Домашен салам и шунка

Благородните части от бутчето се преработват в телешка шунка, а останалите части в салам с различни вкусове. При обработката разчитаме на нежно третиране и разчитаме на изпитани ръчни процеси. Това гарантира равномерно узряване. Използват се само висококачествени съставки и подправки от контролирано биологично отглеждане. Разбира се без сол за никелиране, без подобрители на вкуса, без антиоксиданти, без фосфати или емулгатори.

домашен

Месото на възрастни крави се използва за производство на салам и телешка шунка, тъй като е по-сухо от месото на по-млади животни и следователно е по-подходящо за тези продукти. Скъпоценните части от бутчето се преработват в телешка шунка, а всичко останало в салам.

салам

80% от месото с ниско съдържание на мазнини се нарязва на парчета с големина на юмрук и се замразява. 20% чисто мускулно месо е прясно обработено. След изрязване (смачкване) се поставя в червата и се поставя в климатичната система. Млечнокиселите бактерии разграждат млечната захар до млечна киселина. Това води до вкисване на продукта и саламът става устойчив на нарязване и траен. Узряването отнема около 5 седмици и е свързано с около 30% загуба на тегло.

Нашият салам се предлага с вкусове натурални, пикантни, билки на Прованс и унгарски.

Телешка шунка

Отделните парчета месо са напълно освободени от мазнини и сухожилия. След това те се втриват със смес от морска сол, кориандър, тръстикова захар, чесън и семена от горчица. Този процес се нарича сухо втвърдяване. Това сухо втвърдяване се повтаря след около седмица.
След време на узряване от 4-5 седмици, парчетата шунка се притискат около 24 часа и след това се пушат около 1 седмица. И тук това занаятчийско узряване води до загуба на тегло от около 30%. В крайна сметка има отличен натурален продукт.