Аз съм това, което ям - контакт
Връзката ни с храната никога не е била толкова мътна. Информацията и качествената храна обаче изобилстват. Какво ще е необходимо, за да върнем хармонията на масата?
От Жан Хаман
По време на зачеването човешкото същество е размерът на периода в края на това изречение. В края на растежа си той ще бъде милиарди пъти по-голям и след милиони ще трябва ежедневно да замества клетките в тялото си, мъртви от износване или старост. От оплождането до смъртта, човешките същества, това ефимерно събрание на преходни молекули, ще зависи изключително от храната, която консумират, за да се изградят и възстановят. Поговорката „ние сме това, което ядем“ има определена биологична основа.
Но има и социална основа. Преди половин век френскоговорящите квебеци са получили прозвището „Pepsis“ в английската Канада, унизителен термин, основан на обилната им консумация на безалкохолни напитки и съмнителните им хранителни навици. Оттогава социалните сътресения, които преобразиха Квебек, също промениха ситуацията на масата за хранене. Никога не е имало такова изобилие от качествени хранителни продукти и хранителна информация, за да ги изберете добре.
И все пак свързаните с диетата здравословни проблеми - наднормено тегло, затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания, рак - се разпространяват като маслени петна и потребителите са по-объркани от всякога преди рафтовете с хранителни стоки. Ако сме социално това, което ядем, нещо не е наред в чинията на квебеците.
Промяна в диетата
През 1957 г. всеки, който попита своя бакалин в кой отдел се намират киви, кисело мляко, тофу, жарлсберг, сок от червена боровинка, суши или дори пица, би бил смятан за извънземно. „Глобализацията на търговията ни даде достъп до производството на храни в други страни и освободи нашата кошница за хранителни стоки от географски, климатични и сезонни ограничения“, отбелязва Серж Генест, професор в катедрата по антропология.
Мащабът на хранителната пропаст, която разделя двете епохи, ви замайва. Необходими са само няколко хранения от добрите стари времена, през празничния сезон, за да ни напомни черният ни дроб. Днес, ако канадските провинции получат справка за качеството на избора на храна на своите граждани, Квебек и Британска Колумбия ще бъдат първи в класа, следвани по ред от Онтарио, прериите и провинциите на Канада. Атлантик, разкри проучване проведено през 2005 г. от студентската изследователка Брижит Бедар от Департамента по хранителни и хранителни науки. Квебеците сега са най-големите консуматори на плодове и зеленчуци в страната - най-надеждният показател за добро хранене - и онтарийците са им спечелили титлата най-големи пиячи на безалкохолни напитки.
От друга страна, проучване на ACNielsen, проведено през 2004 г., показва, че квебеците се отличават от останалата част на страната с подчертания си вкус към консервирани храни като сосове от месо, спредове, яхния от кюфтета, люспи от шунка и супи.
Тези противоречиви данни не изненадват Серж Генест. „В допълнение към въпроса за класовите отношения, което прави изтънчената храна скъпа и недостъпна за по-неблагополучните, диетата на квебеците е размазана комбинация от френска и британска кулинарни традиции“, анализира антропологът. Освен това дълго време той оставаше много близо до тежката храна за селските райони. "
Време, енергия и идеи
През последните десетилетия няколко социални промени оформиха новите хранителни навици на квебеците. Едно от най-важните, освен бързата урбанизация на населението, е почти изчезването на постоянната позиция за готвене у дома. „Управлението на храненето беше по-лесно, когато майката имаше много време, за да го отдели“, отбелязва професор Симоне Лемие, Департамент по хранителни науки и хранене.
Проучване, проведено тази година от диетолози от Канада сред 4080 души, показва, че най-големите предизвикателства около приготвянето на ястията са липсата на време (30%), липса на енергия (26%), липса на идеи (23%) и липса на планиране (17 %). И това, дори ако специалистите по хранене бяха явно прекалено представени в извадката!
Тези промени в начина на живот променят дълбоко връзката с храната и проправят пътя за макдонализация на хранителните навици, смята Серж Генест. „Наблюдава се все по-забележимо разделяне между производството на храна и неговата консумация“, казва той, за да опише новата ера на готови за консумация.