Атлас на дивата природа на коренните народи на Канада
Дивата природа
В продължение на повече от 4000 години инуитите са заемали огромна земя, морски води и острови, ограничени от делтата на Макензи на запад, крайбрежието на Лабрадор на изток, южно от залива Хъдсън и високоарктическите острови на север. Адаптирана особено към климата, сушата и морската среда, както и към екосистемите, културата на инуитите постепенно е изкована. Оформя се историята на инуитите, белязана от поддържането на здравословна диета.
В исторически план храната на инуитите и качеството на живот зависят от бозайниците, рибите и птиците, които процъфтяват в Арктика. Всяка година наличието на ресурси за дивата природа диктува ритъма на сезонните ловни и риболовни дейности, необходими за балансирана и питателна диета. Този годишен цикъл е очевиден във връзката на инуитите с тяхната територия и в техните хранителни навици.
Арктически чар - Iqaluk (tariurmiutaq)
Най-северната сладководна риба, арктическият кар е бил важен източник на здравословна храна за инуитите от векове. Яде се сурово, замразено (quak), изсушено (pipsi), пушено, отлежало или варено. Изпълнен с протеини и витамин В (в плътта, главата и яйцата), арктическият въглен също съдържа калций (в главата, кожата и особено меките кости) и омега 3 мастни киселини, които насърчават превенцията на сърдечни заболявания и рак. Всички тези хранителни вещества са необходими не само за възстановяване на тялото, но и за изграждане на мускулна и телесна тъкан. Много питателни, изобилни и сравнително лесни за улавяне, арктическите чарове са неразделна част от начина на живот на инуитите. Кожата им понякога е била използвана за изработване на дъждобрани, а от костите им - игли и комплекти за шиене.
В исторически план диетата и качеството на живот на инуитите зависят от бозайници, риби и птици, които процъфтяват в Арктика.
Beluga - Qilalugaq (qaulutaq)
Белугата е важен източник на храна за много инуитски общности. Дебелата му кожа и тънкият слой мазнина, беконът (мактаак или муктук), е традиционен арктически специалитет. Добър източник на протеини и омега-3 мастни киселини, беконът съдържа основни хранителни вещества като цинк и ретинол, но преди всичко витамин С. Следователно е разбираемо защо инуитите никога не са били болни от скорбут. Кожата и мазнините от белуга се консумират сурови, отлежали, сушени, варени или варени в супи и яхнии, докато тъмночервеното месо се консумират сушени (никук), замразени, сурови или варени. Свинската мас често се трансформира в масло (мисирак) за готвене или осветление след ферментация в анаеробна среда, т.е. лишена от кислород. Дори и днес белугата е много популярен гастрономически специалитет, сервиран като акомпанимент към сушени, замразени или варени меса. Белугата може да съдържа до 200 килограма месо и 50 килограма бекон, от които могат да бъдат извлечени около 300 литра масло. Традиционно кожата на белугата се използва за покриване на лодки.