Балансираното бързо предотвратява хранителни дефицити; Практическо списание в кухнята
Д-р Габриела Анкатеу дава консултации в Медицински център "Д-р Дан Сторм"
Интервю с дамата Д-р Габриела Анкатеу, специалист Семейна медицина, Хранене и безопасност на храните
Уважаеми д-р Габриела Анкатеу, как можем да поддържаме здравословен пост?
Постенето осигурява прочистване, пречистване и регенерация на тялото, ако се спазват няколко правила за здравословно хранене. За съжаление има много хора, които считат за достатъчно да се премахнат животинските продукти от диетата. принос балансиран на макро и микроелементи - протеини, въглехидрати, липиди, фибри, витамини и минерали - е много важно. Често съм забелязвал при моите пациенти тенденцията към дисбаланс в диетата на гладно, дадена от ниския прием на храни, богати на растителни протеини, паралелно с прекомерния прием на богати на въглехидрати продукти - хляб от бяло брашно, тестени изделия, картофи, сладкиши храни на гладно, които съдържат много захар и т.н. Забелязахме и тенденцията да се избират полуготови продукти, колбаси или зеленчукови пайове, които имат високо съдържание на токсични вещества (добавки, оцветители, консерванти). Моята препоръка е да прочетете внимателно етикетите, преди да купувате и консумирате продукти на гладно, налични в магазините.
Има хора, които не постят, защото се страхуват да не станат анемични. Какви храни можем да ядем и в какви количества, за да не се стигне до анемия?
Рискът от развитие на анемия е на гладно поради факта, че усвояването на не-хем желязо от растителни храни е по-ниско в сравнение с хем желязото, което присъства в храни от животински произход. За да се увеличи абсорбцията на не-хем желязо, се препоръчва да се увеличи приемът на витамин С.
Най-добрите източници на желязо от растителен произход са: боб, леща, нахут, пълнозърнести храни и подсилени зърнени храни, зелени листни зеленчуци.
Друга група хора вярват, че витамин В 12 в месото трудно може да бъде заменен от растителни източници. Това е истински проблем?
Недостигът на витамин В 12 е сериозен проблем, защото води до анемия. По време на гладуване, за да се осигури оптимален прием на витамин В12, менюто трябва да включва храни като обогатени зърнени храни или соево мляко с витамин В12. Към тях могат да се добавят хранителни добавки с витамин В 12. В дните, когато е разрешена рибата, в менюто се препоръчва да съдържа сьомга, риба тон, морски дарове.
Как според вас трябва да изглежда менюто на здравословния гладен ден? Моля, дайте ни предложения за здравословни комбинации, разпределени на масите на деня.
Дори и на гладно, менюто трябва да съдържа всички хранителни вещества, необходими на организма. Разбира се, здравето на всеки човек, който започне да гладува, има голямо значение. Няколко идеи за опции на менюто на масите:
Закуска:
- соево мляко с подсилени зърнени храни и семена от чиа
или
- пълнозърнест хляб с паста от нахут, тофу и домати, чушки, краставици
Освежаване:
- Орехи, бадеми
Или
- банан
- дехидратирани плодове: стафиди, смокини, сливи
Обяд:
зеленчукова супа
крем зеленчукова супа с крутони
и
пълнозърнести макарони с гъби и дресинг от соево кисело мляко
яде боб или грах
печени картофи и салата
ориз с гъби и салата
Вечеря:
- зеленчукова салата с гъби или авокадо или тофу
Съществуват варианти, храната на гладно не трябва да бъде скучна или еднообразна. Разбира се, консумираните количества също са важни.
От вашия клиничен опит какви здравословни проблеми възникват след гладуване и как те могат да бъдат отстранени?
Проблемите, които могат да възникнат при гладуване, са свързани с клиничното състояние на всеки човек.
Диабетният дисбаланс и наддаването на тегло могат да се появят при хора с диабет поради преобладаващата въглехидратна диета.
При хора с анемия или при жени с обилна менструация могат да възникнат проблеми поради недостатъчен прием на желязо. За страдащите от храносмилателни разстройства гастритът може да бъде реактивиран, може да се появи запек или синдром на раздразнените черва. При възрастните хора опасността идва от хранителни дефицити, които те вече имат.
Необходимо е да се приемат хранителни добавки по време на гладуване?
Обикновено не е необходимо да приемате хранителни добавки на празен стомах, но моят съвет е всеки човек, който иска да пости, да направи набор от тестове, за да види дали има дефицит на витамини или минерали. За хората, които имат различни дисбаланси в организма, препоръчвам да отидете при диетолога за съвет относно балансирана диета по време на гладуване. По този начин можем да предотвратим появата на хранителни дефицити или появата на усложнения, причинени от небалансирана диета.
Интервю, дадено от д-р Габриела Анкатеу,
лекар, специализирал семейна медицина, хранене и безопасност на храните