Baiersbronn Guide Michelin Четвърта звезда за Traube Tonbach - Baiersbronn - Schwarzwälder Bote
Baiersbronn - Излиза „Guide Michelin" 2019 ". Baiersbronn остава мярката за всички неща. Два от десетте германски тризвездни ресторанта са у дома в Шварцвалд. Общо осем звезди на Мишлен блестят над града.
Премиум статии и коментари
Необходима е регистрация за четене на първокласни статии и коментиране на статии. Трябва да предоставите правилното си име (собствено и фамилно име), адреса си и валиден имейл адрес (няма да бъдат публикувани).
Повече информация можете да намерите от тази връзка.
Можете да изберете вашата парола свободно. Потребителското име е вашият имейл адрес.
Вашето име ще се покаже, когато изпратите вашите коментари.
Този път тапите за шампанско изскочиха два пъти в Траубе Тонбах: Салонът на Шварцвалд с главен готвач Торстен Мишел (41) за пореден път получи три звезди и защити най-високата оценка на „Пътеводител Мишлен“ за 26-и път. И това е втората защита на титлата след напускането на кулинарната легенда Харалд Волфарт.
Новоувенчаният звезден готвач е съкрушен
Траубе Тонбах дори има четвърта звезда от вторник. Köhlerstube с Флориан Столте (34), който е главен готвач там в продължение на седем години, сега получи звезда Мишлен. "Доста съм смазан и радостта в екипа трудно може да бъде изразена с думи. През последните две години сме се осмелили много в Köhlerstube, опитахме нови менюта, инвестирахме в кухнята и се освободихме от старите идеи", каза Stolte който вече беше научил в Траубе Тонбах, към който се е върнал след години скитания в чужбина. Екипът за кухня и обслужване на 20 души на Köhlerstube предлага до 80 гости на Траубе кухня с „класически френски корени“, в зависимост от сезона, съчетана с регионални и сезонни съставки. Торстен Мишел, главен готвач в Schwarzwaldstube от 2016 г., поздрави младата колежка за първата звезда. Мишел коментира защитата на собствените си три звезди: "Това беше поредната фантастична година за всички нас, аз съм много благодарен. Екипът ми е супер мотивиран и много се забавляваме да развием Schwarzwaldstube за нашите гости."
Хайнер Финкбайнер, хотелиер и собственик на Траубе Тонбах: "Ние сме изключително горди от нашите два успешни отбора от Köhlerstube и Schwarzwaldstube." Специални награди като тези свидетелстват за отборен дух и общи цели, „за които понякога се нуждаете от постоянство“. Флориан Столте се присъединява към лигата на повече от 50 звездни готвачи, включително седем настоящи и бивши тризвездни готвачи, завършили обучението или кариерата си в един от четирите ресторанта Traube Tonbach.
Поздравления за четирите звезди на Траубе Тонбах дойдоха незабавно от квартала на топ готвача Клаус-Питър Лъмп. Всеки знае какво означава пътят там. Lumpp, главен готвач в ресторант Bareiss в Baiersbronn-Mitteltal, също остава в лигата на тризвездните ресторанти. През 2008 г. Bareiss получи за първи път третата си звезда и оттогава я държи. „Не е като› всяка година ‹. Спечелихме отново третата си звезда през 2019 г.: професионална, самокритична, със спортен дух и винаги с цел да направим гостите си доволни и щастливи, правейки всичко възможно“, коментира Lumpp наградата. Екипът беше „изключително щастлив“ с най-високата оценка и „всички в къщата бяха много благодарни за това“. Той е "невероятно горд" от екипа си.
Отслабване за ресторант Schlossberg
Имаше неуспех в ресторанта Schlossberg на Йорг Сакман в Байерсброн-Шварценберг. От 2013 г. нататък ресторантът, който Сакман (58) управлява със сина си Нико като главен готвач, беше оценен с две звезди. Той получи звезда в изданието за 2019 г. Клаус-Питър Лъмп изразява съжалението си за своя "приятел и колега Йорг Сакман": "Ние също страдаме. Той работи със семейството и екипа си едно към едно толкова ангажирани, колкото всички ние тук в Байерсброн. Ето защо напълно съчувстваме!" Йорг Сакман, известен телевизионен готвач, подхожда спортно към оценката. "Разбира се, разочаровани сме. През 2018 г. направихме най-доброто за нашите гости." За 25 години екипът сготви 30 звезди. „Много съм благодарен за това, моят екип, а също и за доверието, оказано на Мишлен“, каза готвачът. Той има "страхотен екип". Ще има „определени причини“ за загубата на звезда. Той ще „анализира“ резултата с екипа и след това отново ще гледа напред. „През 2019 г. ще направим най-доброто за нашите гости отново и като екип се приближим още по-близо един до друг“, каза Сакман, „все пак ресторантът вече е пълен отново тази вечер“.
Този път „Ориентираният Мишлен“ се очакваше с особено вълнение. Той е под ново ръководство и публикуването на известния наръчник за ресторанти се забавя с месеци. Въпросът дали и как ще се променят обичаите също засили нервността в ресторантите. Принципът обаче не се променя: кухненските екипи трябва да осигуряват най-добро представяне по един или друг начин два пъти на ден. Защото тестерите на ресторанти идват без регистрация и не се разкриват като критици.