Бадемов тарт от червено френско грозде - La Patisserie de Romain

Публикувано от Romain Doussot - Категории: # C'est pas de la tart., # Моите рецепти

След почивка отново се връщам със сезонна рецепта. Исках да смеся касис и бадем.

В този случай бадемът ще отслаби киселинността на касиса и намирам тази комбинация за перфектна.

Това малко червено зрънце е съставено от 82% вода и е едно от най-нискокалоричните ! Друга силна страна е, че е богата на витамин С.

Малко история ?

Идвайки направо от Скандинавия, касисът е плод на цариградско грозде, отглеждани във френски градини от Средновековието.

Открийте тази проста и вкусна рецепта, надявам се, че ще зарадва вашите сладки зъби.

За сладкото тесто

95 г пудра захар

30g смлени бадеми

1g сол от Guérande

1 г ванилия на прах

За разбития ганаш с бадеми:

72,5 грама пълна сметана

7,5 g инвертна захар (или неутрален мед)

27,5g бял шоколад

50g от 50% минимум бадемова паста

147g пълна сметана (студена)

За извара от цариградско грозде

250гр прясно френско грозде

За разбития с бадеми ганаш: направете го предишния ден

Загрейте сметаната, предварително влята във ванилията, с инвертната захар.

След като се нагорещи, добавете изцедения желатин.

Изсипете първа част от крема върху шоколада и какаовото масло.

Смесете с помощта на ръчен пасатор.

Добавете останалата сметана.
Смесете бадемовата паста с тази първа част, след това добавете 295 г студена сметана. Филм в контакт.

---