Бамя - биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
| Заглавието на тази статия е двусмислено. За фонетично идентичния производител на мотоциклети вижте Nürnberger Motorradindustrie # Lloyd/Ocra. |
Плодове бамя (Abelmoschus esculentus)
The бамя (Abelmoschus esculentus), също Зеленчуков блат, куабо (Бразилия), дамски пръсти (Южна Азия), quimbombó (Куба) и бамия (Арабски страни, Албания, Турция, България, Гърция, Босна), е вид растение от семейство слезови.
Това е зеленчук от планинската част на Източна Африка, по-точно от Етиопия.
описание
Храстът достига височини на растеж до 2,50 метра. Има назъбени листа и големи жълти цветя. Плодовете на капсулата или разговорно „шушулки“ са с дължина от 10 до 20 сантиметра. Кожата е светла до тъмно зелена с фин пух. Плодовете, които са най-вече петоъгълни в напречно сечение, съдържат бели семена.
Както при всички представители на подсемейство Malvoideae, многото тичинки са се разраснали, образувайки тръба, заобикаляща плодника, така наречената колона.
Използвайте в кухнята
Бамята е едно от най-старите зеленчукови растения. Култивиран е от египтяните по бреговете на Нил преди най-малко 3000 години, но се култивира от 4000 години. Днес се среща като зеленчук почти по целия свят. Дойде в САЩ например във връзка с търговията с роби. Думата „бамия“ е взаимствана от западноафрикански език, вероятно от игбо или акан.
Основните страни производители са Индия, Пакистан и Нигерия. Нискокалоричните шушулки на бамята, които напомнят на зелен фасул, се консумират като зеленчуци. Използва се главно в арабските, африканските и азиатските региони, но е много популярен и в североизточната част на Бразилия, южните щати на САЩ, Карибите, Турция и Гърция. Те се използват например в креолска яхния, гумбото, но могат да се сервират и като нормални зеленчуци или да се консумират сурови. Вкусът е неутрален, мек до тръпчив.
Когато се приготвят, те отделят слузеста субстанция, подходяща за сгъстяване на храната. Ако не се интересувате от това или дори искате да се справите без лигавата субстанция, можете или да бланширате бамята в продължение на пет минути в оцетна вода (първо отрежете върха и отстранете стъблото) и след това да загасите със студена вода или бамята цяла за 1-2 часа преди обработката накиснете в студена лимонова вода.
Изсушените парчета бамя също се използват за сгъстяване на рагута или сосове, като просто им се оставя да се готвят с тях.
Зрелите семена на плодовете също могат да се консумират печени или да се използват като заместител на кафето.