Азиатско оризово месо с пилаф
Какво е пилаф?
Ориз едно ястие. Той се появява и като Pilaf, pilau, palau, plov. Вместо ориз, може да се приготви с пшеничен грис (булгур). Оризът обикновено се пуска върху масло и след това се готви в пикантен бульон, но се прави и с други методи за готвене. Различни меса, плодове и зеленчуци оцветяват пилафа. Известен е и в турската, азербайджанската, казахската, узбекската, персийската и арменската кухни, но се консумира и в Латинска Америка и Югоизточна Азия. Той става все по-широко разпространен и в Европа.
Той вече беше вкусен от Александър Велики
Първият писмен спомен по темата за пилафа може да бъде проследен от Александър Велики, който се запознава с това ястие по време на завладяването на Персийската империя. Според хрониките Самарканд (сега един от най-големите градове в Узбекистан) го е вкусил за първи път. След като войските му се върнаха у дома, поклонникът тръгна на завоевателно пътуване.
Пилаф в Европа
Много хора познават пилафа като начин за приготвяне на ориз, като поставят ориза върху нарязания на кубчета лук и след това го приготвят с двойно количество вода. Този метод е много добър, но готовото ястие все пак е само ориз на пара.
В италианските ресторанти пилафът е една от стъпките при приготвянето на ризото, при което оризът се разстила след предварително приготвяне на пара и се охлажда, така че ризотото може да се приготви по-късно за част от обичайното 16-20 минути време за готвене .
Докато се разхождаме в Крит, можем да опитаме ястие, наречено „gamopilafo“, което е задължително сватбено ястие там - и на практика ориз, приготвен в бульон.
Паеля, испанския роднина
В „семейството“ от оризови меса близък роднина на пилафа е паелата на испанците, традиционно приготвена на открит огън с добавка на пиле, заек, охлюв, боб, шафран и ориз. Първоначално валенсийски специалитет, сега е достъпен в цяла Испания и дори по целия свят, често се прави с раци, миди или зеленчуци.