Баварско зеле - оригинална рецепта с бекон
Оригиналното баварско зеле се прави от бяло зеле, защото в много региони на Германия бялото зеле се нарича бяло зеле. Между другото, други имена са бяло зеле, капе, капус или просто билка. Билката е есенно-зимен зеленчук. Той не само е много популярен в Бавария, но се използва и в цяла Германия за приготвяне на яхнии, салати, сладкиши, рулади и зеленчуци.
Съставките на бялото зеле са впечатляващи. 100 грама бяло зеле блестят с почти 40 милиграма витамин С, 12 милиграма магнезий, 40 милиграма калций и 170 милиграма калий. Билките са само един процент мазнини, а 100 грама имат само 25 калории. Тези стойности обаче се отнасят само за неподготвено бяло зеле без допълнителни съставки.
Оригиналната баварска билка със сигурност има малко повече калории, защото се преработва и вкусен бекон. Следователно всички вегетарианци ще бъдат горчиво разочаровани: баварското зеле според оригиналната рецепта не е вегетарианско. Всеки, който вече е опитал вкусната гарнитура, знае защо: Беконът придава сърдечен вкус на бялото зеле.
Между другото, бялото зеле, направено по оригинална баварска рецепта, е рецепта, която не бива да липсва на бюфет. Вкусните зеленчуци се използват като гарнитура в много месни ястия. Докато зелето се е смятало за храна на бедните хора, баварското зеле сега може да се намери и в изискани ресторанти.
Не всеки понася еднакво добре зелевите зеленчуци. Тъй като зелето съдържа фибри, които хората не могат или само трудно усвояват, някои хора развиват газове и/или неприятни миризми след консумация на зеле. Ако неприятните миризми се разпространяват, това е лошо за тези странични наблюдатели, за страдащия това означава край на коремната болка.
Неприятните странични ефекти на оригиналната баварска билка са изключително редки. Тъй като подправки като ким, джинджифил или копър предотвратяват образуването на газове. Билката съдържа изобилие от кимион, които не само имат вкусен вкус, но и осигуряват редовно храносмилане.
Оригинална рецепта за баварско зеле:
- Време за подготовка: около 60 минути
- Съставките са достатъчни за 4 човека
Рецепта: Баварски билкови съставки
- 1 глава бяло зеле (приблизително 1 кг)
- 150 г смесен пушен бекон
- 1 голяма глава лук
- 2 супени лъжици гъша свинска мас (или свинска мас)
- 1 малка ябълка
- 1 супена лъжица захар
- 3/8 L месни запаси
- 2 супени лъжици ябълков оцет
- 1 супена лъжица семена от ким (цели семена)
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте
- черен пипер и сол
Баварска билка: подготовка
- Първо нарежете зелето на четири части и отстранете твърдата дръжка. След това нарежете зелето на тесни ивици и оставете настрана.
- След това беконът се нарязва на кубчета, а лукът се обелва и също се нарязва на малки кубчета.
- Гъшата свинска мас се загрява в голяма тенджера и се добавя беконът, който се оставя навън. Върху него се поръсва захарта и леко се зачервява.
- След това се добавят кубчета лук и се потят.
- Сега поставете зелевите ленти в тенджерата и ги задушете. За целта те често се разбъркват.
- Когато зелето започне да омеква, налейте бульона.
- Обелете и изчистете сърцевината на ябълката, нарежете на кубчета и също добавете. Подправете със сол, черен пипер, оцет и семена от ким.
- Сега топлината се намалява и се поставя капак. Зелето трябва да се задушава от 30 до 40 минути. Когато е готово, баварската билка е мека, но все пак има захапка.
- Накрая царевичното нишесте се смесва с три чаени лъжички студена вода и се смесва с бялото зеле, за да се свърже останалата течност. Може да се подправи отново със сол и черен пипер.
В Бавария бялото зеле се яде по оригиналната рецепта с братвурст и картофено пюре, консумира се с печено свинско и кнедли с хляб или се сервира със сърдечен свински джолан и парче тъмен фермерски хляб. Leberkäs също има страхотен вкус с баварско зеле или естествено скара Wammerl (свински корем на скара).