора; Птичи грип, болест на лудите крави или каквото и да е друго: рискът е "нисък", казва ФАО. Това позволява на насекомите да се култивират върху кухненски отпадъци - и по този начин, вижте по-горе, да се превърнат във висококачествен протеин. За отглеждане на домашни щурци са достатъчни две гуми за камиони, подредени една върху друга; отгоре телена решетка, под малко компост от кухнята. След това поставете в кашон с яйца, пълен с щурци, и е добре. Опитайте това с пилета! Не по-скоро не.
Но яденето на насекоми е грубо! Мнозина ще кажат сега и ще си въртят носа. Но истината е, разбира се, че те са почти сами. И така: може би не при нас. Но погледнато в световен мащаб. В Европа имаше супа от коктейл, но само по време на нужда. В Америка, Африка или Азия обаче те винаги са яли насекоми - в Мексико какавидите от мравки са това, което е нашият хайвер.
Мисълта за това е отвратителна? Но със суровата риба - по-елегантна: суши - доскоро беше подобно. Въпреки че отвращението също ни предпазва, казва Валери Къртис, водещ изследовател на отвращение - например от инфекции - но що се отнася до насекомите, днес вече няма причина да го правим, освен ако животните не бъдат събрани на паркинга на магистралата. Може да е било различно през Средновековието.
И колко голяма е разликата между, да кажем: скакалци и скариди? И двамата имат дълги антени, твърда обвивка и малко месо вътре. Отвращението към насекомите в тази страна е образовано, плюс едно, което европейците разпространяват в хода на колонизацията в света: Тези, които ядат насекоми, са назад.
Изборът е огромен
Днес може да е обратното: развъждането и събирането на насекоми предлагат много възможности в развиващите се или нововъзникващи страни, за най-бедните в обществото, хората без земя, жените - в градските и селските райони, да: дори в дивата природа Техническите и финансовите разходи са минимални.
А изборът на насекоми - повечето от които с леко орехов вкус - е огромен: има над 1000 вида годни за консумация насекоми по целия свят. Те могат да бъдат сервирани сладки или солени, печени или пържени; Не се препоръчва сурова храна. Паяците също често са годни за консумация, казва биологът от Климахаус Фишер, но това е друга тема, те изобщо не са насекоми. По-ранните форми на хората вероятно са яли насекоми и много примати също ги ядат.
И в крайна сметка всичко е преди всичко въпрос на опаковката, правилните подправки. Но това вече го знаем от тофу. И месо.