Баденска кухня
Съдържание
Зеленчуци и картофи
Ястия от дивеч и птици
Десерти и печени изделия
L и хора
Има региони, където млякото и медът изглежда текат и то в изобилие. Баден е един от тях. Тук всичко наистина се съчетава: Баден се намира на границата със страни с голямо кулинарно значение, той има безброй най-добри продукти и специалитети и хората са склонни да се насладят на всичките му форми. Недостатъкът на подобни квазирадиациални условия е исторически доказан и очевиден: красивите, богати райони са въвлечени във въоръжени конфликти с над средния процент и са напълно ограбени и унищожени. Съседният Елзас също може да разкаже тъжна песен за това.
Но обратно към кухнята или, още по-добре, обратно към масата. Тук можете да изпитате всичко необходимо. Също така, защо точно тук, в подножието на Шварцвалд, започна така нареченото немско кухненско чудо. Говорим за забележителното развитие през седемдесетте години, когато Герт v. Паченски и Волфрам Зибек измислят ресторантска критика и гарантират, че добрата кухня става обект на обществен интерес и в Германия. И винаги, когато се говореше за великата нова немска кухня, за първите звезди в ръководството на Мишлен, рано или късно се споменаваше името „Erbprinz“. Този благороден и почтен ресторант в Етлинген близо до Карлсруе дълги години е олицетворение на изисканата кухня в Германия. Това беше голямо кулинарно изкуство, митът за което живее и до днес.
Междувременно обаче го е застигнало кухненското чудо на Байерсброн: звездите на Мишлен, натрупани тук в малък град, са уникални не само в Германия. За щастие, Байерсброн също има една от най-обширните мрежи от туристически и ски туристически пътеки, така че ентусиазираният гурме веднага да се отклони от вкусните си калории.
Сега, разбира се, има причини, поради които най-добрата кухня в Германия успя да процъфти в най-югозападния ъгъл на всички места. Баден е заобиколен от забележителни кулинарни страни, а сърцето на Баден е югозападногерманският граничен триъгълник. Близостта до френския Елзас на запад, Швейцария на юг, Пфалц на север и швабите на изток благоприятства адаптирането на рецептите и ги усъвършенства. Баден винаги е копирал само най-доброто.
Кухнята на Баден споделя с елзаската кухня радостта от сметаната, маслото и виното, с Пфалц - суверенната употреба на картофи и лук, с швабите - почитта дори към най-простите съставки, а с швейцарците - общото чуждо чувство за правото Мярка. Затова не е чудно, че един от най-цивилизованите ни небцета, Волфрам Зибек, отдавна е намерил дома си в Баден, и то не само в кулинарен план.
Но не се оставяйте да се заблудите: Достъпът до къпане не е най-лесният. Първо е езикът. В район, където комарите се наричат комари, а комарите - комари, недоразумения могат лесно да възникнат и в други райони. В селски хан близо до Офенбург, когато бях напълно нов за района, намерих обещаващото предложение „Sulz Schmälzt“ в менюто. Знаех, че разтопеното означава „с пържен лук“ и в безграничното си невежество взех Sulz за желе. За моя изненада обаче се сдобих с голяма чиния чисто почистени и сготвени шкембета. Но поне това беше вярно за лука. И за щастие, винаги съм харесвал шкембе, въпреки че предпочитам да му се наслаждавам в силен чеснов сос. Шкембетата имат репутацията на „ядене на бедняци“, но са традиционен баденски специалитет, който отново се радва на нарастваща популярност и се предлага на много места като традиционно ястие от Пепеляна сряда.
Силно се препоръчва да се запознаете с езиковите и други характеристики на хората в Баден. В противен случай може да пропуснете най-доброто. Като Kratzede например. Не знаеш ли? Абсолютно трябва да опознаете. Без Kratzede един от страхотните деликатеси на Баден би бил само наполовина по-вкусен. Разбира се, говорим за аспержи, които направиха Югозапада известен. Независимо дали са от Schwetzingen, Bruchsal, долината на Рейн или Kaiserstuhl, аспержите в Баден включват шунка, варени и сурови, и преди всичко Kratzede: Малки, особено пухкави палачинки, които са разкъсани, т.е. Малко като австрийския Кайзершмарен, само че с повече яйца. Kratzede със свежи плодове се сервират като сладко основно ястие.