Балсамовият оцет, всички; гранд кру Toutvert
Балсамов оцет
Балсамов оцет? Вземаме картата на неговите почивки в Италия! По средата между Милано и Флоренция, Модена: столицата на Емилия-Романя. Не търсете повече, балсамовият оцет идва от там. И никъде другаде.
Какво е балсамов оцет?
Балсамовият оцет е вид типичен италиански оцет, който се произвежда от гроздова мъст, която се филтрира, готви и се подлага на алкохолна и оцетна ферментация.
Истинският балсамов оцет, този на Модена
Трябва да е Модесен балсамов оцет (aceto balsamico tradizionale di Modena), защото това сладко-кисела подправка, разпознаваем по тъмнокафявия си цвят, много ароматен и сиропирана консистенция, идва от варена винена мъст на два основни местни сорта грозде: Trebbiano и Lambrusco.
От три до петдесетгодишна възраст
Следователно готвенето на мъстта концентрира захарта и избягва превръщането във вино. Това е след това оцетна ферментация балсамов оцет започва: за период от три до петдесет години !
A непроменен процес от 11 век: в дървени бъчви, част от дъб, която му придава нотка на ванилия, кестен за танин, черница за изпаряване в началото, пепел за след това концентрация: от работата на шкаф.
Балсамовият оцет отлежава там от три до пет години, ако е така Модена, от дванадесет до петдесет години, ако е традиционни.
Защитено географско указание
Освен това балсамовият оцет има a Посочване на географски произход (IGP).