Азиатски ястия - 4 рецепти от Далечния изток; Кох-Мит

16.09.2020 | Лукас Ратшлаг

Съска, изгаря и имате най-вкусните ястия в чинията си - азиатската кухня е почти магия. В тази статия ще ви разкажем как можете сами да овладеете това изкуство и как да приготвите пържени юфка, пилешки терияки и други до съвършенство!

"Manman Chi!" Ето как казват „Насладете се на ястието си“ в Китай. В буквален превод това означава „Насладете се на яденето“. За да може азиатското ястие наистина да стане удоволствие, искаме да ви пренесем днес в света на ястията от Далечния изток. Разглеждаме кои съставки се използват там, кои типични ястия се приготвят и за какво всъщност става въпрос за уока. Забавлявай се!

Ястията от Далечния изток са предимно цветни, разнообразни и бързи за приготвяне.

Азиатският не е само азиатски

Разбира се, има много различни кухни в азиатската част на света. Китай, Япония, Тайланд, Корея - всички имат свои специалитети и ястия. Само в Китай има 23 провинции, които предлагат разнообразна кухня. Това разнообразие е една от най-големите характеристики на азиатските ястия, тъй като можете да измислите различни ястия с най-простите съставки, като ориз и зеленчуци. Например пържените юфка, както можете да ги намерите в рецептите по-долу, могат да бъдат изключително люти в една провинция и леко подправени в следващата провинция, поднесени с говеждо в една и с морски дарове в следващата. Само азиатските ястия са толкова разнообразни и същевременно прости!

Подправянето е задължително - с правилните съставки

Основните съставки, открити в повечето далекоизточни кухни, са както следва:

соев сос

Всеки знае класиката сред азиатските сосове. Приготвен от соя, той има солено-пикантен вкус и придава на всякакви сосове и ястия прекрасна подправка.

Едва ли някое азиатско ястие може да се справи без соев сос.

Рибен сос

Противно на името си, този малко непознат сос не се използва само за рибни ястия. Тъй като има силен вкус на умами, той е подходящ и за рафиниране на супи или ястия с месо.

сос от стриди

Това, което се отнася за рибния сос, може да се приложи и към соса от стриди. Използва се главно като съставка в китайската кухня и придава на ястията солен и пикантен вкус.

сусамово масло

Всеки, който е опитвал азиатски ястия поне веднъж в живота си, ще знае вкуса на сусамовото масло. В азиатските кухни се използва за пържене и печене на скара, както и за рафиниране на супи и др.

Оризово вино

Саке! Този термин почти се е превърнал в синоним на оризово вино, но описва само японския вариант на напитката. Прави се от ориз и се съчетава добре със сосове или маринати.

Саке е не само удоволствие за ядене - той има и страхотен вкус!

Мисо паста

Много съставки се правят от соя в Азия - включително мисо. Тази паста, много подобна на соевия сос, има много пикантен вкус и придава на ястията желания вкус на умами. Тъй като това е концентрирана паста, малко трябва да се използва в съдовете.

Къри паста

Не само в Индия има най-разнообразни сортове, къри се приготвя и в Тайланд и Япония. Къри пастата се предлага в различни версии и цветове, които също имат еднаква степен на пикантност. Например, зелената кари паста е много гореща, докато жълтата кари паста е доста мека. Така че можете да приготвите свое собствено къри според вашите предпочитания.

Има и различни, специфични за региона основни съставки. Например в северната част на Китай пшеницата се сервира повече като гарнитура за пълнене, докато в южната част се използва ориз. Говорейки за ориз: в Япония той играе много важна роля в хранителната култура, точно както в Тайланд. В Тайланд дори се стига дотам, че „ядеш храна“ буквално означава „яж ориз“. Съседните кухни естествено също си влияят взаимно поради сходни климатични условия и основни съставки.

Пържени юфка

Пържените юфка са едно от най-известните ястия от Далечния изток. Тънките тестени изделия с много хрупкави зеленчуци, пикантно месо и интензивни подправки се приготвят лесно и винаги имат добър вкус - независимо дали сте в движение или у дома. Те обикновено се пържат в уок, който е част от азиатската кухня, като соев сос.

Пикантно, с много вкус на умами: пържени юфка с телешко месо.

Между другото, пържените юфка в Азия са остатъци, които приготвяте, когато не ви се стои дълго в кухнята. Затова просто хвърлете останалите зеленчуци, месо и риба заедно с варените юфка в тигана (или уока), смесете пикантния сос и разбъркайте всичко заедно. Едва ли можете да получите азиатско ястие в чинията си по-бързо.

Аспержите също са азиатски: аспержи със скариди и ориз

Пържени юфка с телешко месо

съставки

1 зелен лук
1 скилидка чесън
По 1 червена и 1 зелена чушка
6 пролетен лук
500 г телешко филе
400 г юфка Мие без яйце
Растително масло за пържене
2 супени лъжици сусамово масло
7 супени лъжици соев сос
4 супени лъжици оризово вино
1 чаена лъжичка кафява захар
Малко царевично нишесте, разтворено във вода
По желание: 1 малък червен лют пипер
сол

За да бъдат пържените юфка перфектни, трябва да сготвим говеждото до точката.

подготовка

Етап 1
Ако искаме да си направим пържените юфка, първо трябва да подготвим всички съставки. За целта първо загряваме малко вода за юфките Ми в тенджера. Междувременно обелваме зеленчуковия лук и чесъна, разполовяваме лука и го нарязваме на дълги ивици. Нарязваме чесъна на фини парчета. Можете също така да го добавите към соса по-късно с преса за чесън.

стъпка 2
Измиваме чушките и младия лук и разклащаме и двете на сухо. При чушките премахваме стъблата, костилките и бялата вътрешност. След това ги нарязваме, подобно на зеленчуковия лук, на дълги ивици. С пролетния лук отстраняваме долната част с корените и ги нарязваме на фини пръстени. Сега добавяме юфките Mie към водата и ги приготвяме според инструкциите на пакета.

стъпка 3
Сега загряваме малко масло в уока или тигана. Докато става горещо, смесваме сусамовото масло, соевия сос, чесъна и оризовото вино с царевичното нишесте в малка купа. Веднага след като пастата е готова, я отцеждаме и оставяме да се отцеди малко в гевгир. Когато тиганът е достатъчно горещ, първо добавяме месото, подправяме го с малко сол и го запържваме изцяло. След това чушките и лукът влизат и се запържват от нас за 3 минути.

Стъпка 4
Сега смесваме фидето със сусамовото масло и ги слагаме в тигана. Юфката вече се оставя да се пече 3 минути, докато ние продължаваме да бъркаме. Накрая изсипваме соса върху пържените юфка, смесваме всичко заедно и ги оставяме да продължат да се пържат до желаната хрупкавост. Сега можем да го сервираме прясно и горещо.

Пилешки терияки с ориз

В Япония приготвянето на Терияки е изключително популярно. Прясно месо, риба или зеленчуци се мариноват със специалния сос терияки и след това се задушават, пържат или пекат на скара. Сосът остъклява месото или зеленчуците и освен типичния вкус придава на съставките прекрасен блясък. Обикновено сосът се прави от соев сос, саке и захар или мирин.

Между другото: Мирин е оризово вино, което има много сладък вкус. Тъй като е доста трудно да стигнем дотук, ние използвахме захар в тази рецепта. Можете да използвате и чаена лъжичка мед, той действа също толкова добре.

Най-важното при терияки е да се сгъсти сосът. Простата причина за това е, че по-добре се придържа към месото или зеленчуците.

съставки

500 г филе от пилешки гърди
300 г ориз басмати
10 g джинджифил
150 мл соев сос
50 мл саке
1 ч. Л. Захар
½ чаена лъжичка люти люспи
1 чаена лъжичка царевично нишесте, разтворена във вода
Леки сусам за поръсване
Масло за пържене

Вкусът не само е вкусен, но и изглежда наистина страхотно: Пилешко терияки.

подготовка

Етап 1
За нашите пилешки терияки първо премахваме излишната мазнина от пилето, измиваме го и го подсушаваме. След това го нарязваме на парчета с размер на хапка. Обелваме джинджифила и го накълцваме възможно най-ситно.

стъпка 2
Сега смесваме соевия сос с сакето, джинджифила, захарта и люспите чили. Поставяме соса заедно с пилето в тенджера и оставяме всичко да къкри на слаб огън за около 30 минути, докато месото се сготви. Междувременно слагаме тенджера със подсолена вода и в нея готвим ориз басмати, така че да довърши пилето навреме. Когато месото е готово, разбъркваме царевичното нишесте и оставяме всичко да се сгъсти, докато пилето се остъкли.

стъпка 3
И накрая, всичко, което трябва да направим, е да приготвим нашето азиатско ястие. За целта разпределяме ориза в купички, изсипваме пилето върху него и го поръсваме със сусам. Ако искате, можете да добавите малко пресен кресон. Насладете се на храненето!

Нашият съвет: Ако ви харесва пикантно, можете също да добавите лют червен пипер и да го запържите.

Тиган - азиатски ястия от уока

Факт е: много азиатски ястия идват от уока. Методът на приготвяне е идеален за далекоизточните кухни, тъй като там се обработват много пресни зеленчуци. Препаратът в уока съдържа голяма част от витамините и хранителните вещества, тъй като те не се пържат или варят при висока температура, а се разбъркват отново и отново. По този начин зеленчуците също се придвижват към по-хладните страни на уока и витамините остават в зеленчуците. В същото време можете също да пържите месо и риба добре, тъй като зоната за горещо пържене в долната част на уока има необходимите високи температури.

Уокът се нуждае от високи температури - газовата печка или пукащият огън са задължителни.

Между другото: методът, използван за готвене в уок, е известен на английски под името „Pan Fry“, което тук, в превод в свободен превод, означава „разбъркайте тигана“. Всички съставки се приготвят при висока температура, което води до вкусно ястие за нула време. Трябва обаче да се уверите, че съставките се поставят в уока според времето за готвене и че използвате масло с висока точка на дим за пържене - по този начин всичко се приготвя добре и зеленчуците остават свежи и месото става крехко.