Използвайте билки и подправки правилно в кухнята
Бързо в зелено: Събрахме множество съвети и трикове, с които можете да приведете градината си във форма и наистина да се насладите на времето си на открито.
Какви са свойствата на подправките и билките и как да ги използваме в кухнята.
Общо взето, "Билки„Свежите и изсушени зелени части на растението, особено листата, а понякога и стъблата. Подправки идват от други части като кора, плодове, стъбло, стъбло и корени. Те се сушат, понякога се начукват или смилат преди готвене. Кулинарните възможности са безкрайни.
Използвайте и съхранявайте билки и подправки
По принцип 1 супена лъжица пресни билки може да бъде заменена с 1 чаена лъжичка сушени билки. Пресни билки, които няма да изразходвате, замразявате или затваряте суха На. Тъй като обаче изсушените билки „изпушват“, те трябва да се сменят поне веднъж годишно. Купувайте сухи подправки и билки в магазини, които очевидно се продават добре и внимавайте за това Най-доброто преди среща. Пресните билки и подправки трябва да миришат приятно и да изглеждат апетитно. Можете да намерите по-редки сортове в специализирани магазини, азиатски магазини или индийски хранителни пазари.
Съхранявайте подправки и билки
Най-вече мислите, сушени билки и подправки ще продължи вечно. The Аромати обаче се изпаряват с течение на времето, особено при Подправки на прах. Затова купувайте малки количества, освен ако редовно не употребявате много билки или подправки, и следете най-добрите преди дати на опаковките. Ако ги прехвърлите в по-хубави съдове, трябва да получите това Отбележете датата на покупката или го запишете. Когато се съмнявате, носът ви решава. Ако вече не можете да усетите доста ясен аромат, вкусът със сигурност вече не е силен. Съхранявайте изсушените билки и подправки в хладна килера, без пряка светлина. Можете да увиете хлабаво пресни билки във влажна кухненска хартия и да съхранявате в хладилника до една седмица. Като алтернатива, ако ги изразходвате за няколко дни, ги поставете в студена вода на хладно място.
Отглеждайте сами билки
Пресни билки може лесно да се отглежда в саксии от семена или фиданки. Слънчев балкон, двор или перваза на прозореца често са достатъчни като място за паркиране. Ако имате двор, помислете за отглеждане на билки в близост до кухнята, за да бъдат лесно достъпни, когато готвите. Лимонена трева и подправки като Чесън, джинджифил и куркума може да се използва и в кухненската градина или като декоративен привличащ погледа в градината. Не забравяйте, че билките също имат сезон. босилек не расте в градината през зимата и Билка кориандър стреля, когато е много топло. Билките с меки листа обикновено са едногодишни, докато по-устойчивите растения харесват розмарин и мащерка може да живее няколко години. Всички билки са най-ароматни непосредствено преди цъфтежа
Използвайте билки и подправки правилно
Смлените или цели подправки често се пекат в масло или се сушат в тиган за няколко секунди, преди да се добавят други съставки. По този начин те развиват пълния си аромат и горчивата нотка, която подправките могат да имат, изчезва. Но те не трябва да горят, защото в противен случай стават горчиви. Изсушени или пресни, дървесни билки (като китки от билки) обикновено се добавят към бавно готвене ястия като супи или яхнии в началото, така че те постепенно да развият своите аромати. Нежните пресни билки се добавят по-добре накрая, за да запазят цвета, формата и вкуса.
Билки с листа, като босилек, кориандър, магданоз и мента, често се използват в по-големи количества. Накълцайте ги с голям, остър нож, за да не се натъртят, или накъсайте листата до размера, който искате
Някои рецепти изискват цели подправки, други - смлени. Някои цели подправки, например канелени пръчици, са големи и не се ядат. Други харесват Кимион, са малки и се консумират. Смилането придава на подправките още повече вкус, тъй като освобождава техните масла още повече. Печенето на подправки преди смилане спомага за допълнително подобряване и закръгляване на техния аромат.
Подправките се смилат с хаванче
A Хаван с пестик е древен инструмент. Може да се използва за смилане на подправки на прах, смачкване на пресни билки в пасти (като песто или къри пасти) или смесване или смилане на други съставки. Вероятно това беше един от първите кухненски уреди. Самият хоросан е тежък съд, а пестикът е точило за него с форма на тояга. И двамата са предимно от едни и същи, тежки материал - Гранит, мрамор, керамика, дърво или излято желязо. Донякъде по-груб Вътрешна повърхност помага за фино нарязване на подправките, но те трябва да се почистват внимателно всеки път. Дървото поема аромати и често дървените хоросани също не са достатъчно тежки. Поради това е най-добрият голям, дълбок комплект от гранит. Подходящ е за повечето работни места и лесен за почистване.
Подправки
Частите от растения, от които се правят подправките, включват пъпки, плодове, плодове, корени и кора. Подправките обикновено се сушат, но някои, като джинджифил и куркума, се сушат и се използват пресни.