Астрахан, историческа гореща точка за хайвер - нека поговорим за хайвер
Къде се намира Астрахан? Как е мека за хайвер ?
Риболовен град, построен в устието на най-дългата река в Европа. Волжският Астрахан е столицата на хайверите в света от 16 век до края на 20 век.
Бившата монголска столица Астрахан се намира на кръстовището на търговските пътища между Централна Азия, Русия и Европа. Той се отваря към Каспийско море и Волга.
Това е космополитен град. Напукан от активност и естествено склонен към риболов. Първият офис от риболова е създаден там от Пиер льо Гранд през 1695 г., а през 1727 г. френският изследовател Обри дьо ла Мотре го описва като „най-известният рибен пазар, който може би има във Вселената“.
Волга
Тогава Каспийско море, много богато на риба, беше водещият в света резерват за есетра. Там колонизират устията на всичките му основни реки (по-специално Кура, южно от Баку, както и Урал или Емба на североизток). Но това е гигантската делта на Волга, на бреговете на която е построен Астрахан. която ще се превърне в Меката на есетровия риболов. Мястото се състои от стотици тесни канали, разделени от острови от земя и грей, които образуват естествена фуния. Конфигурация, която позволява на рибарите лесно да поставят всякакви капани за улавяне на мигриращи есетри, докато те се изкачват мирно по реката до местата си за хвърляне на хайвера. Капаните често са елементарни, но винаги ефективни. Независимо дали са линии, настръхнали с куки и разпънати по ширината на канала, или дървени палисади, преграждащи прохода и подредени да насочват рибата към мрежа или харпун. Всеки нов свеж сезон носи впечатляваща „реколта“ от есетра и хайвер.
Астрахан, столица на хайвера
Ето защо не е изненадващо, че Астрахан се превръща в столица на истинската хайвер индустрия през 19 век. 1780-те години бележат завой към интензивно производство. Той е колоритен гръцки моряк, Иван Варвасти, с истинско име Йоанис Варвакис. Пират и наемник, той застана на страната на Русия срещу османците в Егейско море. В знак на благодарност за подвизите му Екатерина Велика му дава правото да лови риба в Каспийско море. Много бързо и въпреки пълната неопитност в областта на риболова той наложи малка революция. Той е построил по-здрави лодки, за да може да лови риба в открито море. Той е приел нови, по-херметични бъчви от варово дърво за транспортиране и опаковане на хайвер. И преди всичко, той изнася този прочут хайвер в изобилие за Италия, Гърция и останалата част от Османската империя.