Бакпулвер, сода за хляб и салал
Може да е странно, но бакпулверът не е достъпен за домакините от толкова дълго време, че лесно може да измисли ефирен пандишпан от безнадеждно плътно тесто. За първи път се появява на пазара през 1843 г., но истинският пробив идва с продукта на германския фармацевт Август Еткер, чието масово производство започва през 1891 г. и патентова бакпулвера на Oetker през 1903 г. Най-известният от унгарските бакпулвери е бакпулверът Váncza, който е пуснат на пазара през 20-те години. Фармацевтът Йозеф Ванча от Мишколц също посвети отделна брошура на собствения си продукт, с много рецепти за торта с бакпулвер.
За разлика от бакпулвера, основната му съставка, содата бикарбонат, е позната и използвана от човечеството от много дълго време.
Натриевият бикарбонат, химично вещество, наречено NaHCO3, е известно от древни времена. Вярно - вместо да подобри структурата на тестото - то е било предпочитано от древните египтяни главно поради благоприятния му ефект върху мумифицирането. Освен това е признато, че това съединение, извлечено от пепел, е много подходящо за измиване, почистване и запазване на други неща освен починалия фараон. Между другото, содата за хляб все още се използва в домакинствата и до днес, отлична е за дезодориране и е много добро почистващо средство за икономични и екологични домакинства. Неговият ефект се илюстрира и от факта, че през 1986 г. 100-годишната Статуя на свободата също е била обелена с помощта на сода за хляб.
Алкалното съединение се е превърнало в спасител на плътното тесто, тъй като поради малък киселинен ефект и топлината на тестото във фурната, то веднага започва да произвежда въглероден диоксид, а получените въздушни мехурчета са тези, които умело повдигат тестото.
Ето защо се препоръчва да използвате сода за хляб за рецепти, където е заобиколено от кисела среда, така че тестото съдържа лимон, оцет, мед или мътеница или други кисели съставки.
Ако обаче използваме сода за хляб и нашата торта не съдържа никакви киселинни съставки, не бива да се страхуваме и ние, содата бикарбонат започва да произвежда въглероден диоксид дори само под въздействието на топлината. Процесът започва от около 70 градуса, но 200-250 градуса е наистина оптимално.
Бакпулверът се различава от содата за хляб по това, че съдържа и други помощни вещества, които регулират работата на содата за хляб, позволявайки на тестото да втаса както при стайна температура, така и под въздействието на топлината, получена във фурната.
Поради лекия, ронлив резултат, използването на бакпулвер или сода за хляб трябва да се използва главно за приготвяне на пандишпанови торти, смесени сладкиши, кифли, тави за бисквити, бисквити, в последния случай трябва да намерите количеството много добре, така че тестото не се надува излишно, така че си струва да следвате количеството, предвидено в готварските книги.