Baumkuchen, шоколад и нуга; Berliner Speisemeisterei

Здравейте всички,

За пореден път беше добра идея да направя малко, но изискано лакомство, защото Флориан, световният шампион, на когото имам доверие (* 1), се изгради, за да ми даде някои от своите специално направени Baumkuchen. И тъй като вкъщи можете да намерите неща, които се съчетават добре с тези сладкиши, аз се възползвах от ръката си.

Приготвянето на торти с дървета у дома е, бих искал да кажа, не невъзможна, а доста сложна история, тъй като отделните слоеве в идеалния случай се пекат под скара. Тъй като повечето от тях няма да имат това устройство, единствената друга опция е фурна. Или питате Флориан, уведомете ме и ще ви дам номера му, той ще ви направи няколко, така че просто трябва да попълните и покриете. (* 2)

Независимо от това, ето рецептата за приготвяне на тортата от дървото.

Състав:

125 г пудра захар
250 масло
12 жълтъка
50 г марципанова паста
1 шушулка ванилия
Цедра на портокал и лимон
37 г глюкоза
25 ml слама
125 г гранулирана захар
12 белтъка
125 г брашно
125 g мондамин

Произвежда се от ...

разбивате пудрата захар, маслото, марципана, цедрата на лимона и портокала и пулпата ванилия до пенливост. Постепенно добавете жълтъците. Сега разбъркайте глюкозата и сламата. Белтъците и захарта ще разбият до твърдост. Изравнете 1/3 от снега с масата и след това работете в брашното и лунния амин с останалия белтък. Сега печете сместа на слоеве в намазнена огнеупорна опаковка под саламандъра или във фурната (включете скарата и гответе на горния рафт). След като изстине, извадете тортата и я обработете допълнително или я замразете за по-късно.

Сега за пълнене и покриване ни трябва следното за това:

1x Baumkuchen с размери 15 см х 15 см х 5 см
100 г нуга
300 г черен шоколад
50 g бял кувертюр

Подготовка:

Първо ще нарежете тъмната кувертюра и ще премахнете две трети от нея, за да блести, а другата трета ще сложите отделно в купа за пълнене на нуга.
Бавно разтваряте кувертюра за пълнежа заедно с нугата в купа над водна баня.
Сега премахнете малка част от останалата част на кувертюра и я нарежете на ситно. Останалото също се разтопява в отделна купа на водната баня.
Нарежете внимателно дървената торта на три филийки и след това разнесете сместа от шоколадова нуга върху две от тях с помощта на палет и поставете третата вода отгоре.
Махнете кувертюра от огъня, за да го покриете и добавете постепенно нарязания шоколад, докато стане по-плътен. Сега отново сложете всичко и загрейте до 32 ° C, докато разбърквате.
Шоколадът вече е закален и подходящ за по-нататъшна обработка. За да направите това, поставяте дървената торта върху решетка, така че излишният шоколад да може да се отцеди и поради жената е най-добре да я поставите върху парче пергамент.
Сега намажете равномерно тортата с дървото с кувертюра и не забравяйте страните.
Оставете да се охлади.
За декорацията белият кувертюр се затопля внимателно, подходящ би бил сешоар. След това оставете шоколада да почине за една до две минути и внимателно го „отлепете“ с белачката и го поставете върху палет.
Готово.

* 1 Тук можете да видите Флориан ... („Той го искаше по този начин ..., звездни ефири ... ts, ts, ts ...“)

* 2 Флориан току-що се обади и каза, че не може да направи Баумкухен за половин Германия ... „Какъв срам!

До следващия път…

Споделете тази статия

Стефен Синцингер

Стефен Синцингер, роден през 1980 г., е главен готвач в Берлин и е страстен блогър за храна повече от 10 години. Той е неразделна част от немскоговорящата блогър сцена и се обръща както към професионални готвачи, така и към онези, които готвят у дома с неговия широк спектър от теми. Като може би единственият готвач в Германия, той редовно създава собствен блог.

3 мисли за „Baumkuchen, шоколад и нуга“

Baumkuchen, шоколад и нуга ...

За пореден път беше добра идея да се направи малко, но фино лакомство, защото Флориан, светът ...

Хеййй ... наистина ли искаш да си изям монитора ?! Изглежда толкова добре, бих могъл да ям цялата торта за около . 2 секунди 🙂

Поздрави от BFC

Baumkuchen с пълнеж от шоколадова нуга ... много добра идея. Мисля, че скоро ще трябва да го изпека. Сезонът на Адвент/Коледа приключи, но Baumkuchen винаги е добре през зимата 😀
Благодаря за рецептата 🙂