Автентична цена от натурална бърбън ванилия или изкуствена ванилия
Дискусията за ванилията е сравнително проста: натуралният ванилов екстракт или прах е по-скъп и е единственият, който може да се нарече автентична ванилия, изкуственият е много евтин и обикновено се нарича просто ванилия. Въпреки че ванилинът е компонент на естествената ванилия, същият термин се използва за изкуствен аромат на ванилия.
В края на 19-ти век химиците успяват да приготвят изкуствено ванилин, основното вещество, отговорно за аромата на ванилия. Така понастоящем ваниловата есенция може да се намери в търговската мрежа в две форми: естествена есенция и изкуствена есенция, произведени от изкуствен ванилин. Когато купувате захар "ванилия", това е наистина естествена ванилия, а тази, която казва "ванилия", съдържа синтетичен аромат.
Ваниловият бърбън е рядък сорт, който се среща само в определени части на земното кълбо: Централна Америка, Мадагаскар, Коморски острови, Мавриций. Американците от района на Veracurz са първите, които култивират ванилия, установявайки, че плодовете от вида орхидея vanilla planifolia имат специален аромат, екзотичен, сладък, топъл и с интензивна миризма. Орхидеята се отглежда от векове само в Централна Америка, тъй като цветето се опрашва само от местен вид пчели. Едва през 1837 г. белгийски ботаник открива, че затова ванилията не може да се аклиматизира в други страни и изобретява метод за изкуствено опрашване. Ванилията отдавна е една от най-скъпите подправки, като я превъзхожда само шафранът. Например, през 2004 г., след 3 години много лошо производство в Мадагаскар (в момента най-големият производител на ванилия), цената на шушулките нарасна до 500 долара за килограм!
Много рецепти биха пострадали при липса на вкус на ванилия, но цената на истинския екстракт от ванилия може да не го направи привлекателна опция, когато се опитвате да спестите пари за храна. Имитацията на вкус на ванилия е по-евтина, но има и редица недостатъци поради факта, че не е естествен. Разбирането на разликите между естествената и синтетичната ванилия ви помага да вземете най-мъдрото решение за вас и вашето семейство.
„Говорих с много хора за ванилията и разбрах, че никога не са използвали естествена ванилия. Те купуваха само ванилови есенции, синтетичен аромат на ванилия и мислеха, че това е истинска ванилия. Става въпрос за липса на информация, разбира се ... Родителите смятат, че готвят здравословно за децата си, но десерт със синтетичен ванилин всъщност не се препоръчва. Автентичната ванилия е например тази с термина Бурбон. Ако това име се появи, тогава знаем, че използваме естествена храна в десертите си. Ако искате да направите ванилова захар по естествен начин у дома, можете да изрежете ванилова пръчка и да я сложите в буркан със захар. Или можете да смесите фина ванилия на прах със захар. Отнема около седмица или две, докато захарта поеме вкуса, но получавате натурален продукт. Или можете да разгледате в био магазините за био ванилия с бърбън. “ казва Елена Роу, техник по диетология.
Ванилова захар срещу ванилова захар
Синтетични. Ванилова захар рекламира се като притежаващ силен идентичен естествен аромат. Описание на продукта: • Силен идентичен естествен аромат. • Смес от етилванилин и захар.
Естествено. Ванилова захар той е облагороден с екстракта и натрошените шушулки от бурбонска ванилия с най-добро качество, с помощта на които десертите и сладкишите ще имат специален вкус и допълнителен вкус. Описание на продукта: • Захар с екстракт и натрошени шушулки от варния Бурбон.
Имитацията на ванилия често се използва, за да придаде наситен вкус на десертите. Една супена лъжица от тази течност съдържа 31 калории и изобщо няма мазнини. Но имитацията на ванилия съдържа химически добавки. Ароматът на имитация на ванилия се основава на ванилин лигнин, химично получено съединение, което имитира аромата на ванилин, истинският естествен екстракт от ванилия, който му придава вкус. Ванилиновият лигнин се създава от скрап в хартиената промишленост. Някои аромати на ванилия също съдържат глицерин или гликолова основа.
Автентичен екстракт от ванилия се получава чрез разтваряне на ванилови семена в алкохол, за да се създаде тъмната течност със силен естествен аромат на ванилия. Алкохолът се изпарява при излагане на високи температури, например по време на печене. Въпреки че могат да имат подобна миризма, естественият екстракт от ванилия не е същият като изкуствения аромат на ванилия, който се приготвя с химикал, извлечен от въглища и дървесен катран.
Натуралната ванилия има по-богат вкус и може да осигури ползи за здравето, които не получавате от изкуствената версия.
Свойства на ванилията и ползи за здравето
Натуралният екстракт от ванилия съдържа много антиоксиданти. Антиоксидантите предпазват тялото от щети, причинени от вредни съединения като свободни радикали и токсини. В проучване от 2007 г., публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, изследователите установяват, че екстрактът от ванилия съдържа 26 до 90 процента от суровите ванилови антиоксиданти, в зависимост от вида на антиоксиданта и концентрацията на екстракта. Те стигнаха до заключението, че ванилията има голям потенциал като здравословна добавка и консервант за храна.
Противовъзпалителни способности. Натуралният ванилин е антиоксидант, който придава на ваниловите семена специален вкус.
Изследване, публикувано в брой на European Journal of Pharmacology от 2011 г., показва, че поради съдържанието на ванилин екстрактът от ванилия дори има силни защитни способности на черния дроб, както и противовъзпалителни способности.
Автентична ванилия може да се добавя в топли, но и студени ястия
Тъй като естествената ванилия придава вкусен вкус на много сладкиши, можете да я добавите към други студени храни. Включете смляна ванилия от бърбън в смутита, млечни шейкове и дори обикновено кисело мляко, за да се насладите на топъл и богат вкус.
Рецепта за чийзкейк с ванилия и протеин, лесна за приготвяне.
съставки
• 1 чаша 100% суроватъчен протеин.
• Автентична ванилова пудра.
• 1/4 чаша обезмаслено крема сирене.
• 4 чаени лъжички сироп от агаве, клен. Ако искате да избегнете калориите, изберете стевия, ксилитол, брезова захар или еритритол.
• 2 чаени лъжички мляко.
Подготовка
1. Ако искате, можете да използвате по-малко или повече протеин на прах за тази рецепта. Можете също така да променяте вида на течността. Можете да избирате между пълномаслено, бадемово или соево мляко.
2. Разбъркайте всичко добре в купа и яжте като такова в хубава купа или с натурални овесени ядки, бисквити амарети и пресни плодове.
Рецепта за нежни кроасани с кокосово масло и ванилия
Съставки за 10 порции:
• 200 гр кокосово масло;
• 250 гр. Био брашно;
• 3 жълтъка;
• 120 гр кокосова или брезова захар;
• 20 гр смлени орехи или смлени кашу;
• няколко грама смляна бърбън ванилия.
Подготовка. Уверяваме се, че кокосовото масло е със стайна температура и го смесваме със захарта, натуралната ванилия Бурбон на прах, яйчните жълтъци, нарязаните орехи и брашното. Месете състава, докато получите тесто, от което можем да разстиламе листа за кроасани. Нарежете кората на равни квадрати, сгънете ги по диагонал (може да сложим ванилов пудинг, шоколадов крем или сладко преди сгъване) и ги сложете в тава, намазана с масло и застлана с брашно или върху хартия за печене и ги оставете 5-10 минути на слаб огън, като се внимава да не покафенее.
Рецепта за ванилов кифла
Съставки за 12 порции:
• 120 гр масло;
• 210 гр. Органично брашно;
• 4 големи яйца;
• 180 гр кокосова или брезова захар;
• 60 мл мляко;
• органична лимонова кора;
• 2 чаени лъжички органичен бакпулвер без фосфати;
• няколко грама смляна бурбонска ванилия;
• чаена лъжичка хималайска сол;
• органични бадемови люспи.
Подготовка. Извадете маслото от хладилника и го оставете на стайна температура. Загрейте фурната до 180 градуса С и намажете 12 форми за мъфини (за предпочитане са силиконовите форми за мъфини). Разбъркайте маслото със захарта с миксера, след това добавете на свой ред яйцата, автентичната смляна ванилия и органичната лимонова кора, разбъркайте добре след включването на всяка съставка. Правим смес от брашно, сол и бакпулвер, която изсипваме върху композицията в купата, заедно с млякото, но ги редуваме (когато мляко, когато брашно). С хомогенизирания състав напълнете формите до две трети, поръсете с бадемови люспи и печете около 20 минути, докато леко покафенеят.