Бъбреци от говеждо, телешко, овнешко и; агнешко готвене; Покупка
Бъбрек е кулинарният термин, използван за означаване на бъбреците на животни за клане. Бъбреците са „деликатна храна“, чийто финес и нежност зависят от възрастта на животното и готвенето. В зависимост от техния произход, формата им варира: телешки и телешки бъбреци са с лопатки, тези на прасеца по-силно, докато тези на овнешко, агнешко и свинското месо са оформени като голям сух боб.
Бъбреците от говеждо, овнешко и свинско месо имат много силен вкус и най-добре е да ги готвите в доста пикантен сос; тези от телешко и агнешко, много фини, но и по-скъпи, са подходящи в много отношения.
Нарича се още "телешки бъбрек" кръст или филе на това животно, което в някои региони приема името "бъбрек", когато бъбрекът остава прикрепен към него.
Покупка и консервация
Както всички карантии, бъбреците трябва да се консумират много пресни. Когато бъдат закупени, те трябва да са много твърди, с приятен еднороден цвят. Ако се продават с мазнината си, тя трябва да е твърда и бяла, като гаранция за тяхната свежест. Бъбреците, покрити с мазнини, са знак за добро качество. Не казваме ли, освен това, на заможен човек, "че бъбреците му са добре покрити".
Трябва да планирате 150 до 200 g на човек или телешки бъбрек за два и два агнешки бъбрека на човек.
Телешки или телешки бъбреци замръзват много добре, нарязват се на 2 см кубчета; след това те трябва да се изсушат с абсорбираща хартия, да се разстлат - без да се докосват - върху поднос, да се покрият със стреч фолио и да се поставят във фризера, така приготвени. Веднъж замразени, след 3 часа нарязаните на кубчета бъбреци вече няма вероятност да се слепват и могат да бъдат поставени във торба с фризер; те могат да се съхраняват 4 месеца като бъбреците от овнешко, агнешко или свинско месо, които са замразени наполовина, като протичат по същия начин. Най-добре е да размразите бъбреците за няколко часа в хладилника, преди да ги приготвите.