Балотини от свободно отглеждано пиле с гъби, овкусени със сушени манатарки - И ако беше добре

Какъв късмет да имате птицеферма, която никога не се опитва да ви направи красиви супреми във фермите си !

Това ви позволява кожата на вашето парче пиле да е много дебела и да използвате перките, за да направите добра основа от сос, който просто трябва да намажете леко.

Тайната на мекотата на тези балотини се крие в техния начин на готвене. Пасирани при ниска температура, преди да бъдат пържени бързо на тиган, те са толкова крехки, колкото искате.

Харесвам бюлетини от този тип (има няколко в моя блог, включително този), те винаги са успешни и не изисква твърде много работа в последния момент !

Фермерски пилешки балотини с гъби, сушени зеленчукови вкусове

отглеждано

За 4 човека:

- 4 супреми (пилешки гърди с отделени ръкави от кожа и крила)
- 2 шалота, нарязани на ситно
- 200 г гъби бутон
- 1/2 чаена лъжичка сушени праскови на прах
- 1 чаша сухо бяло вино
- 1 морков
- Няколко опашки магданоз
- 1 супена лъжица тежка сметана
- QS зехтин
- 1 малко копче масло
- Сол и черен пипер от мелницата

Намален бульон от птици:

  • В сотен тиган с малко зехтин разтопете 1 нарязан шалот с накълцания морков. Добавете пилешките перки и леко ги зачервете.
  • Покрийте чашата с бяло вино и вода, оставете да заври и намалете котлона. Посолете и оставете да къкри за 25 до 30 минути. Китайски и върнете бульона в тенджерата.
  • Намалете, докато останат около 12 сантилитра бульон. Резерв.

  • Докато бульонът се готви, измийте, подсушете и гарнирайте гъбите в дуксели.
  • Разтопете останалия шалот в малко олио, добавете гъбите и гответе на средно силен огън, като разбърквате редовно 10 минути.
  • В края на готвенето посолете и поръсете със сухите манатарки на прах. Разбъркайте отново и оставете настрана.

  • Поставете обелените пилешки котлети на дъската. Направете разрез на плътта (без да ходите до кожата), за да имате доста плоска котлета. Леко посолете вътрешността.
  • Поставете еквивалента на 2 супени лъжици гъбен пълнеж върху плътта и навийте месото, за да затвори плънката.
  • Поставете върху фолио за печене и затворете като бонбон, като стегнете добре. Увийте с второ найлоново фолио, за да запечатате плътно.
  • Оставете голяма тенджера с вода да заври, потопете в нея бюлетините и гответе внимателно около 40 минути.
  • Извадете филма и запечете бюлетините в тиган, като ги навиете върху себе си.
  • Запазете време за довършване на соса.