Бамя: Екзотичен, здравословен зеленчук
Вкусна бамя: шушулката, която много хора познават от индийските ресторанти, се пръска от фибри и е един от най-старите зеленчуци в света. Прочетете тук какъв е вкусът му, защо е здравословен и как се приготвя.
С един поглед:
Какво е бамя?
Шушулките на бамята са известни още като ядлив блат (Hibiscus esculentus) и произхождат от семейство слез. Билката, която е висока до 2,5 метра, дава типичните шушулки на бамя. Шушулките могат да бъдат дълги до 15 см. Те се събират и готвят незрели, в противен случай са дървесни. Шушулките на бамя са зелени, пухкави, шестоъгълни и заострени. Вътре те са меки и съдържат бели семена, които са годни за консумация. Те са известни още като Lady Fingers. В индийската кухня те се наричат Бхинди.
Колко здравословна е бамята?
Бамята почти не съдържа калории. Зеленчуците се считат за много здравословни, защото съдържат много витамини и фибри. Бамята е много богата на витамин С, но съдържа и минерали като калций и желязо. Витамин А и В също са включени. При експерименти с животни ократа успява да понижи нивата на липидите в кръвта и нивата на кръвната захар при плъхове със захарен диабет и по този начин да подобри функцията на панкреаса.
Как е вкусът на бамята?
Бамята изглежда като смес от зелен фасул и червен пипер или люта чушка. Вкусът им е леко кисел, подобен на зеления фасул, само по-мек. Те могат да се консумират или сурови, или варени.
Как да приготвим и използваме шушулки от бамя
Бамята се използва най-вече в африканската и азиатската кухня. Те вървят много добре в къри, супи или зеленчукови ястия. С бамята отрязвате върха и стъблото, подобно на зеления боб. След това те могат да бъдат добавени цели или нарязани на филийки, например в салати.
По време на готвенето излиза млечна слуз, която може да се използва за сгъстяване на зеленчукови ястия. Ако искате да избегнете това, трябва да бланширате бамята за няколко минути в оцетна вода и да я изплакнете студена.
Бамята се съхранява трудно, особено не в хладилника. Следователно трябва да ги използвате в деня на пазаруването, ако е възможно, и да се уверите, че са свежи, зелени и свежи при покупка. Шушулките от бамя се предлагат предимно в азиатски и африкански магазини.
Рецепта за шушулки масала бхинди/бамя с домати и лук индийски
За двама души се нуждаете от следните съставки:
Оставете четири супени лъжици олио да се нагорещят в голям тиган, след това разпределете половината от бамята в него и запържете за около пет минути, като им позволите да се запекат добре. Направете същото с другата половина на бамята, след което оставете настрана.
Добавете останалото масло в тигана и печете лука за около три минути. Добавете чесъна и джинджифила и запържете, докато сместа стане светлокафява. Добавете всички подправки в тигана, разбъркайте няколко секунди, след това добавете доматите. Оставете да къкри в продължение на три минути, като разбърквате, докато стане гъста.
Добавете запържената бамя и водата и оставете да къкри около 20 минути, докато бамята се свари. Смесете листата от кориандър, а останалото запазете за гарнитура. Сервирайте с ориз или индийски хляб наан.