Autonme вегански рецепти

Диета и диета

Извлечение от 4 рецепти от богатото резюме на есенните вегански (и без глутен) рецепти от Лоренцо Локатели, Джесика Калегаро:

Есенен хляб
Амарантови пържоли и нахут
Корен рататуй
растителни млека

"Есента ни връща към нашата същност, води ни до нашия център. Тя е пазител на нашите ценни енергии, тя ни съхранява и нежно ни води към тишината на зимата и вътрешността.

Време е и за трансформация на елементи и енергии. Следователно трябва не просто да пуснем, а да се трансформираме: развиваме и усъвършенстваме

Преди да се върнат на земята, плодовете ферментират и се превръщат в хранителни вещества, ценни за природата, която ги е родила, в процес, който съдържа самия смисъл на живота. (Тулуза Лотрек)

Есенни рецепти

ТОПЛИНАТА НА ЗЕМЯТА:

Гореща салата в буркани; Черен ориз Venere с тиква, артишок от ерусалим и ядки кашу; Чипс от тосканско черно зеле; Горчива салата; Крем от квадратен грах с блатове от ряпа; Печен карфиол; Маслини в саламура; Есенен хляб

МОЩНОСТ НА СЕМЕНАТА:

Палачинки от елда; Дъгово сорго; Амарантови пържоли и нахут; Кафяв ориз, задушен с карфиол; Хрупкава киноа; Просо и леща; Овес с шафран и кейл; Спелта с есенни зеленчуци; Кускус с боб и цитрусови плодове; Булгур с броколи и спанак; Ръжени пържоли; Супа от ечемик, леща и грах.

НАШИТЕ КОРЕНИ

Crudités и коренови равиоли; Корен рататуй; Печени корени и заквасена сметана; Пържени корени

КИПЕНЕ ЗДРАВЕ

Закваска; Ферментирали зеленчуци, кисело зеле; Темпе; Кисели млека и растителни млека

ЦВЕТНИ РЕЦЕПТИ: една година здравословни и вкусни ВЕГАНСКИ РЕЦЕПТИ (16 глави, 120 рецепти)

ЕСЕНЕН ХЛЯБ

СЪСТАВКИ ЗА МИШЕ ОТ 1 кг

150-200 g прясна закваска (вж. Стр. 199)
150 ml вода (приблизително)
500 г органично пълнозърнесто брашно, смляно върху каменен воденичен камък
350 г тиква
2 супени лъжици масло
3 чаени лъжички сол
По желание: тиквени семки

Нарежете тиквата на малки парченца и я запарете за 20 до 30 минути. Прекарайте го през картофомачка и оставете да се охлади. Разтворете закваската във вода, след което започнете да добавяте брашното. Когато сте добавили около половината от него, добавете солта.

Добавете втората половина от брашното и тиквеното пюре. Работете тестото дълго време, докато получите гъвкава и хомогенна смес.

Поставете тестото в купа, покрита с кърпа, и оставете да втаса за 4 до 5 часа при стайна температура, докато удвои размера си. Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го работете на ръка.