Барбекю, пазете се от лошо храносмилане
От Фабиен Касар
Лятната звезда трябва да се използва пестеливо, при готвене на месо, токсичен дим или риск от изгаряне съществуват опасности
Там са експертите по жаравата, после останалите, тези, които изгарят и най-малката храна или оставят месото си твърде дълго върху скарите за барбекю. Без значение в кой клас сте, барбекюто не е нещо, което трябва да се приема лекомислено. Ако вкусът е налице, не пренебрегвайте аспекта на безопасността и здравето на грила, който трябва да бъде внимателно наблюдаван.
Независимо дали става дума за месо или риба, суровите храни, приготвени по този начин, трябва да се приготвят, преди да се поставят върху жаравата. „За да се избегне риск от хранително отравяне, е важно да размразявате храната си в хладилник или в микровълнова фурна, но особено не на кухненския плот, за да не се размножават бактерии“, подчертава Флориан Клайрон, основател на '' a блог, специализиран в по-мангала.
Преди да започнете барбекюто, измийте и изсушете добре ръцете си. Ще предотвратите евентуално замърсяване на храната. За да си приготвите скарите, помислете дали да не използвате дъска за нарязване на месо и втора за други храни. Така ще избегнете пренасянето на микроорганизми, например върху сурови зеленчуци или риба.
Последна малка подробност, за любителите на пилето, не пропускайте месото под вода, за да го почистите, тъй като на повърхността на домашните птици има бактерия, наречена "кампилобактер", която се разпространява в околната среда в контакт с водата. Основна причина за хранително отравяне, тя изчезва, когато месото се готви.
Доброто готвене предпазва от бактерии
Сега да поговорим за готвене, месото за барбекю се готви на много висока температура, на скара точно над жаравата. Оттук и важността на доброто време. Месото не трябва да се оставя на барбекюто твърде дълго или твърде кратко. Ако температурата на готвене е много висока, месото може да се сготви много бързо.
"Птиците винаги трябва да се ядат правилно приготвени, за да се избегнат болести, пренасяни с храна. Цветът не е надежден индикатор. Месото може да стане кафяво, преди да бъдат унищожени всички бактерии. Най-доброто е все още. Да се използва цифров термометър за храна", обяснява специалистът. Счита се, че парчетата пиле или пуйка са добре приготвени от 77 °. Свинско, от 71 °. Също така, за да избегнете замърсяване, не използвайте същата чиния, която е била използвана за транспортиране на сурово месо.