Бъчви (вино) бъчварство, отлежаване на виното
Цев: цев, бъчва, парче, муид и др. толкова много синоними, които варират в зависимост от региона или размера. Речникът уточнява, че това е дървен съд, оформен от сглобени пръчки, задържани от кръгове, имащи две плоски дъна и използвани за транспортиране и съхранение на вино. Така беше получено името на ствола на дървото; барел идва от латинското наименование dolium, което означава закръглено. Често използван на кораби, цевта се е превърнала в единица вместимост на кораба, еквивалентна на 2,83 кубически метра. По-леката цев се използва главно за отлежаване на виното. Но за мнозина цевта е цевта от Бордо от 900 л, единица, която все още се използва за определяне на цената на виното *. Практичен е, защото съдържа 4 бъчви от Бордо от 225 л, така че 4 пъти по 300 бутилки.
* Цената на общ барел от Бордо беше 972 евро през 2011 г.
От келтите до Робърт Паркър
Произходът на цевта датира от 350 г. пр. Н. Е. Келтите вероятно са първите, които са разработили заоблени, плътни контейнери, които могат да издържат на стрес (като търкаляне) и товари (подреждане). През 17-ти и 18-ти век са разработени първите техники за отлежаване и отлежаване на бъчви, особено в Бордо, където виното след това се изпраща до Англия в бъчви и на утайка. До 20-ти век цевта остава основният използван транспортен контейнер. Оттогава неръждаемата стомана, бетонът и пластмасата заместват дървото за съхранение, съхранение и транспортиране на течности. Използването на цевта и работата на бъчвара бяха затъмнени. За щастие през 80-те години се наблюдава връщане към модата за стареене в дъбови бъчви, по-специално благодарение на напредъка в енологията. Американският критик Робърт Паркър * несъмнено изигра важна роля в това възраждане, известният вкус на Паркър, подчертаващ ароматите на дървото: всички тези пикантни, препечени и ванилови нотки, благодарение на обонятелните молекули, плодът на отлежаването на вината. в дъбови бъчви.
Най-доброто и най-лошото
Днес винопроизводството в дърво и изкуството на бъчварството преживяват истинско възраждане. Достатъчно е да се обърнем към противоречията, произтичащи от използването на стърготини, за да разберем значението, което използването на дървесина е придобило при производството на вино. Следователно цевта отново е на мода към по-добро със стабилизиране на цвета, бистрота, омекотяване на танините и развитие на аромати. Дървото е необходимият принос за сублимирането на гранулите, за да им се предложи това крайно усилие за сложност и здравина. Но срещу тях има множество други. Колко лозари искат да изпробват цевта, без вината им да отговарят на задачите (често за прост маркетингов аргумент!). Резултатът са вина с недостатъци, често маскирани от ароматите на дървото. Реалността е налице. Малко реколти и обикновено вина за носене, тези с достатъчна структура и концентрация, издържат на отлежаване в дъбови бъчви. Ако целта на дървесината е да смеси и обогати виното като подправка, то рискува да смаже твърде много малки вина със своите аромати и танини, които стигат дотам, че да изместят тези от гроздето. Заключение, сокове от дърво !
Франция, световният лидер в бондарството
По-малко от 3% от световното производство на вино отлежава във френски дъбови бъчви. От 502 000 барела, произведени във Франция, 64,5% от производството през 2011 г. е отишло за износ. Френското сътрудничество остава до голяма степен световен лидер в този сектор. Основните му клиенти са САЩ (37%), Италия (11%), Австралия (11%) и Испания (10%). Дали осъзнаваме достатъчно, че между раждането на дъба и дегустацията на първата чаша вино могат да минат повече от два века? Дръжката, парче дърво, съставляващо цевта, е основната суровина на бъчваря. Производството на бодли е един от френските специалитети поради важността на производството на вино и алкохол, отлежало в дъбови бъчви (коняк, арманяк ...).
Разходите за дърво върху бутилка
Отлежаването на вината в бъчви (бъчви) представлява значителна цена за производителите, знаейки, че средната цена на 225 л варел във френски дъб е между 600 и 650 €. Намалена с бутилката, само тази инвестиция се изразява в разходи от 0,7 до 0,8 евро за бутилка, като се приеме, че цевта се обезценява за три години. Трябва ли да добавим и значителната работна сила, свързана с работата по развъждане (доливане, разбъркване, поддръжка на бъчви ...) и загуби в обема на виното. Поради това инвестициите и разходите, генерирани от бъчвите, са значителни и тяхната рентабилност изисква по-висока оценка на виното след отлежаване. Следователно няма проблем за големите замъци, по-специално, които отлежават вината си всяка година в нови бъчви (100% ново дърво). !