Bacalhau - специален вид треска
Bacalhau е риба, атлантическа треска, осолена, суха и жилава. Все пак не е суха тема.
Може би португалците дължат славата си на моряци на Bacalhau. Не са го измислили. Още преди 1000 години норвежците уловиха треска край бреговете си и ги изсушиха. Католическият юг на Европа беше благодарен купувач. Какво трябва да ядете по време на Великия пост? Рибата беше разрешена за радост на постите и рибарите. На север имаше риба, южняците ценна сол. На Иберийския полуостров са построени няколко пристанища, от които натоварени със сол кораби се насочват на север. Върнаха сушена риба. Bacalhau е неразделна част от португалската кухня от около 10-ти век.
Bacalhau е традиция с история
Като пътешественик се чудите защо странните на вид парчета риба са толкова популярни? Как могат да съществуват сушени риби заедно с риба тон, сьомга, морски риби и други прясно уловени морски дарове? Нация с великолепно атлантическо крайбрежие има ли нужда от риба? В миналото, да, за оцеляване, а сега за благополучие. Bacalhau е традиция. Не липсва в нито един типичен португалски ресторант. Ако гъската е част от Коледа при нас, в Португалия това е „Bacalhau com todos“. Това означава запаси от риба с всичко, така че варени bacalhau с картофи, перлен ечемик, зеле и яйце. Това е само една от 365 до над 1000 рецепти с риба, в зависимост от източника.
Bacalhau е сушена треска, която е една от най-важните хранителни риби в света. Едва ли някоя друга риба може да твърди, че е от историческо значение като храна. В по-ранните векове Bacalhau е жизненоважен за оцеляването в морето. Твърди се, че без него нямаше да станат големите завоевания. Сушената риба има дълъг срок на годност, лек е и въпреки това е богат на ценни съставки. По времето на Васко да Гама никой португалски кораб не е напускал пристанището без Бакалхау. Рибата не губи нито една от ценните си съставки, когато е изсушена. Той осигури оцеляване, когато моряците бродиха месеци в моретата. И на сушата, когато все още нямаше хладилници, Bacalhau осигуряваше ценен протеин. Сушенето, един от най-старите методи за консервиране, познат на човека, прави треската като национално ястие в Португалия.
Bacalhau е вкусен, когато е добре приготвен
Дали солената, сушена риба е годна за консумация, не зависи единствено от рецептата. Подготовката, т.е. правилното поливане, е от решаващо значение. Предлага се в различни качества на малки седмични пазари или в супермаркета, срещу пет или 12 евро за килограм.
"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=300%2C225&ssl=1 "данни- large-file = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=840%2C630&ssl=1" loading = "lazy" alt = "Седмичен пазар с Bacalhau" width = "840" height = "630" srcset = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt. jpg? resize = 1024% 2C768 & ssl = 1 1024w, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "размери =" (максимална ширина: 840px ) 100vw, 840px "data-reccal-dims =" 1 "/>
Седмичен пазар с Bacalhau
"data-medium-file =" https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=300%2C180&ssl=1 "данни- large-file = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=840%2C505&ssl=1" loading = "lazy" alt = "Bacalhau в супермаркета" width = "840" height = "505" srcset = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt. jpg? resize = 1024% 2C616 & ssl = 1 1024w, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?resize=300%2C180&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "sizes =" (max-width: 840px ) 100vw, 840px "data-reccal-dims =" 1 "/>
Bacalhau в супермаркета
Колкото по-големи и дебели са парчетата, толкова по-скъпи стават. Колко дълго поливате Bacalhau зависи от дебелината. Необходими са един до три дни. За малки и тънки парчета са достатъчни 24 часа. Водата трябва да се сменя няколко пъти. Добре напоеният Bacalhau не е нито прекалено солен, нито отцеден. След накисване вече омекотената риба може да се използва като пресни продукти. Варени, пържени, пържени или нарязани на гювечи или като пълнеж в кнедли. Сушената риба вече не е храна на бедняка. Треската не се лови край бреговете на Португалия, но в далечния север на Атлантическия океан. Дългото пътуване прави рибата скъпа.
Посоката, в която върви кулинарното пътешествие, зависи изцяло от вашия вкус. Bolo de bacalhau, пай с треска, е популярен като предястие. Хрупкавите филета се наричат Bacalhau assado com broa. Те се пекат в тръбата със слой царевични галета. Ястия като Bacalhau à lagareiro (маринована треска), Bacalhau à assis (със зеленчуци) като мляко с картофи (Bacalhau à Gomes de Sá) или Bacalhau com natas (със сметана) също идват от фурната. Ако в менюто пише Pasteis или Pataniscas de Bacalhau, това означава крокети от треска. Поради големия брой рецепти, всеки ще намери вкусен вариант за себе си.
Треската е една от най-популярните хранителни риби не само в Португалия, но и в целия свят. В Балтийско море и като млада риба се нарича треска. Всеки голям регион на земята има свое име за него. Шведите казват, че Torsk, норвежците Skrei, холандската треска, английската треска, френската Cabillaud и руснаците Treska. Рибата, която е с дължина до 1,40 метра, осигурява до 40 килограма месо, средно може да бъде два пъти повече. За съжаление, никоя друга популация риби не е намаляла толкова силно през последния век, колкото тази на треска. Ако португалците искат да запазят своя Bacalhau, те трябва да работят за устойчив риболов по целия свят. Вековна традиция може да оцелее само чрез нови правила в риболова. Не, Bacalhau вече не е жизненоважен. Португалската кухня би била значително по-бедна без него.