Бактерийни палачинки на прага на микробната хранителна революция Qubit
Тъй като човечеството става все по-притеснено от изменението на климата, настроението между поклонниците на месото и тези, които вярват в чистото хранене на растенията, се освобождава все повече и повече. Почти невъзможно е да се каже истината между двата напрегнати лагера и наскоро в Qubiten се опитахме да разберем дали човек наистина трябва да яде месо. Докато яденето на месо очевидно е изиграло ключова роля за превръщането в човек, сегашното състояние на науката за храненето предполага, че чисто растителната диета, основана на науката, също може да бъде от пълна стойност за здравите възрастни.
Но има и такива, които казват, че както хищниците, така и тези, които спазват чисто растителна диета, се заблуждават. Решението за спасяването на сухоземната екосистема и ограничаването на очаквания глад би било, и дори да се каже, човечеството да не консумира нито месо, нито растения. Преди някой да се присмива или да се изплаши до сърцето си, решението за странното предложение се предлага и на поднос: екополитическият активист Джордж Монбиот, публицист на Guardian, казва, че бъдещето принадлежи на храната, експериментирана в епруветки, създадени в химически лаборатории. А именно тези, които не се нуждаят от нищо, освен от вода и микроорганизми в света. От тези две може би все още има достатъчно на планетата, за да задоволи всички.
Палачинки от бактерии
В неотдавнашния си документален филм, например, Монбиот е застрелян в лаборатория във Финландия, където материал, подобен на брашно, е направен от натоварена с бактерии супа в метален съд, от който могат да бъдат изкуствено произведени хиляди гастрономически суровини, използвани днес. Водородът от водата осигурява енергията за процеса. Например, яйца, мляко или месни добавки, узрели в епруветка, могат да бъдат произведени чрез умножаване на определени щамове бактерии, докато палмово масло или дори рибни добавки могат да бъдат произведени чрез благоприятстване на други щамове, като тези, които произвеждат мастни киселини. Ако от супата се извличат протеини и мазнини, от останалите въглехидрати може да се направи всичко, от тестото до изкуствените картофени чипове, според Monbiot.
Монбио дори опитал палачинки, направени от тази суровина, добавяйки овесени ядки и твърди, че има вкус на палачинки. Въпросът е дали производството на плодове и зеленчуци може да бъде заменено по този начин, но ако всичко останало се произвежда в хранителни заводи, може дори да не е абсолютно необходимо. И най-добрата част, казва екоактивистът, е, че част от количеството вода, необходимо за конвенционалното земеделие, би било достатъчно за масово производство на прах от иглика, който е от съществено значение за лабораторното производство на различни храни. И ако електролизата на водата трябваше да бъде решена с помощта на слънчева енергия, най-добре би било да инсталирате най-големите фабрики за храна в бъдеще директно в пустините.
Компании, специализирани в молекулярни рецепти
В допълнение към Beyond Meat and Impossible Foods, най-големите производители на изкуствени месни банички, които получиха голяма реклама през последните месеци, по-малки стартъпи, които се опитват да донесат различни хранителни добавки на рафтовете на магазините, също се разрастват. Основната разлика е, че докато изкуствените кюфтета, които убеждават най-големите вериги за бързо хранене, се правят от растителни съставки с помощта на специални дрожди, по-новите компании, специализирани в изкуствени храни, се опитват да направят годна за консумация храна от почти нищо, използвайки молекулярни съставки.
Например New Culture and Perfect Day използват генетично модифицирани дрожди за производство на мляко и млечни продукти без мляко, израелските Aleph Farms компилира четири различни съставки, мускулни клетки, мастни клетки, съдови епителни клетки и клетки на съединителната тъкан в отделни чаши на Петри, за да накрая пържолата без месо, която смятат за перфектна, японската IntegriCulture работи за създаването на гъши черен дроб в лабораторията, докато американската Finless Foods мечтае за безрибна риба. А изследователи от университета в Бат произвеждат сланина, която никога не е виждала свинско месо. Продукти като този се очаква по-оптимистично да се появят на рафтовете на магазините само за година-две.