Азиатска кухня
В допълнение към технологиите, градската агломерация, високоскоростните влакове, добре развитата индустрия, японците са известни и със своето кулинарно изкуство. А що се отнася до японската кухня, повечето гастрономи си мислят за умно суши. Японците обаче знаят как да готвят много други ястия.
Ако японската кухня означаваше за вас само суши и юфка, това е статия, която ще ви накара да искате да научите повече за японската кухня.
Известна със своите здравословни съставки, японската кухня е истински пример за изтънченост и елегантност, с търпеливи кулинарни майстори, които се специализират в продължение на десетилетия, за да се научат как да направят перфектно дори само едно ястие. Описаните по-долу ястия не са здравословни, но със сигурност са вкусни.
Те могат да бъдат опитани и в нашите японски ресторанти в страната (особено препоръчваме тези, които се управляват от японците), а ако пътувате до Япония, ето ястията, специфични за Страната на изгряващото слънце, които не трябва да пропускате.
Gyoza са вид кнедли от тесто: месен пълнеж със зеленчуци се увива с изкуство в тънко тесто, варено или пържено. Gyoza е ястие, произхождащо от Китай, но което се е превърнало в много популярно японско ястие.
Традиционният пълнеж се прави от свинско, лук, зеле, чесън, джинджифил, соев сос и сусамово масло, но ако искате да избегнете свинското месо, ще намерите и по-здравословни (но по-редки) варианти, които са пълнени с скариди, гъби или сирене. Най-известните видове гьоза са яки-гьоза (пържена на тиган, мека и сочна отгоре, хрупкава отдолу), суи-гьоза (варена, с еластична и мека текстура) и възрастова гьоза (пържена в маслена баня, за да стане хрупкава).
Карааге е пържено пиле в японски стил, кулинарна техника, при която месото първо се маринова в сос, преди да бъде леко покрито с брашно, подправено и пържено в олио. Въпреки че пилето е най-популярният сорт, други видове месо и риба могат да се възползват от същото лечение.
Kaiseki Ryori е наистина част от автентичната традиционна японска кухня. Ястията, носещи това име, са били откривани от векове на прости маси, сервирани в придружение на церемонията. С течение на времето подготовката на менюто на Kaiseki Ryori се превърна в сложен кулинарен ает, популярен сред аристократите.
Съдържащи предимно зеленчуци и риба, с основа от водорасли и пикантни гъби, ястията от Kaiseki Ryori не само имат изискан аромат, но са и истински произведения на гастрономическото изкуство. Ястието Kaiseki Ryori означава, по-точно, серия от ястия, поднесени в определен ред, от началото до края, като всяко ястие е проектирано да подчертае традиционната японска техника на готвене. селекция от ястия, приготвени на скара, пържени, приготвени на пара и говеждо месо, както и предмети като саке, ориз, мисо супа и кисели краставички, пише Gustarte.ro
Подготовката и сервирането на Kaiseki Ryori се извършва с цяла церемония, поради което се смята за най-изисканото кулинарно шоу в Япония. Може да се намери в специализирани ресторанти, като ryotei (традиционни ресторанти), или ryokan и minshuku (вид традиционни ханове или бистра).
Може би вече сте чували за Рамен: купа топла супа с юфка, за която също се твърди, че е донесена от Китай. В Япония през годините раменът се е развил в различни форми и днес има различни видове този препарат. В Япония купа с рамен е много евтина, което я прави идеален избор за топла, обилна храна за бюджетни туристи.
Раменните супи обикновено се класифицират според основната съставка, от която е направен сокът от супа. Най-често срещаните са тези, приготвени със соев сос (шою), сол (шио), мисо, тонкоцу (свинска супа). Но това, което съдържа супата, е също толкова определящо, колкото и получаването на крайния вкус на ястието: chashu (резенчета мазно свинско месо), брадавици (пресен праз или зелен лук), menma (бамбукови издънки), tamago (яйца), moyashi (бобови кълнове) или водорасли.
Сашими означава парче сурово или най-много мариновано месо, поднесено със соев сос. Най-често се сервират морски дарове или риба, но ще намерите и сашими с говеждо, еленско месо, ... кон, но също и тофу.
Японците, разбира се, предпочитат риба: риба тон, сьомга, калмари, миди, октопод и скариди. Много хора бъркат сашими със суши, но разликата е, че сашими не съдържа ориз.
Шабу-шабу е японско ястие, състоящо се от парчета крехко, тънко нарязано месо (обикновено говеждо месо) и сезонни зеленчуци, приготвени чрез варене в обикновена вода или в сок от супа.
Клиентите приготвят свои собствени съставки shabu-shabu. Всеки клиент избира парчетата, които иска да яде, и ги добавя към голяма купа за супа, която се предоставя на всички гости на масата. Тъй като всички съставки, от месо до зеленчуци, се нарязват изключително тънко, всички те се готвят за секунди (месо) или минути (корени, като моркови).
Ако имате добър нож, можете да опитате тази идея у дома.
След готвене горещите ястия се преобръщат добре през сос (сосът юзу, портокалов сос и сусамов сос са най-популярни), преди да бъдат изядени.
Печката е вид японска юфка. Тънките макарони са направени от елдово брашно, имат сиво-кафяв цвят и са с приблизително същата дебелина като спагетите. Те се сервират или в сок отгоре, или напоени със сос и се предлагат в стотици вкусни варианти, както топли, така и студени.
Някои често срещани видове са каке-печка (юфка в купа с гореща супа), зару-печка (студени юфка, смесени с облачни водорасли и поръсени със сос), печка тануки (гореща, смесена с хрупкави парчета темпура), кицуне печка (топла или студена паста, смесена с тънки филийки пържен тофу), печка sansai (гореща, смесена с планински зеленчуци, дива), печка нанбан (гореща, в гореща патица или пилешка супа).
Суши е може би най-известното име в света на японската храна. Често хората си мислят, че „суши“ се отнася до сурова риба, морски дарове или други топинги, но всъщност това е лепкав и пухкав ориз, приготвен във вода със захар, сол и оризов оцет. „Нигири-суши“ означава малка порция ориз, покрита с малко парче риба или морски дарове - вероятно това е, което плаши повечето хора, които мислят за „суши“. Въпреки това всъщност има много различни видове суши.
Маки-суши (суши ролки със зеленчуци, сирене, водорасли, скариди, авокадо, тофу и др., Защото "маки" означава да се търкаля), гункан-маки (облачни рула водорасли, които увиват различни съставки, като пресен хайвер или ананас ), chirashi-sushi (суши ориз, покрит с различни съставки, един вид суши пица), te-maki (шишарки от водорасли, пълнени със суши ориз и други съставки) и inari-sushi (вид кнедли от тофу съдържащ ориз суши и пържен).
Tempura са парчета сезонни морски дарове и пържени зеленчуци, по същия начин, по който се правят тапас. Техниката на пържене е въведена в Япония от португалците в Нагасаки през 16 век и с течение на времето става изключително популярна.
При хранене в японски стил Tempura обикновено се сервира като гарнитура или като гарнитура за юфка или ориз. Някои от най-популярните съставки са скариди, патладжан, японска тиква, гъби, калмари, чушки, зелен фасул, лук, бамя, корен от лотос и сладки картофи.
Тонкацу (което буквално означава „свински кифлички“) са дебели филийки свинско месо, които се овалват в галета и след това се запържват, точно като шницелите. Съществуват и разновидности на кацу, направени с други видове месо, като говеждо месо (гю-кацу), пиле (чикин-кацу), кайма (менчи-кацу) и шунка (хаму-кацу) най-популярният сорт.
Сред най-популярните ястия в Япония, които включват кацу, ще намерите тонкацу теишоку (оризов шницел, мисо супа, нарязано зеле и кисели краставички), кацу-каре (японско къри от шницел), кацу-дон (купа нарязан ориз от понички яйца от шницел и нарязан лук) и katsu-sando (сандвич Katsu, който също съдържа нарязано зеле и фина горчица).
Юдонската юфка е друг вид японска паста. Те са направени от пшенично брашно, имат бял цвят, по-твърда текстура и са с дебелина около половин сантиметър. Те се сервират или в сок от супа, или накиснати в сос и се предлагат в стотици вкусни вариации, както топли, така и студени.
Най-често срещаните са каке-печка (сервира се в купа с гореща, бистра супа с наситнен зелен лук), зару-печка (студена, с водорасли и сос), печка тануки (сервира се с темпура), печка кицуне (с тофу пържено) или удон къри (сервира се горещо, в японски сос от къри).
Якитори са просто пилешки шишчета на скара. За парчетата месо, издърпани на шиш, японците използват различни части пиле, както отвътре, така и отвън. Те могат да бъдат намерени в менюто на специализирани якитори ресторанти (наречени якитори-я, „я“ означава „магазин“), както и изакая (японски кръчми). Срещат се и на сергии на кулинарни фестивали.
Сред видовете месни якитори ще намерите „момо“ (месо на купичките), „тебасаки“ (с месо от пилешки крилца), „цукуне“ (кюфтета), „негима“ (месо и лук), „торикава“ ( с черен дроб). Много места обаче предлагат и зеленчукови шишчета, които включват гъби шийтаке, чери домати, праз, чушки, бамя и патладжан.
На много места якитори се продават или на шиш, или в комплект от две. Често ще ви бъде дадена и възможност да изберете вашите подправки. Тъй като якитори обикновено се готвят по поръчка и се сервират пресни, японците са се научили да го пият на студена бира.