Бъдеще на храненето - брашнени червеи, водорасли и регионални алтернативни продукти (архив)
Производството на храна е основната причина за изменението на климата, създава устойчивост на антибиотици и отрови ценна почва. Музеят за изкуства и занаяти в Хамбург поема проблема с изложба. Дизайнерите и учените търсят решения там.
От Урсула Сторост
- електронна поща
- разделям
- Tweet
- Джоб
- Да натиснеш
- Подкаст
повече по темата
Диета Мрачното бъдеще на яденето на месо
Бъдещето на храненето Салата за камиони, вода от краставици от автомати
Глад Как ще изглежда храненето в бъдеще?
Хранене Месото на бъдещето има шест крака
Революцията тъкмо се обявява в Хамбургския музей на изкуството и индустрията. Хранителната революция 5.0.
„Днешният фалшив заек всъщност е направен от брашнени червеи“, казва Клаудия Банц, която е доктор по история на изкуството и ръководи отдела за изкуство и дизайн в музея. Тя е куратор на изложбата. Днешният фалшив заек, дело на дизайнера Каролин Шулце, седи моделиран и щастливо се усмихва на бяла чиния.
"Ако искате да знаете рецептата, ви трябват 50 г сушени брашници, 50 г сушени щурци, 100 г сух грах, малка глава лук, скилидка чесън, сок от половин лимон, хладна сол, черен пипер, магданоз."
Дали и как вкусът на това печено не може да се опита тук. Клаудия Банц обаче вече е консумирала някои ястия, приготвени от насекоми по случай изложбата.
"И наистина имат много, много добър вкус. И насекомите не са толкова отвратителни, колкото си мислим тук. По-скоро са здрави. Плюс това те помагат за решаването на много важен хранителен проблем, а именно месо, фабрично земеделие и консумация на месо."
Почти осем милиона души гладуват
Дори и все още да не е ясно на мнозина: начинът, по който се храним в момента, не може да продължи вечно. Според Клаудия Банц един от многобройните проблеми е несправедливото разпределение на храната.
"Дванадесет милиарда души понастоящем могат да бъдат хранени без никакви проблеми с храната, която се произвежда в световен мащаб. Ние сме 7,3 милиарда от тях. И според изчисленията на ООН живеят почти осем милиона души, които са гладни. И аз вярвам, че цифрите говорят сами за себе си. И ако намалим това до Германия, тогава наистина е така, че 80 килограма храна се хвърлят в кошчето на човек, тоест на човек на година. "
Така че вече не става въпрос за продоволствена сигурност в тази държава. Имаме ги, казва Клаудия Банц. Това, от което се нуждаем, е хранителен суверенитет.
„Че аз като потребител също мога да кажа думата си, че имам прозрачна информация откъде идват нещата ми.“
Готовите ястия са по-привлекателни от домашно приготвената храна
Отдавна сме играчка за хранителните мултинационални компании, обобщава културологът Ирен Антони-Камар. Професорът от университета в Олденбург се оплаква, че тези глобални корпорации са успели да манипулират вкусовите рецептори на хората.
За мнозина пакетните супи, рибните пръсти и замразените пици са олицетворение на съвременността и вкуса - „и да го правиш сам, занимавайки се с храненето, дълго време се смяташе за непривлекателно“.
Благодарение на все новите, агресивно рекламирани продукти на хранителните компании, сега много хора биха предпочели картофеното пюре от торбата пред домашните. И яжте плодовото кисело мляко със синтетичен аромат, а не пресните плодове от съседната градина.
"Вкусът ни е различен. Има експерименти, според които вкусът на естествените ягоди се оценява по-зле от този на изкуствените аромати."
Става въпрос за бъдещето на земята
От дълго време, особено в градовете, има хора, които се събират, за да отглеждат полезни растения: „градско градинарство“. И сега има и общности, които подкрепят регионално устойчиви ферми. Като вид кооперация те гарантират на производителите минимална покупка на продуктите - и сигурен доход.
"Че правите нещо заедно за различен вид хранене и по този начин също така се показвате политически в публичното пространство, политически ангажирани."
Въпросът как се храним не е само месо или зеленчуци, казва Ирен Антони Комар. Става дума за бъдещите социални условия и в крайна сметка за бъдещето на земята.
Органичното не винаги е добро
"И така, какво имаме предвид под качество на живот, под добър живот. Добрият живот ли е да ядеш храната си мимоходом или добрият живот означава, че това, което ям, това, което си осигурявам под добро, просто Възникнаха условия и по този начин може да се развие местна сила. "
За да могат да направят това обаче, потребителите трябва да бъдат подготвени, за да могат да преценяват нещата. Защото, според Ирен Антони-Комар, някои неща, които днес се предлагат като алтернативни и устойчиви, биха навредили на хората и околната среда точно толкова, колкото конвенционалното производство на продукти. Примерно био.
"Че биологичното производство в Испания консумира подземни и сладководни ресурси. Това мащабно биологично производство не е решение на проблема с неустойчивото снабдяване с храни, а по-скоро изостря проблема".
Водораслите като храна на бъдещето
Технологичният инженер Керстин Кухта от Хамбургския технологичен университет застава пред така наречения „реактор с въздушен асансьор с плосък панел“, който прилича на зелен двоен стъклопакет, залят с вода.
"Водораслите се произвеждат в тези реактори. И тъй като те се нуждаят от светлина, тя е толкова особено тънка и толкова интересна в потока, че всяка водорасло получава достатъчно светлина, но и достатъчно сянка. Защото те искат дневен и нощен цикъл. Това означава: Имате нужда от светлина и сянка. "
Професорът е ентусиазиран, че водораслите са идеален продукт за бъдещото хранене. Тъй като водораслите растат десет пъти по-бързо от всички други растения и могат да се отглеждат практически навсякъде.
"Сега изграждаме селскостопански системи на бъдещето върху водорасли, защото можем да се върнем към замърсени райони. Можем да използваме реакторите за водорасли, за да произвеждаме там, където крава не би яла. Можем да оплодим тези водорасли с отпадъците от града и канализацията и можем да ги храним. С отработените газове, CO2 от отработените газове, можем да осигурим на водораслите това, което им е необходимо за натрупване на биомаса. И ние можем да произвеждаме там. "
Къде са любимите ястия?
Това звучи технически перфектно, но не много апетитно. Къде са любимите храни? Пиле във винен сос и Wiener Schnitzel. Това са грешни начини на мислене, контрира Керстин Кухта. На първо място, става въпрос за основни компоненти на храната, протеини и аминокиселини. След това дизайнерите на храни могат да произвеждат всичко останало.
„Когато първите водорасли бяха изсушени в нашата лаборатория, беше доста„ рибено “. Но ако след това отделите маслото от останалите аромати, тогава остава маслото, което първоначално е без вкус, което предлага тези основни вещества и ако го направим След това го смесете заедно с други материали, гответе по рецепта, след което получаваме изключително вкусни ястия от него. "
Керстин Кухта и нейният интердисциплинарен изследователски екип вече са направили прекрасни тестени изделия и вкусен хляб от водорасли. А също и вкусни кюфтета.
Става въпрос за нещо повече от просто ядене
"Говорим за стотици хиляди тонове, които се произвеждат. И тогава това е суровина като соя или като царевица или като зърно или като месо, което след това, разбира се, се преработва допълнително. Така че това трябва да замести това гигантско производство на месо и зърно, където и да се намираме." Земи в нужда. "
Когато започнете да се занимавате интензивно с храна, забелязвате, че става въпрос за много повече от просто снабдяване на тялото с основни вещества, казва професорът по философия Харалд Лемке. Експертът по храните се описва като гастрософ, човек, който изследва разнообразните природни и хуманитарни контексти на храната.
"Когато се храним, ние взаимодействаме с природата, с животните, с пейзажите. Но също така и с политическите структури. Търговски споразумения, отношенията ни с тялото. Така че имаме огромно въздействие върху много проблеми в живота си."
Много малко потребители се притесняват за това, когато пазаруват в супермаркета.
Храненето като образователна задача
"Обръщането на храната започва в главите ни, а не в саксиите. Не става въпрос за технология, а за етика. Че се питаме какво искаме като човечество на тази планета."
Харалд Лемке е разработил гастрофилософски сценарий. Диетата, казва той, трябва да се разглежда като образователна задача в бъдеще. Храненето като училищен предмет, който се занимава с глобални проблеми. Глобална несправедливост и разрушения също. Фабрично земеделие, монокултура, отровени почви и експлоатация на третия свят.
Както при енергийния преход, политиците трябва да работят за идентифициране и обединяване на много аспекти на храненето. Тогава промяната в храненето може да успее.
"Че оставаме на тази планета Земя, че използваме ресурсите по-интелигентно. Отделяме повече време за храната, за приготвянето. Че прилагаме цялата си интелигентност, за да произвеждаме висококачествена регионална, сезонна и т.н. храна. И това ние се радваме на компанията на масата, на желанието да прекараме живота си с рафинирана храна в общността, да консумираме с другите. Че ние го отглеждаме като едно цяло, да говорим с Кант, истинска човечност.