Автентична рецепта за тиакри - Млечен и кремообразен десерт с просо грис, от Сенегал и
Млечен и кремообразен десерт с просо грис, от Сенегал и около него
Thiakry е освежаващ десерт, приготвен от просо грис в вкусна смес от млечни продукти, сервиран охладен. Не изглежда така, но е наистина добро! Казва се, че тиакрито произхожда от Сенегал, където се нарича още „деге“, но се среща в голяма част от Западна Африка: Мали, Кот д'Ивоар, Гамбия ...
Звездата на този десерт е "свиня", дума на Wolof, обикновено преведена като "подквасено мляко", но която на практика често е смес от няколко млечни продукта. Съставът му варира от едно семейство до друго, но обикновено има основа от извара или кисело мляко (често домашно приготвено), тежка или течна сметана, неподсладено кондензирано мляко, понякога също мляко или мляко на прах и разбира се захар.
Думата „тиакри“ обозначава както десерта, така и кускуса, който влиза в състава му. Това е тъмно оцветен, средно голям кускус от просо (иначе известен като просо), със зърна между 2 и 3 мм. Кусът с просо няма тон аромат сам по себе си, той е най-вече там, за да добави текстура и дъвчене. Той се среща в африканските хранителни магазини, но в противен случай може да бъде заменен с класически кускус или дори цяло просо, както виждаме в био магазините, дори ако всъщност е малко по-различен вид. Терминът "просо" наистина е неточен и се използва за различни треви. Нарушеното просо, намерено в биологичните магазини, е „обикновено просо“ (Panicum miliaceum) (както ми потвърди службата за обслужване на клиенти Markal), докато просото, използвано в Сенегал, е „свещ просо“ (Pennisetum glaucum) (според различни източници, както тук).
Ако отидете в африкански магазин за хранителни стоки, може да видите и кус кус с просо с малък габарит, наречен thiéré, или кус кус с по-светъл цвят, наречен araw. Традиционно сервират различни ястия. Можете също така да си приготвите кускус с просо брашно, но това изисква малко умения и търпение, а готвенето, което след това трябва да се направи с пара, също е малко по-досадно.