Бавното готвене е най-новата тенденция в nlc
Ние използваме бисквитки на уебсайта, за да осигурим най-доброто потребителско изживяване при безопасно сърфиране. Спецификация
В месаря „месо за готвене“ е месото от второ и трето ниво, което омеква и има бавен вкус, когато се готви в супа, вино или бира, с подправки, според гастрономическата енциклопедия на Larousse. Така неслучайно бавно приготвените храни ще стават все по-модерни по време на кризата, първокласните ястия могат да се правят от по-евтини меса и изсъхнали зеленчуци, които освен това не изискват много внимание.
Едно от най-известните бавно приготвени ястия е известната бургундска яхния от Джулия Чайлд, ястие от месо, приготвено с червено вино, зеленчуци, гъби, подобни на яхния, гъсти, сочни сокове. Но бихте ли си помислили, че индийската леща дал също ще бъде с толкова характерна кремообразна текстура поради бавното готвене? Нещо повече, osso buco на италианците не е особено бързото меню. Но конфи е и вид бавно готвене.
Така че си заслужава да опитате, най-вече с остатъци от кухнята. Защо? Защото за бавно приготвените ястия няма значение дали ще поставим най-прясното хрупкаво или леко уморено цвекло в купата, която е изнемощяла на дъното на хладилника от Коледа. Поради ниската температура бавно приготвените ястия ще бъдат като Геза Мезга и Паула, които са свикнали един с друг от много години, или Алек Кинг и неговата скъпоценна съпруга Джанет. Всеки, който го е пробвал веднъж, ще бъде любител на жанра, дори ако енергията, използвана по време на готвене (газ, електричество) е повече от 30-минутните менюта.
Библията за бавното готвене
За предпочитане е гърнето ви да е с железни крака, ако нямате такова, можете да го направите с ястие с гладки крака или патаки. Но от опит знаем, че версията, направена в керамичен съд, не може да бъде проследена до саламурата, изпечена в желязната тава.
Ще ви трябва фурна, на която можете да контролирате температурата. Това е така, защото бавното готвене всъщност означава печене при 80-90, но най-много 100-130 градуса.
По-малко "ценните" части от говеждо и свинско месо могат да произхождат от месо и използването на филе или девствена филе за тази цел би било варварско. Месото не трябва да е прекалено сухо, трябва да се остави за внезапно пържене или скара.
Можете да го удебелите с брашно или дори кост на мозъка, защото приготвеното от него лепило е вкусно за тази храна, въпреки че ще бъде малко мазно.
Използвайте кореноплодни зеленчуци! Ряпата, морковите или цвеклото действат много добре: имат добър вкус в месото и обратно.
Подправете смело! Тези ястия не попадат в леката категория, така че те могат да издържат на „по-плътни“ подправки, мащерка, розмарин, градински чай, кимион, кориандър или евентуално гарам масала, всички от които са страхотни.
Не използвайте подправки! Би било грехота да измъчваме семейството с изкуствени подобрители на вкуса. Разбира се, не казваме, че никога не готвим основен сок от кубчета, но в този случай предпочитаме да сложим вода в тенджерата. Ако имате време, можете лесно да приготвите сок от зеленчукова основа с цвекло и лук (червен и чесън) за половин час.