Бъбреци d; агнешко с горчица; стар - Рецепти рецепта на кухня Actuelle

Състав за 4 човека:

• 8 Агнешки бъбреци
• 200 г Малки гъби с копчета
• 0,5 лимонов сок
• 40 г масло
• 5 cl Pineau des Charentes
• 25 cl Течна сметана
• 1 супена лъжица старомодна горчица
• 12 Клончета плосколистен магданоз
• Сол
• Прясно смлян пипер
• Калории = Средни

Стъпки за подготовка

1. Почистете гъбите, измийте ги и ги лимонете.
2. Нарежете бъбреците наполовина, премахнете мазнината и нерва в средата. Подправете ги със сол и черен пипер и ги задушете за 5 минути в тиган (или гювеч) в 30 г горещо масло. След това ги извадете от тигана и ги дръжте на топло.
3. Задушете малките гъби за 3 минути в маслото от бъбреците и останалото масло. Добавете Pineau des Charentes, оставете да заври добре, след това добавете течната сметана и намалете с 1/3.
4. Добавете горчицата към соса, след това отцедените бъбреци. Кипнете кратко. Подредете в чиния, поръсете с клонки магданоз с плоски листа и сервирайте веднага.

---