Балсамов оцетен състав, ползи и вреди
Описание
Националните продукти на италианската кухня стават все по-популярни в постсъветските кухни. Въпреки че някои, със своята слава, са мистериозни и за много домакини. В тази публикация ви каня да разберете историята на известния балсамов (балсамов оцет), съвети за избор на правилния избор и да го направите сами.
Този изискан ацето балсамико е най-скъпият и висококачествен оцетен продукт с интензивен, сладко-кисел, уникален вкус.
Това романтично име има специален вид гроздов оцет, направен от бялото грозде Требиано. Той достига „състояние“ за поне 12 години в дървени бъчви, изработени от различно дърво, изпаряващи се с 10% годишно. Добивът на качествен продукт е много малък: 12-15 литра се получават от 100-литрова цев.
Виното и балсамовите продукти често се бъркат, което е коренно погрешно: виненият оцет е ферментирало вино, а балсамовият също е вино, чийто процес на узряване отнема няколко десетилетия, което го прави много скъпо.
Балсамична история
Дори в древен Рим в медицината са използвани уникалните способности на гъста тъмна течност.
За балсамов оцет се споменава за първи път в ръкописи през 1046 г., когато на бъдещия крал Хенри II е подарена малка бъчва с уникален продукт. Оттогава е традиция да се подаряват на царете с такива „скъпи кралски дарове“.
Неговите противовъзпалителни и антимикробни свойства превръщат оцета в отлично средство за лечение на рани и през годините на чумата в Италия (1503 г.) Лукреция Борджия го използва за борба с инфекцията.
Джакомо Казанова, знаейки за чудодейните свойства на балсамовия оцет, го използва като афродизиак. И само след известно време кулинарните качества станаха известни на световните готвачи, които добавиха към името на продукта прилагателното „балсамов“.
Производството на балсамика през Средновековието е било привилегия на тесен кръг от семейства от средната класа и аристокрация, които са имали свои тънкости и тайни на правене. Повече от 300 известни италиански семейства са предавали тези тайни от поколение на поколение. Семейството на Лучано Павароти е едно от тях.
Състав на балсамов оцет
Балсамовият оцет е съкровище от всякакви ценни природни съставки. На първо място, това са, разбира се, органични киселини: продуктът съдържа оцетна и пировиноградна киселина. В допълнение, той съдържа полифеноли, пектини. В балсамиката има малко протеини: 100 г подправка съдържа само 0,49 г протеин. Но има много въглехидрати: 17,03 g! Що се отнася до мазнините, балсамовият оцет е напълно лишен от тях.
Продуктът съдържа много витамини: С, група В, А. Най-ценни обаче са микро и макроелементите на подправката. Балсамовият оцет съдържа калий, калций, манган, фосфор, цинк, мед, натрий, магнезий и желязо. Всички горепосочени вещества се разтварят във вода, която представлява над 70% от продукта.
В евтините балсамови опции производителите включват и концентрат от гроздова мъст, карамелизирана захар, често калиев дисулфид, ароматизатори и сгъстители.
Калоричното съдържание на продукта е средно 88 kcal на 100 g уникална подправка.
Ползите и вредите от балсамовия оцет
Въз основа на разгледаното по-горе химическо съдържание на изящната средиземноморска подправка може да се създаде определено мнение за нейните лечебни качества.
Балсамът има силни антиоксидантни свойства. И въпреки че поради използването на продукта за кулинарни цели в неизмеримо малки количества, подобен ефект върху човешкото тяло, изглежда, е незначителен, редовното използване на подправката дава определен резултат. Подправящите полифеноли убиват свободните радикали в тъканите и клетките на тялото, като по този начин предпазват последните от развитието на рак и преждевременно стареене. В тандем с магнезий, калий и витамини, те нормализират функционирането на сърцето, кръвоносните съдове, мозъка, очите и нервната система.
Балсамовият оцет има благоприятен ефект върху храносмилателната система, предотвратявайки появата на стомашно-чревни заболявания. В допълнение, редовното му използване по време на хранене укрепва имунната система до известна степен, предпазвайки организма от инфекциозни заболявания. Благодарение на балсамика е възможно да се нормализира метаболизмът, значително да се подобри паметта, да се намали рискът от развитие на възпаление от различен произход и да се намали нивото на "лошия" холестерол в кръвта.
Досега визирах ползите от вътрешния прием на балсамов оцет. Външното използване на ценната подправка също е от голямо значение за човешкото здраве. Още в древни времена това лекарство се е използвало за дезинфекция на рани. И днес, използвайки балсамик в това качество, можете да постигнете невероятни резултати.