Барбекюто приема всички добри r; огъва се

Какво по-лятно от барбекю с приятели или семейство? Националната агенция за безопасност на храните, околната среда и здравето при работа (ANSES) току-що публикува своите препоръки, така че този благоприятен момент да върви добре от всички гледни точки. Преди да отидете на масата, Allodocteurs.fr ви напомня за основните правила на изкуството на барбекюто.

Избягвайте образуването на канцерогенни съединения

Готвенето на храни при високи температури (особено при директен контакт с пламък), изгаряне на въглен или запалки може да доведе до образуването на химикали на повърхността на тези храни. Някои като полицикличните ароматни въглеводороди (PAH) и по-специално бензо (а) пирен (В (а) Р) имат канцерогенни свойства. Не (прекалено) притеснение обаче: рискът от прекомерно излагане на храна на тези съединения при използване на барбекю е доста ограничен, ако се спазват определени препоръки за готвене.

Ето защо ANSES препоръчва:

Пазете се от хранителни инфекции

Всяко лято ANSES наблюдава нарастване на случаите на хранителни инфекции, което може да се дължи на лошото съхранение, приготвяне и приготвяне на храни. Няколко прости предпазни мерки трябва да ви предпазят от това. Мисля за:

Съхранявайте месото, предназначено за готвене, в най-студената част на хладилника и ги извадете в последния момент.
Измийте и подсушете ръцете си преди и след обработка на сурово месо.
Използвайте дъска за нарязване на сурово месо и друга дъска за други храни за да се избегне пренасянето на микроорганизми от сурово месо към сурови зеленчуци например.
Гответе старателно птиците. Месото не трябва да е розово или да се придържа към костта. Препоръчително е предварително да сготвите големи парчета с кост в тигана, преди да ги поставите на барбекюто.
Гответе кайма, кюфтета, колбаси до сърцевината, така че да се елиминират патогенните бактерии.
Гответе маринати отделно евентуално използван при приготвянето на месо за елиминиране на бактериите от суровото месо.
Не използвайте съдовете и приборите, използвани за нарязване и транспортиране на сурово месо за да ги сервирате веднъж приготвени.