Авангарден готвач на кроманьонци
Храната, която се появи със селското стопанство - особено млякото и зърнените култури - е в основата на лошото здраве на нашите общества, твърдят „палеодиетиците“ в продължение на четиридесет години. Но дали е уместно да се храним както преди 40 000 години ?
От Лоран Бразие
Публикувано на 16 март 2012 г. в 20:10 ч. - Актуализирано на 19 март 2012 г. в 13:04 ч.
Време за четене 7 мин.
- Споделяне
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Изпращане по имейл
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
- Споделянето е деактивирано Споделянето е деактивирано
Наистина ли в стари саксии правим най-добрите супи? Да, при условие, че гърнето е наистина старо, отговорете на привържениците на „палеолитния режим“. Концепцията, родена през 70-те години на миналия век и популяризирана през 80-те години под перата на англосаксонските диетолози и антрополози, все още е популярна в книжарниците и в Интернет отвъд Атлантическия океан.
Принципът е да се върнем към нашата диета отпреди 40 000 години, за да си възвърнем ловец-събирач и здравето на кроманьонците. В менюто има постно месо, риба и морски дарове, плодове и зеленчуци, но особено без зърнени храни или мляко, продукти от селското стопанство.
Това връщане към основите би направило възможно борбата срещу така наречените "цивилизационни" болести, които засягат съвременните ни общества, жертви в допълнение към нездравословната храна: хипертония, диабет, холестерол, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване.
Тази „палеодиета“ се харесва на заможни жители на градовете, нуждаещи се от природата, но е сред най-малко ефективните диети по отношение на въздействието върху здравето, загубата на тегло и лекотата на използване. Също така се основава на грешка в гледната точка: здравните проблеми, произтичащи от съвсем скорошните сътресения в нашия начин на живот (само няколко десетилетия), не могат да имат пряка връзка с появата на селското стопанство преди около 11 000 години. И освен това не може да бъде разрешен чрез търсене на отговори още по-навътре в нашата праистория, при мъже, чийто начин на живот е бил коренно различен.
По този начин Жан-Жак Хублин, директор на отдела за човешка еволюция на Института Макс-Планк, оспорва изходния постулат на "палеорежима", който иска да не бъдем адаптирани към сегашния ни стил на хранене, а към този на нашите предци: „Фантазия е да се вярва, че хората, които живеят днес, са хора от палеолита, изгубени в свят на Макдоналдс, и е погрешно да се твърди, че не сме еволюирали биологично и генетично от неолита.“
Жан-Денис Вине от отдела за археология и археоботаника на Музея от своя страна поставя под въпрос една донякъде наивна русоуистка визия, която се състои в „игнориране на фактите и анализ на тях според собствените ни препратки, по начин, който не е много уважителен към стари хуманитарни науки ".
Първото от тези заблуди се състои от изключително опростяване. Извикването на палеолитна диета няма смисъл, освен да означава неясно позоваване на икономика на ловец-събирач. Ако се придържаме към пристигането на анатомично модерни Homo sapiens в Европа (от - преди 45 000 години, според последните резултати), имаме работа с множество диети, които се разпределят във времето в зависимост от климатичните вариации, понякога много брутални, и в космоса, в зависимост от растителните ресурси, значението на които варира според градиента Север-Юг.
Изкован по времето, когато образът на „свръх месояден“ предшественик надделя в нашите представи, „палео диетата“ не греши много, като ни казва да ядем месо. Ако някой иска да обобщи, диетата Homo sapiens (или тази на неандерталците, много близка до нашата) има явно месо. „Риби и черупки, но преди всичко големи растителноядни бозайници, коне, бизони, северни елени, които представляват най-важната им диета“, обобщава Мерилен Пату-Матис, директор на научните изследвания в CNRS и ръководител на отдела за археозоология в музея. Като подчертава, че тази диета не се ограничава до търсене на протеини, но също така въвежда в игра „културни традиции и нематериалистичен избор: ние ориентираме своя лов върху вид, независимо от околната среда, в зависимост от това дали принадлежим към клана на ловците кон или бизон ".
Що се отнася до постното месо, то едва ли е интересувало нашите предци, които са изоставили мъжките след сезона на раздразненията или женските след раждането и са се занимавали с интензивно и систематично търсене на мазнини, смилайки ставните краища на костите, за да могат да го консумират . Истински „мазни супи“, силно обезкуражени от палеодиетиците, но които бяха жизненоважна необходимост за балансиране на количеството погълнат протеин. Забраненото мляко всъщност се експлоатира от време на време, вероятно в трудни времена, чрез клане на кърмещи жени - ловно отклонение, което подчертава важността на този ресурс.