Банановата кора запече рецептата за фавели срещу хранителни отпадъци
Favela Orgânica учи най-неравностойните, че нищо не се губи в зеленчука.
Реджина Чели, ръководител на проекта Favela organica, в градината си в Morro da Babiônia. Photo Key Tetra
Във файла
Храна
„Имаше време, когато бях ужасно придирчива към храната“, признава Реджина Чели, на 35 години. Този готвач-предприемач живее в Morro da Babilônia, фавела в Рио де Жанейро. Бих отказал да се доближа до всичко, което прилича на пълнозърнесто. В продължение на шест години обаче точно това прави тя - и не само. Като ръководител на проекта Favela Orgânica, Реджина е научила над 30 000 души как да отглеждат зеленчуци на малко място и да превръщат банановите кори, стръковете броколи, тиквените кори и други невероятни суровини в деликатеси. Това, което не може да се използва в кухнята - сравнително кратък списък, ако някой приложи неговия съвет - се превръща в компост за домашните градини.
Хранителните отпадъци далеч не са пренебрежимо малък проблем в Бразилия и по света. Според Организацията за прехрана и земеделие на Организацията на обединените нации (ФАО) до една трета от произведената в света храна се разваля или губи, преди да се консумира. Бразилия е сред десетте държави, които губят най-много храна, изчислява Световният институт за ресурси: близо 40 000 тона годишно.
За да закопча катарамата
За Реджина създаването на Favela Orgânica беше като пълен кръг. Родена в Нордесте в Серария, малък град с 6000 жители в щата Параиба, на хиляди километри от Рио, тя е отгледана в среда, в която нищо не се губи в зеленчук. „Неща като семена не се използваха при хранене, а като закуски, съставки на традиционната медицина или храна за животни. Ето защо всъщност нямам чувството, че правя нещо иновативно. Давам нов живот на практики, които винаги са били част от традиционната бразилска кухня, като фейхоада “, обяснява Реджина. В това прочуто ястие от черен боб и свинско месо, измислено от африканските роби, са използвани дори свинските уши и опашка.
Основателят на Favela Orgânica пристигна в Рио като тийнейджър. Първо е работила като домашен работник в продължение на години, преди да реши да кандидатства за финансиране на семена от Agência de Redes Para Juventude, тъй като правителствена програма на тази агенция, обединяваща мрежи за млади хора, подкрепя малкото предприемачество. През 2011 г. Реджина откри първата си работилница в дома си.
„Първата седмица имахме шестима участници. Четвъртият, 40. Хора от всички сфери на живота, жители на фавелите на Рио, както и туристи от Япония, Италия и Франция “, спомня си тя. Чрез обмена с чуждестранни участници тя прави връзката с движението Slow Food и други подобни инициативи в света.
Както всички бедни квартали на планетата, фавелите в Бразилия са се превърнали в хранителни пустини. Голяма част от усилията на Реджина е да привлече вниманието на местните към истинската храна. „Това е сюрреалистично: във фавелите хората могат да похарчат до 12 реала (над 3,3 долара) за бутилка кока-кола, но отказват да платят 2 реала за органична салата. Трябва да променим това “, каза тя.
Как да го направя ? Според Реджина с „много любов, търпение и решителност да се случат нещата. Най-голямата ми грижа е да създам гастрономия, която не е елитарна. Моите рецепти се опитват да създадат храна, която е изобилна, но и богата на емоции, на емоционални спомени - ястия, които баба ви е можела да приготви за вас “, обяснява тя. Разбира се, не много баби биха били достатъчно смели, за да изпекат бананова кора или лазаня от стебла на броколи.