Бадемови бисквити направо от небето
Бисквитки направо от небето
Ериче е на половината път до небето. Има много превключвания, за да стигнете до средновековния град в Западна Сицилия. Гледката от 750-метровата планина е невероятна: могъщи планини, морето с трите острова Егади, пристанищният град Трапани - с малко късмет можете дори да видите африканското крайбрежие. Но това, което виждате винаги и навсякъде, са бадемовите дървета. Защото Сицилия е островът на бадемите. Дори през февруари, когато тук е студено, дърветата цъфтят прекрасно и се чувствате като в първия прилив на пролетта.
Изкуство върху бисквитата: бадемови бисквити
Известният фестивал на бадемовия цвят се чества в Агридженто. Сицилианците преработвали плодовете на дърветата в марципан и ги изнасяли още през Средновековието. Известно е, че обичат сладкото - трябва да се дължи на арабското влияние. Арабите са се разпространили на острова от почти 200 години. Сега това са туристите. През лятото групи се заплитат по тесните улички, а сицилианците също търсят убежище тук от жегата. Можете да хапнете сладолед или да купите известните бадемови бисквити от Giacoma Pirro или нейната леля Мария Граматико.
И двете жени имат собствен магазин, продуктите са еднакви. Всеки, който страда от слабо вземане на решения, изпитва трудности в малкия магазин на Giacoma Pirro. Трябва ли да са 250 грама "Lingue di suocera" (езици на свекърва), фини, дълги, ронливи сладкиши? Или бихте предпочели "Belli e Brutti", бисквитени бучки на бадемова основа, не красиви за гледане, но изключително вкусни? Или „Sospiri“ (въздишка), бадемови топчета, запрашени с пудра захар? Туристите също обичат да прибират класическите лъскави плодове от марципан. Но два от бананите или бодливите круши следобед и можете да забравите за вечерята. . . Ръчно изработените калорични бомби са с любов с драпировки върху големи купички и добре осветени - изкуство върху бисквитата.
Джакома, 38-годишният шеф и майка на три дъщери, обича своите творения. Яде много от него, дори за закуска, изпробва нови рецепти, а през лятото често работи от сутрин до вечер. Ръцете ви са доста големи за дребното тяло. През годините тя получи лоши зъби - отмъщението на страстта. В разгара на сезона за нея работят до 15 души, предимно жени. Шефът, който е виждал малко от света освен Рим, изглежда решителен, но не авторитарен.
Бизнесът върви добре, тя и леля й изнасят за Америка и Япония. Те купуват бадемите в южната част на острова, директно от фермерите. През зимата, когато пастицерията се затваря за няколко месеца, Джакома става неспокойна, липсва й меката маса между пръстите. Откъде идват рецептите? Това е луда история, почти като роман. Джакома се смее. Седим в пекарната, на масата пред нас лежат дебели рула марципан.
"Майка ми и леля ми загубиха баща си рано, баба ми беше затрупана с шест деца. Така двете момичета дойдоха в манастира" Сан Карло "в Ериче, който също взе сираци." Монахините, казва Джакома, са произвеждали и продавали бадемови бисквити. Те обаче искаха да запазят рецептите си за себе си. Момичетата трябваше да месят тесто и да оформят бисквити, но не им беше позволено да вдигат главите си - не трябваше да виждат кои съставки са използвани и в какви количества. "Обаче леля ми шпионира. Когато напусна манастира през 1962 г., тя знаеше всички рецепти."
Две години по-късно Мария Граматико отваря собствен магазин в Ериче. Тъй като е била несемейна, многократно са я наричали „проститутка“ на зли езици. Но бадемовият предприемач не беше възпиран. А магазинът, в който работеше и майката на Джакома, донесе печалба. „Тя открадна рецептите им от монахините - казва Джакома със задоволство - и ги предаде на мен.“ Днес манастирът е затворен. На 66-годишната Мария все още е в магазина си от сутрин до вечер. Тя няма деца, но Джакома, когото обича повече от всичко и която шумно се удря, когато двете жени се видят. За обяд. Да говорим за - за Бог, сладкиши и света.
Като дете Джакома понякога е чувал за манастирските истории. За безмилостните сестри, монотонната манастирска храна, тайните рецепти. Това занимаваше въображението ви, разбира се. Но също така оправдаха изразения им прагматизъм. „Леля ми и майка ми трябваше да започнат рано, така че като дете беше нещо естествено да работя с Мария“, казва Джакома. Още в девет тя застана зад гишето след училище - на пръсти - и обслужваше клиенти. „Това ми даде увереност, бях доста срамежлива преди.“ Тя напусна училище на 14. Родителите й не искаха дъщеря им да ходи в средно училище в Трапани, на 15 километра, твърде далеч за младо момиче. . . Джакома се сдоби с книги по литература и история и продължи да чете у дома след работа. Срещна съпруга си, когато купуваше бадемови бисквитки в магазина - той също е марципанов маниак. Тя се омъжва на 18, има три дъщери и отваря своя собствена пастицерия в Ериче през 1995 г. Тъй като живее със семейството си в Трапани, тя кара серпентините до пекарната си в планината всеки ден.
Традицията продължава да живее
До нея в колата седи 18-годишната й дъщеря, която носи името на леля Мария. Тя също се интересува от рецептите на строгите булки на Бог. На 16 вече не искала да ходи на училище, а предпочитала да меси тесто. Джакома беше против, Мария трябваше да научи нещо, в края на краищата тя сама не беше имала този шанс. Мария обаче беше упорита като магаре и не можеше да бъде разубедена от марципана. Така тя получи своето място в пекарната - и бадемовата страст вече е в третото поколение. Вероятно трябва да е в гените.
Информация за пътуване: Сицилия
ПРЕСТОЙХотел E лимузина: Малък, елегантен хотел в Ериче, грандиозна тераса; Двойни стаи от 110 евро (Via Vittorio Emanuele, 23, тел. 00 39/09 23 86 93 77, факс 09 23 86 92 52, хотел E limoAzienda A grituristica Duca di Castelmonte: Прекрасен агротуризъм близо до градината Трапани, плувен басейн и животни радват децата. Много добра кухня с много зеленчуци; Нисък сезон: 38 евро на човек със закуска, полупансион 55 евро. Висок сезон: 45 до 65 евро (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, тел. 00 39/09 23 52 61 39, факс 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte
ЯЖТЕElimo Hotel Ristorante: Добър антипасти бюфет, ястия с въображение (Erice, вижте пренощуване). Хотел Модерно Ериче. Добра регионална кухня, отлична риба (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, тел. 00 39/09 23 86 93 00).
ПАЗАРУВАНЕЕриче: Antica pasticceria del convento. Това е името на магазина на Giacoma Pirro (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico принадлежи на леля си (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria GrammaticoТрапани: Коликии. Всички в града знаят. Бадемови бисквити, плодове от марципан и през лятото "гранита" (воден лед), също с бадемов вкус (Via delle Arti, 6/8 - Via Carosio, 30/32). Бар 900 Филингери: Голям избор от плодове и бисквити от марципан. Напитки се предлагат в бара (Via G. B. Fardella, 84).
Рецепта: марципан
за 700 г смес от марципан 400 г обелени бадеми, 300 г най-фината захар, 1 пакетче варва захар от бурбон, евентуално малко пудра захар. • Поставете бадемово-захарната смес и останалата захар в купа за смесване и използвайте куката за тесто на ръчния миксер, за да образувате ронлива маса. Ако тестото не слепва, добавете няколко супени лъжици вода. • Омесете енергично марципана с ръце върху работен плот. Ако залепва много, замесете с още малко пудра захар. • Увийте марципана в прозрачно фолио и го охладете. Съвет: Използвайте само цели бадеми, смелете ги прясно и ги обработете веднага. Предварително смленото бадемово брашно изсъхва бързо и губи част от вкуса си в процеса.
Рецепта: Sospiri (бисквитки "Sigh")
75 парчета 1 рецепта "Марципан" (виж по-горе), 1? 2 органичен лимон, 1 чаена лъжичка течен мед, 2 белтъка (от малки яйца); Захар за пудра за прах • Пригответе рецептата "Марципан" веднъж, както е описано по-горе. • Изплакнете лимона с гореща вода, подсушете и натъркайте на ситно кората. • Първо омесете лимоновата кора, меда и белтъка с куката за тесто на ръчния миксер, след това с ръце под сместа от марципан. • Загрейте фурната на 160 градуса, фурната на вентилатора 140 градуса, ниво на газ 2. • Разточете тестото от марципан на топки с големината на череша с ръце и ги поставете на 3 см една от друга върху листове за печене, застлани с хартия за печене. Ако е необходимо, изравнете топките с пръсти. • Печете марципановите топчета във фурната за около 20 минути. Соспирите не трябва да стават кафяви. Извадете, оставете за кратко да се охлади и прашете с пудра захар. На парче приблизително 50 kcal, E 1 g, F 3 g, KH 5 g. Съвети: • Ако тестото е много лепкаво, просто го приберете в хладилника за една нощ. След това ще стане по-твърдо и по-лесно да се навива на топки. • Оставете соспири да се охлади първо и след това го извадете от хартията за печене. Те са меки отвътре и се чупят бързо, когато са още топли.