Баклава - сладкото; e Изкушение - Пътувания и начин на живот
Докато Турция празнува Байрам, известен още като „Фестивала на захарта“, търсенето на традиционна баклава процъфтява, особено с неотдавнашната тенденция на диетична баклава.
Според традицията на фестивала Байрам турските семейства готвят или купуват сладкиши, за да отпразнуват края на 30-дневния пост в свещения месец Рамадан. Например продажбите на всякакви бонбони се увеличиха преди празника, който започва във вторник.
"Очаквахме 50% увеличение на продажбите за Рамадан. Тази година лицензираната ни пахлава е много по-популярна за диабетици", каза Надир Гюлю, собственик на сладкарница Güllüoglu в квартал Каракай в Истанбул.
"Семейства с възрастни диабетици купуват по-специално този вариант. Поръчките за отнемане на този тип пахлави също се увеличават по време на празниците. Други популярни продукти са пахлава с орехи, валцована баклава и баклава със сметана", добави той.
Söbiyet, сладкиш със сметана и пълнеж от шам фъстък, следва баклава в списъците за пазаруване на турските семейства за Bayram.
"Баклавата е част от нашата фестивална култура, така че класическата пахлава винаги е на първо място по време на тържества. Това е последвано от други продукти като ролки от собиет и султан", каза Мехмет Йълдъръм, ръководител на "Асоциацията на производителите на баклава и десерти" (BAKTAD).
Въпреки покачването на разходите, цените са се покачили умерено само през 2019 г. Въпреки това обемът на продажбите е малко по-нисък, отколкото през последните години, добави Йълдъръм.
Баклава е хит за износ
Според управителя на BAKTAD Турция изнася сладкиши на стойност 25 милиона турски лири (3,8 милиона евро) годишно.
Той изчислява, че туристите, посещаващи Турция, купуват традиционни турски десерти за същата сума, удвоявайки общите продажби на сладкарски изделия в страната на чужденци.
Според Йълдъръм САЩ са били основната дестинация за турски сладки през 2018 г. Никоя друга държава не може да бъде основен вносител на тези продукти в близко бъдеще.
Сладко, богато и малко лепкаво
Характерно за кухнята на бившата Османска империя, баклавата е богата и сладка със слоеве фило сладкиши, пълни с ядки и сироп.
Различни видове баклава (Изображение: imago images/robertharding)
Сладкишът е един от най-популярните сладкиши в Турция, както и в Близкия изток и на Балканите, и съблазнява местните жители и туристите.
Югоизточната турска провинция Газиантеп, столицата на културата на пахлавата, бе наградена през декември 2015 г. и включена в списъка на ЮНЕСКО на „Мрежата на творческите градове“ за гастрономия.